动物油也就是动物油脂，是动物的脂肪，供人们食用的动物油一般来自猪、牛、鱼等，可用来生产加工食材，让食物具有肉类食品的鲜香。动物油在佛教中属于荤菜。搭配吃油比较大的素食，例如茄子、萝卜等，可以让人胃口大好的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，特别是维生素。但是动物油也是有缺点，食用太多会出现一些病症、不适感。部分患病人员要严控摄入量，甚至不可以食用动物油。动物油的油脂与一般植物油对比，有不可替代的独特香气，可以提高人们的胃口。尤其与萝卜、粉丝及豆类食品搭配时，可以得到用别的调味品难以实现的美味。动物油中带有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的成分相当，不分伯仲，有一定的营养，也能给予非常高的热量。

　　动物油功效作用

　　动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高;而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低。植物油在常温下是液态的，动物油一般呈固态。

　　故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化;熔点低的不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。

　　动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。许多的食用动物油里含有丰富的营养物质了，并且动物油中的维生素A和维生素D的含量也是非常高的哦，这两种维生素和人体生长发育有着密切的关系了，所以我们经常食用一些动物油可以帮助我们很好的摄入这些营养元素，可以促进我们人体的血液循环，增加人体抗病能力。

　　动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

　　植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。

　　自家炼制的猪油主要通过健康的五花肉高温的烹饪炼制出的一种动物油，富含丰富的脂肪和胆固醇含量，满足肠胃的蠕动活力增强肝脏的排泄速度。

　　而随着养生专家和医学人士不断普及动物有带给机体的危害程度，使人们逐渐摒弃掉丰富营养产物的动物油，逐渐将市面上贩卖的纯植物油来炼制新鲜食材的美感程度。

　　动物油食用危害

　　动物油吃起来虽然味道好，但长期食用，可能造成动脉硬化从而引起高血压和冠心病。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。

　　但是动物油对人体胆固醇、血压、心血管、甘油三酯等指标都不好，难消化、难吸收、难分解、难合成;动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。

　　不良的饮食习惯对人体健康会造成很大影响，也是引起各种疾病出现的主要原因，如果在日常饮食上过多地食用动物油、肥肉和一些富含胆固醇的食物，如猪肉、猪肝、皮蛋、蟹黄、奶油等，可引起血脂升高，但并非要绝对禁食上述食物。

　　动物油辨别区分

　　植物油比动物油透明，动物油比较浑浊。要是还分不出可以那以点到冰箱放几分钟。植物油是不会凝结，而动物油会结成白色不透明的像浆糊一样(不是成冰)。

　　动物油和植物油，它们的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同。1克脂肪产热9千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的2倍多。

　　动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非绝对的。

　　如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。

　　动物油和植物油很重要的一个区别，是脂肪酸成分。经过提炼的油脂，不管是动物油还是植物油，其中99.9%的成分都是脂肪酸，其中既有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸。

　　相对来说，动物油脂中含有较多饱和脂肪，而不饱和脂肪酸较少。饱和脂肪的熔点更高，这使得在常温下动物油(比如猪油、牛油)更多是固体。而植物油不饱和脂肪含量更多，常温下通常为液体。一般来说，不饱和脂肪酸对人体有更多益处，所以，通常植物油比动物油更健康。

　　但这一点的区别并不绝对，动物油里也有相对比较健康的油。比如，鸡油的不饱和脂肪酸含量高于猪油和牛油，常温下已经是半液半固。而鱼油(尤其是深海鱼油)里不饱和脂肪酸的含量更高，常温下呈现为液体，是绝大多数营养学家力推的健康好油。