蒜一般会在潮湿的环境中发芽，所以我们一般将蒜放在干燥阴凉通风的环境中。现在新鲜的大蒜也已经逐渐出现在我们的视线中，我们也可以买一些新鲜的大蒜，腌起来。每天吃3-5粒大蒜有利于我们身体健康。遇到发芽的大蒜也不建议购买，虽然发芽的大蒜也是可以食用的，但是发芽的大蒜容易干瘪，而且吃起来口感和味道不如没有发芽的大蒜更好，所以遇到发芽的大蒜也不建议选购。在大蒜的发芽过程中，虽然大蒜中的蛋白质、矿物质会有所消耗，但是不会产生毒素，对身体无害，所以发芽的大蒜是可以吃的。

　　大蒜选购指南

　　1、品种

　　大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜这两种。紫皮蒜的辣味特别浓郁，一般北方比较多，白皮蒜呢，辣味较淡一点儿，南方比较多。建议挑选紫皮的大蒜比较好，因为紫皮大蒜的蒜味比较重，杀菌功效也比白皮的大蒜来得好。

　　2、饱满

　　在挑选大蒜的时候看一下大蒜的的饱满度，挑选大蒜蒜瓣比较均匀的，蒜瓣与蒜瓣之间有凹进去的沟痕，间隔很明显的弧度，这样的大蒜比较好，因为它成熟度比较高。如果没有弧度，呈光滑状的话，就说明大蒜的蒜瓣比较小，成熟度不够不宜挑选。

　　3、瑕疵

　　看瑕疵摸一下蒜瓣儿，如果蒜瓣比较软有空的这里边有蒜瓣儿就坏了，不要选。有些大蒜发了芽虽然能吃，但是发了芽的大蒜会导致蒜瓣中的营养物质变少，不宜挑选。

　　4、颜色

　　一般的大蒜外皮是略带紫色的，也就是白色的外皮上带着紫色，这样的大蒜口感好，吃起来蒜香味十足，非常的好吃。我们遇到颜色特别洁白的大蒜建议不要选购，这样大蒜味道和营养方面都不如带紫色皮的大蒜更好吃。所以遇到这样颜色洁白的大蒜不建议选购。

　　5、硬度

　　大家都知道一般的大蒜都比较硬，但是有的大蒜如果存放时间过长或者是存放不当，会导致大蒜变软，外表看不出来任何问题，但是蒜的硬度会发生改变，所以买大蒜的时候我们适当的捏一下，遇到这种软的大蒜建议不要选购。

　　北方大蒜和南方大蒜的区别

　　一、种植时间不同

　　南方和北方适合种植大蒜的时间有差别，一般南方5月份种植大蒜，北方4月份种植大蒜，长江流域9月份天气凉爽，适于大蒜幼苗出土和生长。

　　大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种。

　　二、吃法不同

　　南北方地区对于大蒜的吃法有所不同，北方人喜欢生吃，南方人一般用作调味品。南方人都是将大蒜用作调味品，例如吃海鲜或白切鸡时，将蒜蓉酱油当成蘸料，吃着味道更香更鲜。炒一道青菜，一般都喜欢放几瓣大蒜呛。

　　对于很多北方人来说，在吃面条的时候总是少不了大蒜。大部分北方人会认为，只有配着大蒜一起吃，面条在吃起来也才会更加的香淳，更加的美味爽口，所以顿顿面条都离不开蒜这种调味品。在北方，大蒜除了生吃，还可以做成糖蒜、腊八蒜、烤蒜等，不过生吃大蒜的那种刺鼻的气味还是有很多人都不喜欢的。

　　三、种植方法不同

　　大蒜喜冷凉的气候条件，地上茎叶生长的适宜温度为12-16℃，幼苗越冬的最佳苗龄为4-6叶期，从播种到4-6叶约需40-45天，在日均温度7℃以下即停止生长。

　　幼苗耐寒性强，能耐-7～-10℃的低温。在0-4℃的条件下，经30-40天可以通过春化阶段。露地秋播大蒜的适宜播期为9月下旬到10月上旬(秋分后前寒露左右)。

　　大蒜头和大蒜其实都是大蒜，区别在大蒜头的蒜瓣全部都融合在一起，形成了一块巨大的大蒜个体。一个是根，一个是茎。一般意义上，人们把蒜头就叫做大蒜，二者无严格区别;但严格地讲蒜头是大蒜的一部分。

　　大蒜功效作用

　　蒜有行滞、暖胃、消积的作用，还可以杀毒杀虫，可以治疗泻痢、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、癣疮等。大蒜是一个辛而温的性味，蒜它入脾胃经、也入胃经。蒜有行滞、暖胃、消积的作用，而且蒜有杀毒、杀虫的作用。

　　蒜可以治疗饮食的积滞，蒜是温性的，因此它可以治疗脘腹的冷痛，可以化食消积，也可以用于水肿导致的腹部的胀满。另外蒜可以用于治疗泻痢，它可以用于细菌性痢疾的治疗，另外它也可以用于治疗疟疾，也可以用于治疗百日咳，用于治疗痈疽肿毒这样的病症。另外蒜也可以用于治疗癣、疮，也可以用于治疗蛇虫的咬伤。

　　大蒜可以温中散滞，并且富含类似维生素E与维生素C的抗氧化物质，可以防衰老。大蒜有解毒杀虫的功效，并且它富含有蒜臭素的这个物质，可以增强机体的免疫力，阻断脂质过氧化物的形成以及抗突变，消除在肠道内引发的肿瘤的危险。

　　研究表明，每日可生食几瓣或醋泡的大蒜吃几个，半个月以后血清胆固醇，甘油三酯及低密度脂蛋白或胆固醇的含量均有明显的降低，同时也发现有降低血压、降低血黏度的作用，从而加速微循环，有预防血栓形成和动脉粥样硬化的作用。

　　目前发现它是天然植物中抗菌作用最强的一种，所以它具有很奇特的抗菌消炎的作用，对于好多像球菌、杆菌、真菌、病毒等都有抑制和杀灭的作用。所以可以经常食用大蒜，不仅能够促进食欲，加速消化，可以排毒清肠，同时可以起到杀菌的作用。

　　大蒜还可以降低血糖，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖的耐受性，迅速降低体内血糖水平，可以杀死因为感染诱发糖尿病各种并发症的病菌。