羊肚菌，别名又叫羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌，羊肚菌为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子实体。羊肚菌 菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长4-8cm，直径3-6cm，表面有多数小凹坑，外观似羊肚。小凹坑呈不规则形或类圆形，棕褐色，直径4-12mm，棱纹黄棕色。菌柄近圆柱形，长5.5-8cm，直径2-4cm，类白色，基部略膨大，有的具不规则沟槽，中空。体轻，质酥脆。气弱，味淡、微酸涩。具有和胃消食;理气化痰的功效。羊肚菌是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，一直被欧美等国家作为人体营养的高级补品。

　　野生羊肚菌和人工羊肚菌的区别

　　1、颜色

　　野生羊肚菌的颜色有深有浅，有黑色、褐色、米黄色等，总之就是颜色各异，因为受大自然的不可控因素影响导致其颜色各不同。种植羊肚菌颜色都比较统一，因为其生长环境可以人为的控制和干预，一般为深褐色。

　　2、味道

　　野生羊肚菌有股浓郁的菌香味，而且是浓烈到扑鼻的那种，香气四溢。种植羊肚菌也有菌香味，但是没有野生羊肚菌那么浓烈，如果将二者放在一起，马上就可以感觉到野生羊肚菌的不同。

　　3、个头

　　野生羊肚菌的个头有大有小，因为无法人工干预，全靠大自然孕育，在寻找采摘的时候都是看到合适的就采摘，因此采摘到手的野生羊肚菌有大有小，然后再分大小不同来销售，野生羊肚菌的根部和柄部基本一致大小。

　　种植羊肚菌的个头都差不多大小，因为受人工干预的影响，都很规则匀称，并且为了提高产量，个头都比较大，一般都在4CM以上，人工羊肚菌肉体较厚，特别是根部明显比野生的羊肚菌肥厚，且根部比柄部大一些。

　　4、褶皱

　　野生羊肚菌的菌褶皱是错乱无序的，大小间隙都是不同的，反正就是各有性格，都有自己的想法。人工种植羊肚菌的菌褶皱比较规整有序，一看就像是经过周密的布局形成的，有种人工干预的味道。

　　5、价格

　　野生羊肚菌市场价干货1500元以上一公斤，根据产量不同、季节不同、大小不同都会导致其价格不同，大的野生羊肚菌比小的野生羊肚菌贵，羊肚菌大小规格有1-3厘米，3-5厘米，5-7厘米，7厘米以上。种植羊肚菌则便宜几百元，一般1000元以上一公斤，也是根据产量不同、季节不同、大小不同都会导致其价格不同。

　　羊肚菌选购指南

　　挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。

　　挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

　　由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

　　要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

　　观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

　　一般在选购羊肚菌的时候，最好挑选那些个头比较大、颜色比较深、尖顶的比较好。 一般而言，市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1～3厘米的，所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了，其营养价值和价格也是相对比较高的。

　　羊肚菌功效作用

　　羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

　　羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑，并对消除焦虑，增加睡眠，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

　　羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌。羊肚菌的营养相当丰富，含有多种氨基酸，有“素中之荤”的美称。羊肚菌含有多种维生素，还含有抑制肿瘤的多糖、抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

　　羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

　　羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食的作用。它的有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。不仅营养丰富，而且味道鲜美，是不可多得的佳肴。

　　羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。