鸭蛋性凉、味甘，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

　　鸭蛋选购指南

　　首先需要看一下鸭蛋的基本情况。比如先看看你要购买的鸭蛋是不是很干净，表面的洁净对于鸭蛋来说很关键，如果鸭蛋表面比较脏的话，说明鸭蛋就很有可能有质量问题。

　　挑鸭蛋记得先看细节。因为鸭蛋是一种很有营养的食品，挑选的时候也更应该注意细节，大家购买鸭蛋的时候可以选择一个一个地挑选，我们拿起鸭蛋的时候就可以看看鸭蛋上面是不是有血迹，如果有的话，不建议大家购买。

　　注意辨认假冒鸭蛋。有些商贩有可能制作出的鸭蛋是用化工产品制作出来的，所以大家一定要仔细的辨别，一般来说假冒的鸭蛋，两端会有细微的小孔，大家要注意仔细的辨认一下再买。

　　鸭蛋挑选的时候我们还要注意整体的手感。鸭蛋拿在手里并不是很滑溜，有一种感觉毛毛糙糙的感觉，那么这样的鸭蛋就是属于正常的鸭蛋，如果摸起来十分的顺滑，那么鸭蛋可能就是有问题的。

　　我们还可以通过声音来辨别鸭蛋的质量。大家把自己的耳朵贴近鸭蛋，然后用自己的手轻轻摇晃，如果没有任何动静的话，说明鸭蛋质量很好，如果鸭蛋内部有轻微动静的话，就还是选择不要买了。

　　还可以采用鼻子闻一闻的方法来挑鸭蛋。如果是新鲜的鸭蛋，闻不到任何异味味，而质量有问题的鸭蛋，一般都会闻到一股臭味或者其他的不自然味道，大家也可以尝试一下这个方法。

　　鸭蛋功效作用

　　1、补充精力

　　你知道为何不少人早餐都会选择吃个鸡蛋或者是鸭蛋吗?就是为了让一整天活力充沛哦。据悉鸭蛋也是属于高蛋白的美食，而蛋白质则是身体必须的营养素，只有足够的蛋白质才能够精力充沛。

　　2、补钙

　　生活中相信不少人都听过老年人每天可以适当吃个鸭蛋哦，其实这就是为了更高的预防骨质疏松哦。鸭蛋有不少的钙质，钙质是保证骨骼健康的主要营养素，因此多吃点鸭蛋可以帮助补钙防治骨质疏松。

　　3、改善贫血

　　说到贫血自然都会想到女性以及经期了，女人是贫血的标签，尤其是经期时最为明显了。那贫血想要补血可以试试吃点鸭蛋哦，据悉鸭蛋中有不少的铁元素，这种元素对于女人来说就是血液补充最好的方式了。

　　4、美颜

　　美容护肤可以说是女性的头等大事，而我们都知道化妆品只能是外在的装饰，想要真的白嫩有弹性，还需要靠饮食调理哦。而鸭蛋就是不错的选择哦，据悉鸭蛋中有大量的维生素B2，这种营养素可以保住细胞的再生，让你的皮肤细胞重新出现活力。

　　鸭蛋禁忌人群

　　中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

　　儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关。主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。

　　脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。

　　若鸭蛋异常发黑，或出现散黄、酸臭、腐臭等异常气味，表明已经变质，此时可滋生出大量微生物。此种情况下需避免食用，以免进食后微生物进入胃肠道，侵袭胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状。