金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇属低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25℃，金针菇子实体生长温度为8-12℃;温度高于12℃，则菌柄细长，盖小。

　　金针菇功效作用

　　1、抗疲劳

　　具有抵抗和加速消除疲劳的作用。金针菇当中含有的蛋白质、维生素、微量元素等含量是非常多的，人们在食用金针菇以后，可以帮助人体补充能量。金针菇当中的糖蛋白具有抗菌消炎的效果，可以帮助人们提高免疫力，预防疾病的发生。

　　2、抗炎

　　金针菇中的菌丝体、子实体等有效成分，对人体起到抗菌消炎的作用。金针菇当中含有的蛋白质、维生素、微量元素等含量是非常多的，人们在食用金针菇以后，可以帮助人体补充能量。金针菇当中的糖蛋白具有抗菌消炎的效果，可以帮助人们提高免疫力，预防疾病的发生。

　　3、降低血脂

　　具有防治心脑血管疾病的作用。金针菇含有的多糖物质可以清除掉肝脏部位的杂质与毒素，预防身体脂质发生过氧化反应，从而起到养肝的功效与作用。

　　4、抗肿瘤

　　金针菇中的多糖体能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗肿瘤的作用。金针菇当中提取出来的朴菇素具有抗癌的功效与作用，它可以帮助抑制身体内肿瘤的生长，以及清除自由基，减少了自由基对人体的伤害。

　　5、促进新陈代谢

　　金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇具有润肠通便的功效与作用，金针菇含有非常丰富的膳食纤维素，这种物质在被人们摄入进身体以后，可以帮助增加肠胃的蠕动能力，并且还能够锁住水分，起到润肠通便，预防便秘的作用。

　　金针菇具有健脑益智，补肝益胃，抗癌的功效。金针菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。其中八种氨基酸是人体所必需的，含有的赖氨酸，有促进骨骼健康的作用，而含有的精氨酸，有防治肝脏疾病和胃溃疡的作用。含有的锌，对儿童的身高和智力发育有良好的作用。而且，金针菇含有的朴菇素，对癌细胞有抵抗的作用。另外，金针菇还有促进新陈代谢，降血脂，降血压，降胆固醇的作用。

　　金针菇选购指南

　　1、颜色

　　市场上有黄色和白色两种颜色的金针菇，但不管是黄色还是白色金针菇，新鲜的金针菇颜色应该看上去很柔和，而且很饱满，如果看上去已经打蔫，那不是新鲜的金针菇，建议不要购买。

　　优质金针菇的颜色应是淡黄色至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。挑选时一般首先挑选那些颜色看上去微黄的金针菇，而如果颜色太黄，有可能是已经长老了。当然，还有一种是色泽白嫩的乳白。

　　2、菇帽

　　新鲜的金针菇，菇帽基本上都是半球形的，而且也不会裂开，如果你见到的金针菇菇帽炸开，要么是太老要么就是放置的时间过长，建议不要购买。

　　3、长度

　　金针菇的长度一般在15厘米左右，品质好的金针菇一般长短都差不多，如果看起来参差不齐，那么说明这个金针菇的品质不是那么好，吃起来会影响口感，建议不要购买。

　　5、气味

　　新鲜的金针茹带有一种清香的味道，如果闻起来有一种异味或者是臭鸡蛋味道一样的刺鼻的味道，那就可能被硫黄熏过，建议不要购买。如果金针菇有刺鼻的气味，可能是经过特殊处理的，一定不要选购。有些金针菇可能用硫磺熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。

　　6、被喷水

　　看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的，从而说明也不会是新鲜的。因为新鲜的不需要这样子做。

　　金针菇是我们平时经常食用的一种菌菇类食材，它是一种食药兼用的蕈菌，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。

　　金针菇食用禁忌

　　金针菇和牛奶会引发心绞痛，不利于心脏脆弱的人食用，尤其是心脏病患者不应在日常生活中食用。不利于肠胃的蠕动，不利于人体对营养物质的消化和吸收。严重时会引发消化不良等症状。

　　金针菇和驴肉会引发心痛，不利于心脏脆弱的人食用，尤其是心脏病患者不应在日常生活中食用。

　　金针菇中含有较多的维生素B1，B族维生素是人体必须的一类营养素，并且在很多食物中都不含有，而蛤蜊中含有维生素B1的分解酶，和金针菇一起食用会直接分解维生素B1，降低食物营养价值。