粉皮是对用稻米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作出来的薄片食物的总称。粉皮有鲜、干两种，鲜的粉皮可以即刻食用，干的粉皮有利于存放运销。粉皮是一种用淀粉做成的传统食品，适合农民家庭去制作，制作工具也非常简单。粉皮在不一样地方以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉 等原料制作，一般是磨浆后，摊平在器皿或蒸具上水气蒸熟，得到薄平整软皮状食品，粉皮的颜色银白光洁，半透明色，有弹性韧性，人们把这类皮状食品称之为粉皮。粉皮的主要营养成份是碳水化合物，还带有少量的蛋白质、维生素及矿物质，粉皮有柔润嫩滑、口感筋道的特点。粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。

　　粉皮和粉条区别

　　粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

　　粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工后制成的，丝条状干燥传统食材。全国各地均有自己独特的生产工艺，原体呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑极富弹性。

　　1、制作不同

　　粉皮：粉皮是对绿豆淀粉、大米、红薯淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作的薄片食物的统称，粉皮有干和鲜两种，鲜的是可以直接食用的，干的可以存放运销。

　　粉皮是用淀粉制成的传统食品。粉皮原体呈黄色，好的粉皮是用土豆或红薯等淀粉做成的，一般的干粉皮，泡水后是滑滑的，不会发粘的，用水泡糊了就不是好淀粉做的了，不过太硬了，水都泡不开的那也是不太好的。

　　粉条：粉条是以马铃薯、红薯的为原材料，经过加勾芡、搅拌、打浆、制粉机器的挤压而做出的一种条状粉加工后制成的，粉条是丝条状干燥传统食材。原体呈黄色、灰白色，按照形状粉条可以分为细粉条和宽粉条等。

　　2、储存不同

　　粉条：要保证粉条的干燥和它周边的环境干燥，还要做到把粉条放到通风的地方，防止发霉，一旦发霉就不能正常食用了。

　　粉皮：把粉皮晾干，用保鲜膜抱起来，这样可以保鲜，而且保存的时间也很长，一定不要有水分，以免造成粉皮受潮影响以后的食用口感。

　　粉皮功效作用

　　粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

　　粉皮含有许多构成机体的重要物质，能够储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，还能解毒和增强肠道功能。

　　粉皮里富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　平常吃一点粉皮好处多多，在我们吃粉皮的时候，粉皮内部的热量很低，而且人们吃了之后很容易产生吃饱的感觉，所以对于那些正在减肥的人来说吃一点粉皮对于减肥很有帮助。

　　粉皮内部含有多种蛋白质等营养物质，人们吃了粉皮之后有助于我们吸收这些营养物质，从而提高我们的身体体质，保护我们的身体健康。

　　在炎炎夏日，人们普遍食欲不好，这个时候吃一点凉拌粉皮，可以降低我们的体温，并且提高我们的食欲，帮助我们更好的进食。

　　粉皮可以搭配的食材非常多，可以烧，可以炒，也可以凉拌，用法非常多，可以丰富我们的饮食结构，提高我们的用餐体验。

　　当我们用粉皮和肉类在一块做菜的时候，粉皮可以吸收从肉类中产生的油脂，从而平衡整道菜的味道，使得整道菜更加美味，也不会让我们人体摄入太多油脂，保护我们的身体健康。

　　如果有轻微贫血的症状，那么这个时候吃上那么一些粉皮，有时候会帮助缓解贫血的症状，补充身体营养。

　　粉皮制作方法

　　粉皮分为很多的种类，在每一个地方的叫法也不尽相同，比如在东北我们以绿豆淀粉作为主料去制作的拉皮，比如在西北我们以面粉制作的凉皮，或者在南方地区我们以米粉去制作的河粉，都是属于粉皮的一种。

　　制作粉皮一般放入500克的清水，300克左右的豆粉，加上10克左右的盐给它搅拌成糊状，之后放入抹过油的箩中，将他摊成一个薄饼状，入开水锅直接烫熟烫至凝固，烫熟之后我们将粉皮拿出来放入凉水中过凉，那我们一张粉皮就制作完成了。

　　虽然说每个地区制作粉皮的原料都不尽相同，但是其实制法都大同小异，我们制作粉皮的时候需要注意的是将粉浆去摊成薄饼的时候容器里面一定要加油，这样子才可以方便取出。

　　在烫水的时候我们需要把粉皮完全的烫熟直至它完全凝固，这样子我们揭下来的时候才不会破皮才是完整的一张粉皮，在过凉的时候呢，我们需要让它完全凉透或者可以在每一张上面抹上一点油这样子防止粉皮粘连。

　　大米粉皮手工制作方法：粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样，粉皮变得软韧嫩滑，白中带透。

　　蒸具选用竹子制成的，竹蒸具有方形的和圆形两种。粉皮制作选用方形蒸具，蒸锅要密气受热均匀。

　　蒸粉皮时，首先要把蒸锅中的水烧开，再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布，蒸布要铺平紧贴蒸具，刷上食用油，以防粘布，落浆均匀且要薄，用火要猛火，并特别要掌握火候，火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

　　粉皮蒸好后，马上拿出剥落，让其散热，这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉，拌以调味料即可食用。干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒，翻转一次，使两面干燥均匀，待晾半干时折叠切成丝条状，梱扎后再拿到太阳下晒干。