高粱是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉;叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴裸露，总梗直立或微弯曲;雄蕊3枚，花药长约3毫米;子房倒卵形;花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。高粱分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。

　　高粱选购指南

　　1、色泽

　　取样品在黑纸上撒一薄层，并在散射光下进行观察。良质高粱具有该品种应有的色泽;次质高粱色泽暗淡;劣质高粱色泽灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、绿色或黑色。

　　2、外观

　　取样品在白纸上撒一薄层，借散射光进行观察。良质高粱颗粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，无杂质、虫害和霉变;次质高粱颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质;劣质高粱有大量的虫蚀粒、生芽粒、发霉变质粒。

　　3、气味

　　取高粱样品于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。良质高粱具有高粱固有的气味，无任何其他的不良气味;次质高粱微有异味;劣质高粱有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。

　　4、滋味

　　可取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。良质高粱具有高粱特有的滋味，味微甜;次质高粱乏而无味或微有异味;劣质高粱有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

　　高粱作用功效

　　1、止泻

　　高粱中含有鞣酸以及鞣酸蛋白，它可以起到止泻的作用，能有效改善腹泻的现象，慢性腹泻的患者可以多食用，能起到很好的治疗作用。

　　2、降血糖

　　高粱中含有丰富的纤维素，可以提高人体的糖耐量，可以促进肠胃蠕动，并减少血液中血糖的含量，能让高血糖逐渐恢复。

　　3、促进消化

　　高粱能起到促进消化的作用，将它与黑豆和大枣一同食用，能有效缓解消化不良的症状，还能使体质虚弱的人身体更强壮。

　　4、健脾养胃

　　高粱能起到健脾养胃的作用，它能增强脾胃的功能，可以温中健脾，固肠胃。

　　5、新陈代谢

　　高粱米尽管是一种杂粮，但它确是营养成分非常高的存有，平常大家吃高粱米之后，能消化吸收丰富多彩大豆蛋白和碳水化合物化合物，还能消化吸收一些单宁酸和膳食纤维，此外，营养元素钙，铁锌等营养元素也是高粱米中最重要的存有，因此平常大家吃高粱米能消化吸收丰富多彩营养成分，能够考虑人体正常新陈代谢，对不一样营养成分的需要。

　　6、防止肥胖症

　　瘦身减肥高粱米是一种低脂肪食物，并且它带有很多膳食纤维素，平常大家服用它之后不容易消化吸收过多发热量，并且能提高身体的饱腹感，能够降低人体对别的食材的摄取，而它带有的膳食纤维素被身体消化吸收之后，还能加速人体新陈代谢，能避免人体脂肪在人体内沉积，假如平常能常常吃高粱米，就能瘦身减肥防止肥胖症。

　　7、治腹泻

　　和胃化滞高粱米能滋补肠胃提升肠胃消工作能力，它对人类的脾胃不和和脾虚腹痛及其腹部消化不良等症常有非常好的调养功效。此外大家因脾胃虚寒，造成消化不良或寒湿下痢时多吃一些高粱米，就能收敛性治腹泻，能让胃肠作用尽早恢复过来。

　　高粱食用禁忌

　　1、韭菜

　　通常高粱米不能与韭菜一起吃，高粱米味甘、性温，韭菜性温、燥，二者一起吃易引起上火症状，可能出现流鼻血、便秘、口舌生疮、咽喉肿痛等症状;

　　2、金针菇

　　由于高粱米含有多种微量元素和膳食纤维，金针菇也含有丰富的粗纤维，胃肠很难将金针菇分解、消化掉，两者一起食用容易造成消化不良的情况。

　　对于患有胃肠道疾病的人群，比如胃病、消化道溃疡患者，建议减少进食高粱米，否则易导致胃肠道疾病加重。因为高粱米在进食过程中会与消化道黏膜相摩擦，如果摩擦到受损黏膜，可导致疼痛等症状。

　　高粱米一般不与其他食物相克，但通常不能与韭菜、金针菇等一起吃。高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮，属于一种比较好的主食，营养价值较高，相比大米其含有的脂肪较多。高粱米含有单宁酸，单宁酸味涩，可阻止人体对食物消化、吸收，较易引起便秘，部分人进食高粱米后会引起便秘。

　　高粱米一定要煮烂，供早晚食用。高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。高粱米营养丰富，能用来蒸米饭、熬粥。肠功能紊乱病人常吃高粱米小米粥有利。排便燥结应少食或不食高粱米。

　　高粱中的维生素B1在酸性环境及中性环境中稳定，在碱性环境中容易被破坏。煮高粱饭加碱，能使70%的维生素B1被破坏，故煮饭时不宜加碱。

　　高粱米与生鱼、蛤蜊相克。生鱼及蛤蜊中含有硫胺酶，能破坏高粱中的维生素B1，故不宜同食。高粱米与小苏打相克。因小苏打为碱性药物，能破坏高粱米中的维生素B1，故不宜同食。