可可豆亦称“可可子”，梧桐科常绿乔木可可树的果实，长卵圆形坚果的扁平种子，含油53%～58%，榨出的可可脂有独特香味及融化性能。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚，外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色，不同品种的子叶颜色不同。可可豆比咖啡豆大一些，比咖啡豆扁，中间的凹痕比咖啡豆的浅一些，凹痕呈波浪形。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及单宁，单宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。

　　可可豆保存方法

　　可以选择放在保鲜膜里封好，然后放在阴凉的地方，这样可以保存6个星期左右。或者用保鲜盒装满，然后放在阴凉处，这样可以保存8周左右。最好就是用雀巢咖啡的玻璃瓶，洗干净之后擦干，把可可豆放进去，扭紧盖子。放在阴凉处，这样可以保存6个月左右。

　　可可豆可以生吃，其生吃的口味酸甜，而发酵是可可豆中所含糖分转化为酸的简单过程，虽然可可可以直接食用，但也不是所有人都能吃的，对于大部分消化不好，或者是孕妇等人群都有一定的副作用，因为可可豆中含有高热量，所以食用是不能过多，特别注意可可豆不能和巧克力一起食用。

　　可可豆运抵工厂后，首先进行抽样分析，如关键成分及风味等指标。然后根据产品配方需求，混合品种或产地不同的可可豆，这一过程将决定每种巧克力成品的特征口感与风味，如非洲可可豆可以为巧克力带来的基础芳香，美洲和亚洲可可豆可以赋予巧克力更微妙的芳香。

　　先清洗掉可可豆中的石子、泥土和沙子等杂物，然后快速干燥，这可以更容易磨碎可可豆并去除其外壳，仅留下果核。然后开始烘烤可可豆果核，进一步去除水分且产生特有的芳香物质。

　　非洲可可豆约占世界可可豆总产量的65%，大部分被美国以期货的形式买断，但是非洲可可豆绝大部分是佛拉斯特罗，只能用于生产普通大众化的巧克力;而欧洲的优质巧克力生产商，会选用优质可可种植园里面所产的最好的豆子，有的甚至还有自己的农场，如法国著名巧克力生产商VALRHONA。

　　可可豆功效作用

　　1、美容养颜

　　可可豆的功效与作用中美容养颜的效果十分不错，在可可豆中含有的`青花素含有十分的高，而青花素是对抗氧化防衰老的重要元素，青花素可以帮助人们清理体内的自由基，使人体皮肤更加的细腻，同时它还可以帮助人们抑制黑色素的生长，淡化色斑，可以说是非常好的美容养颜产品了。

　　2、预防三高

　　对于三高可可豆也能够有很好的防治效果，它含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸的含量都是相对来说比较高的，食用可可豆可以帮助人们加快新陈代谢，防治脂肪的堆积，加快血液的流速，是血压血脂降低，同时它的含糖量比较少，对于高血糖也有着预防效果，另外因为加快了对脂肪的分解，所以可可豆还可以帮助人们减肥。

　　3、减肥

　　据了解，可可豆在减肥这方面也取得了非常不错的成绩。因为可可豆在制作可可粉的过程中，有经历过脱脂的程序，所以让天然的可可粉中蕴含了可可脂。而可可脂内就含有减肥效果的多酚原料，所以它可以作为减肥的天然物品。

　　4、健胃

　　健胃也是可可粉比较突出的一个功效。因为天然的可可粉中蕴含了许多生物碱。同时正是这种生物碱，可以刺激我们的胃液分泌，从而帮助体内蛋白质的消化，最终达到健胃的功效。所以，如果你的胃不好，就可以食用一些可可豆来调理。

　　5、防癌

　　据荷兰研究数据显示，经常食用可可豆的人活的时间会更长一些。因为可可豆具有抗氧化的效果。而且它里面的黄酮类化合物也可以提高体内的血管壁细胞功能，从而减少癌细胞的病变。此外，可可豆也可以预防心脑血管方面的疾病。

　　可可豆和咖啡豆的区别

　　1、种类

　　可可豆属梧桐科常绿乔木可可树的果实，咖啡豆属茜草科咖啡果的果核。

　　2、用途

　　可可豆是一般用来制作巧克力，从可可豆里提炼出的可可脂也做成可可热饮，但咖啡豆一般是用来喝，不能用来制作巧克力。

　　3、口感

　　可可豆的口感醇厚，而咖啡豆带有一点苦涩味。

　　4、外形

　　可可豆个头要大一点，且表面也比咖啡豆粗糙，而咖啡豆个头则小一点，且豆面比较光滑。

　　5、功效

　　可可豆和咖啡豆功效的区别主要是在抗氧化能力方面，比如一般的咖啡豆当中富含的黄酮类的化合物不如可可豆当中比较丰富，而黄酮类的化学物质能够很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老。

　　因此，可可豆比一般的咖啡豆相对来说富含更为丰富的黄酮类化合物，进而能够发挥出更强的抗氧化、抗衰老的作用。可可豆当中含有的一些黄酮类的化学物质还能够增加心血管的弹性，在预防高血压、防止动脉粥样硬化方面也有着比一般咖啡豆比较积极的功效。

　　6、果实

　　可可树和咖啡树结的果实也是打不相同的，可可树结出的果实是厚大的豆荚，剥开豆荚取出的可可豆，经过加工研磨可得可可粉;而咖啡豆的果实为一颗颗的豆子。

　　7、原料

　　可可粉是由可可豆研磨而成的，而咖啡粉是由咖啡豆研磨而成的。虽然可可豆和咖啡豆长相相似，但是它们是从两种完全不一样的树上长出来的。