稻谷是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是普通类稻谷。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。根据米质，稻谷分为普通稻和优质稻。通常优质稻是米质一级以上的水稻，普通稻是米质二级以下的水稻。稻谷有一季、两季，甚至三季，稻谷品种一季减产，不一定全年减产。杂交稻谷粒颖沟处可见一个显眼黑点，而常规稻即使偶见也很不起眼。

　　稻谷保存方法

　　根据稻谷杂质比较多，又容易感染病虫害的特点，贮藏时应采取以下方法：

　　1、先要清除稻谷内的杂质

　　稻谷收获后一般都含有糠灰、稗粒和瘪粒等，这些杂质含水量大、吸湿性强，使粮堆孔隙度变小，内部湿热易积聚不易散发，病菌害虫易感染繁殖。所以，应先采用过筛等方法清除这些杂质，把含杂量降低到0.5%以下。

　　2、晾晒或者烘干降低含水量

　　稻谷除杂以后，应立即通过晾晒、抽风、烘干等方法干燥降水，使之达到安全贮存水分以下。稻谷的安全贮藏水分根据品种的不同略有区别，籼稻，粳稻，糯稻一般分别为15%、14%、13%。

　　3、低温和低湿储存

　　稻谷堆积导热性不良，可利用秋凉以后气温渐低的有利时机，打开仓房门窗、容器口通风降温，并进行压盖密封，实行低温、低氧贮藏，增强贮藏稳定性。

　　4、保证稻谷入库质量控制水分

　　水稻安全水分是安全存储的关键。黑龙江水稻收获时是低温季节，因此很难做到及时干燥，稻谷收获后原始水分大应及时进行干燥处理并将水分降到16%以内。

　　5、清杂

　　水稻中含有的有机杂质含水量高、吸湿性强、载菌多、呼吸强度大、糠灰等杂质使粮堆孔隙度减小、湿热积聚堆内不易散发都是储藏的不安全因素。因此把杂质控制在5%以下可提高存储稳定性。

　　6、适时通风

　　新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风、降温降水。特别在冬季粮堆内外温差大，因此要增加通风频次、深挖粮面、散发粮堆温热、防止结露，条件允许的地方可以采用机械通风。

　　在水稻的贮藏中千万不要疏忽大意，因为对于一般的农户来说，这可能就是一家人来年一整年的粮食，如果在贮藏过程中稻谷发霉或者质量不好了，那一年的辛苦可就白费了。

　　而且水稻贮藏的方法也不是很难，所以大家一定要好好的去做，使稻谷在贮藏过程中不变潮湿也不生虫子是最好的。稻谷容易变黄，发霉，生芽，不耐高温，因此，稻谷应密封储存于干燥、低温的地方。

　　稻谷选购技巧

　　选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。

　　稻谷功效作用

　　1、提供能量

　　稻谷富含碳水化合物和蛋白质，蛋白中含有人体所需赖氨酸，维持大脑所必需的能源，是提供人体热能的来源。

　　2、减肥美容

　　稻谷脂肪含量较小，比玉米，小米更小，而且含有丰富的维生素E，能够抗氧化。

　　3、预防脚气病

　　稻谷是B族维生素的主要来源，而且含有较多的维生素E，对于脚气病有很好的治疗作用。

　　稻谷中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾病;铁则能预防胃溃疡与食欲不振;钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等;而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症状，还有增加食欲、改善体重、调整胃口的功效。

　　稻谷中所蕴含的丰富营养有预防疾病、保持健康的功效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病;许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭后的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。

　　稻谷通常具有补中益气、健脾养胃等功效与作用。稻米具有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、止烦止渴的功效。还具有补水保湿、美颜的效果，因为稻谷富含大量的营养成分，如维生素、蛋白质等。稻米熬成粥，还能使咳嗽、便秘患者得到一定程度的缓解。大米熬成粥具有调和脾胃，促进胃液分泌而助消化。