鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。

　　鹌鹑蛋食用禁忌

　　1、鞣酸高的食物

　　鹌鹑蛋富含蛋白质，如果和鞣酸高的食物一起吃，二者会发生反应，从而形成一些络合物，造成它的营养价值变低，如果严重的话还可能会造成消化不良等现象。所以鹌鹑蛋要避免和鞣酸高的食物一起吃，如竹笋，柿子或者茶叶等;

　　2、饱和脂肪酸高的食物

　　鹌鹑蛋富含不饱和脂肪酸，如果和饱和脂肪酸高的食物一起吃，二者会发生反应，从而降低鹌鹑蛋的营养价值，所以鹌鹑蛋要避免和饱和脂肪酸高的食物一起吃，如猪油、绿豆等;

　　3、蛋白质抑制酶高的食物

　　蛋白质抑制酶可以抑制鹌鹑蛋的消化，导致它的营养价值变低，所以鹌鹑蛋要避免和蛋白质抑制酶高的食物一起吃，如豆类食物。

　　鹌鹑蛋挑选技巧

　　1、不新鲜的会飘在水上

　　在选购鹌鹑蛋时，我们一定要挑选新鲜的鹌鹑蛋，因为新鲜的鹌鹑蛋才能保证营养价值，我们可以将鹌鹑蛋放入水中判断其是否新鲜。找一个干净的大碗，在碗中加入半碗水，然后把鹌鹑蛋放入碗中，如果发现水面上有鹌鹑蛋飘起来，那么就说明它不是新鲜的。

　　2、新鲜的会沉入水底

　　新鲜的鹌鹑蛋会直接沉入水底，因为鹌鹑蛋变质之后，内部的密度变小，所以浮力就会增大。

　　3、颜色挑选

　　鹌鹑蛋的外壳颜色并不均匀，而优质的鹌鹑蛋外壳颜色是灰白色相间，有的还有些黑色斑纹。

　　4、看外壳有无光泽

　　在选购鹌鹑蛋时，应该选择外壳富有光泽的鹌鹑蛋，因为这样的鹌鹑蛋才是新鲜的，那些存放时间较长的鹌鹑蛋，表面就会失去光泽。

　　5、观察外壳上的小细孔

　　新鲜的鹌鹑蛋外壳上边都有非常细小的气孔，这些气孔是为了保证小鹌鹑孵化时呼吸顺畅，不新鲜的鹌鹑蛋表面就没有小气孔。

　　6、摇晃鹌鹑蛋

　　拿起鹌鹑蛋稍微用力摇晃，新鲜的鹌鹑蛋不会有晃动感，也不会有任何异响，变质的鹌鹑蛋会有异响，而且可以明显感觉到晃动感。

　　鹌鹑蛋功效作用

　　1、补虚养颜

　　鹌鹑蛋中富含优质蛋白，有利于补虚健体，且鹌鹑蛋中含有丰富的铁元素，有助于调整机体气血，使面色红润，因此，多吃鹌鹑蛋不仅调补滋养，还可美肤养颜。

　　2、保护视力

　　鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，可以保护视力，有防治眼疾，提高视力的功效，所以经常用眼的青少年朋友以及白领朋友，是可以适当的吃一些鹌鹑蛋来保护自己的视力的。

　　3、预防动脉硬化

　　鹌鹑蛋富含卵磷脂，可以生成溶血磷脂，能抑制血小板的凝聚作用，从而阻止血栓的形成，有保护血管壁，预防硬化的作用。

　　4、健脑益智

　　鹌鹑蛋是“天然的补脑丸”，鹌鹑蛋中所含的磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑补脑功效，而且，鹌鹑蛋中维生素D含量丰富，有利于提升大脑记忆力，所以如果想要促进脑力发育，不妨可以试试吃一些鹌鹑蛋。

　　一般鹌鹑蛋具有补气益血、治风湿、强筋骨、强身健脑、丰肌润肤的功效。鹌鹑蛋其中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，可有效促进高级神经活动，有一定的健脑作用。并且鹌鹑蛋中氨基酸种类丰富，营养分子较少，能为人体吸收和利用，所以常吃鹌鹑蛋能有效缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。另外鹌鹑蛋食用可以起到养颜、调补、美容的作用。