辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒到了成熟期，由于植株生长茂密，枝条纵横交错，以及杂草清除不彻底，或管理不当等，直接影响线辣椒成熟时需求良好的通风透光条件。

　　辣椒选购指南

　　1、要根据辣椒的大小选择，一般特别大的红辣椒味道并不浓烈，但是身材比较娇小，或者是大小适中的红辣椒辣味比较足，购买的时候最好不要买大的红辣椒。

　　2、要看辣椒的根蒂，新鲜的红辣椒根蒂是青色的，而且切口处会有水分渗出来，如果采摘时间比较长了，它的根蒂就会变成金黄色的，切口处还会有时间常留下来的疤痕。

　　3、挑选红辣椒的时候，也要仔细看它的颜色，一定要选红色特别浓烈的，尤其是深红色的红辣椒。这样的红辣椒里面营养物质非常的丰富，因为他吸取了足够的养分。吃起来味道也特别辣，所以非常适合做辣椒水。

　　4、挑选红辣椒的时候，还可以观察一下红辣椒表面的硬度，如果不新鲜的红辣椒就会非常的软，捏的时候感受不到辣椒有支撑力，但是新鲜的红辣椒，他是会有一定的韧性的。

　　5、挑选辣椒的时候，还要看他表面是否光滑，新鲜的红辣椒外表十分的光滑，而且看着是圆润很饱满的，存放时间长的辣椒有褶皱，看上去有些干瘪。

　　6、在选择辣椒的时候，首先要观察辣椒的新鲜度，如果选择的辣椒不新鲜，放的时间长了，就会降低辣椒的营养，在食用的时候，也会影响到辣椒的胃口，所以在选辣椒的时候，一定要看清楚辣椒是否发软，是说脆嫩新鲜。

　　辣椒功效作用

　　1、健胃

　　如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

　　2、预防胆结石

　　常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

　　红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。

　　3、改善心脏功能

　　以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

　　4、降血糖

　　牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

　　5、缓解皮肤疼痛

　　研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

　　6、减肥

　　辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

　　在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

　　辣椒存储方法

　　1、冷冻保存法

　　辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存，准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。

　　2、食盐保存法

　　准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来，放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。

　　3、清水保存法

　　把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面，把口扎紧，然后我们需要在保鲜袋上面扎几个小孔，让其透气，接下来准备一盆清水，把辣椒放在清水中，这样不一会的功夫，保鲜袋里面就充满水了，再把辣椒连同一盆水放在一个阴凉处，也能很好的保存。

　　4、松针储藏

　　采摘新鲜松针叶，备好瓦缸或木桶，选好辣椒。先在缸底铺1层10厘米厚的松针叶，然后铺1层辣椒，以1个辣椒的厚度为宜，再放1层松针叶，铺上辣椒，如此依次摆放，在最上层辣椒上铺1层较厚的松针叶。最后盖上缸盖，不封死，可保鲜2～3个月。