面粉是一种由麦子磨成的粉末状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。建议我们在购买面粉时，应当特别注意其蛋白质的含量，也就是筋度，并非是“高級特制”。面粉的级别还同麦粒表皮和胎芽中的矿物质(灰份)的含量有直接的关联，矿物质的含量越高，面粉的级别就越低。反过来，含量越少，面粉的级别也就越高。如何追求面包有面粉的独特风味的话，级别低的面粉反而要比级别高的面粉更适合，例如健康的全麦面包便是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。面粉的颜色将同时影响到面包的颜色，越近的麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉质量则越好，因此由面粉的颜色可以看得出面粉的优劣。不能用漂白剂漂白，如果用了很多的漂白剂，颜色就会变得死白灰色。

　　面粉10大品牌排行榜

　　下面是品牌详细介绍：

　　1、金像hkflourmills

　　南顺香港集团，蛇口南顺面粉有限公司，面粉知名品牌，大型上市公司，国内最受欢迎的面粉品牌之一，东南亚著名的跨国企业集团，中国较大的外资面粉加工企业之一，产品以其优良质素而享誉东南亚。

　　2、金沙河

　　河北金沙河面业有限责任公司，挂面知名品牌，创建于1996年，河北省名牌产品，国内挂面加工业领先企业，专业从事面粉和挂面生产的大型农产品加工企业。

　　3、香雪

　　沈阳香雪面粉股份有限公司，辽宁省著名商标，辽宁省名牌产品，由中粮集团与沈阳市粮食局共同投资组建，我国北方规模较大的面粉及面制品加工企业。

　　4、北大荒

　　黑龙江北大荒农业股份有限公司，始于1998年，黑龙江北大荒农垦集团总公司旗下，国内重要的商品粮基地和粮食战略后备基地之一，集产加销、贸工农一体化的企业集团。大米知名品牌，全国从事东北大米的代表性企业，国内重要的商品粮生产基地和粮食储备基地，专业从事稻谷综合加工、销售，国内耕地面积大、现代化程度高、综合生产能力强的企业。

　　5、金龙鱼

　　益海嘉里食品营销有限公司，金龙鱼，食用油知名品牌，丰益国际集团旗下，世界知名的小包装油生产商和供应商，实行压榨、精炼、小包装油、特种油脂和油脂化工等一体化业务模式于一体的大型跨国企业。

　　6、新良

　　新乡市新良粮油加工有限责任公司，始于1957年，拥有先进面粉生产线，曾获多项行业荣誉，是康师傅、达利园、盼盼等知名食品企业的供应商。

　　7、河套

　　内蒙古恒丰食品工业(集团)股份有限公司，河套，知名面粉品牌，始于1958年，内蒙古自治区著名商标，老字号企业，西北地区较大的粮食加工企业集团。

　　8、香满园

　　益海嘉里食品营销有限公司，香满园，食用油市场份额领先品牌，主要从事射阳米系列、岭南油粘米系列、东北大米系列、爱和丝苗米系列、香满园小麦粉等的生产和经营的大型企业。

　　9、古船

　　北京京粮股份有限公司，北京古船食品有限公司，面粉知名品牌，知名(著名)大米品牌，北京市著名商标，北京市名牌产品，国内食品行业最具市场竞争力品牌之一，集面粉和食品生产、科研、贸易、服务为一体的大型粮食加工企业。

　　尤其是在2008年北京奥运会残奥会期间，北京古船米业有限公司作为北京奥运会核心区唯一大米生产供应企业，圆满完成奥运大米供应任务，在得到了政府和广大消费者认可和支持的同时，公司传承奥运成果，实现了“奥运大米、百姓共享”的常态化供应。

　　10、五得利

　　五得利面粉集团有限公司，面粉-挂面知名品牌，始于1989年，河北省著名商标，河北省名牌产品，省质量效益型先进企业，中国食品工业最具成长性民营企业之一，国内大型专业制粉企业。

　　面粉发酵原理

　　面粉发酵原理是面粉在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面粉膨胀的过程。当酵母菌在面粉内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面粉的体积就会膨大，就发了起来。

　　酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面粉中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面粉变得松软可口。

　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面粉太硬了。水少面多，面粉就硬，这样的面粉适合做手擀面。水多面少，发出来的面粉软踏踏，成品口感差。

　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来试水温，别让你的手感觉出烫来就行。就算是在夏天，也建议用温水。

　　面粉好坏辨别

　　1、看包装。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。检查封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。

　　2、看颜色。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白发暗，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，色泽正常的面粉。

　　3、闻气味。闻面粉是否具有麦香味，若有异味、霉味或酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染以致发霉、酸败变质。

　　4、试手感。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。但若感觉特别光滑，也可能属有问题的劣质面粉。

　　5、捏水分。抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉;如果面粉抱团不散开，说明水分超标。