餐饮服务是餐饮部工作员为用餐顾客提供餐饮商品的一系列手段的总数。高品质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基本的，而餐饮服务品质管理是餐饮管理管理体系的关键构成部分，它是做好酒店餐饮管理的主要內容，对其操纵和监管的目标是为客人提供高品质令人满意的服务，造就酒店优良的社会价值和经济收益。餐饮的定义有二种：一是饮食，例如经营餐饮，提供餐饮。二就是指提供餐饮的领域或是组织，达到顾客的膳食要求，进而获得对应的服务收益。因为在不一样的地域、不一样的文化艺术下，不一样的群体饮食结构、口感的不一样，因而，世界各国的餐饮主要表现出多元化的特性。

　　餐饮服务管理技巧

　　餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为宾客提供优质满意的服务，创造酒店良好的社会效益和经济效益。

　　餐饮服务质量控制和监督的基础，必须具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理。

　　首先必须建立餐饮服务的标准规程。制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。

　　管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次，应抓好员工的培训工作。

　　企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。

　　至于具体的餐饮服务质量控制手段，从科学系统的角度出发，主要分为下列三种：

　　一、预先控制

　　所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。

　　预先控制的主要内容是：1、人力资源的预先控制。2、物资资源的预先控制。3、卫生质量的预先控制。4、事故的预先控制。

　　二、现场控制

　　现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要是：

　　1、服务程序的控制。

　　2、上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。

　　3、意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。

　　4、人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域。但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。

　　三、反馈控制

　　反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。在餐饮服务系统中，部门和班组是执行系统的支柱，岗位责任制和各项操作程序是保证，其共同的目的是给顾客提供优良的服务。

　　餐饮服务承包方式

　　1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同。

　　2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料具体情况另行商议。

　　3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次。

　　4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责。

　　5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

　　餐饮服务公司选择

　　1、餐饮公司是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢?是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢，是该公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。

　　2、餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，在餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求餐饮公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

　　3、必须实地考查餐饮公司的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。