面条为什么要过水?过凉是为了更好地让刚煮好的面条收拢一下，过完凉水的面条更可口，面条的表面会较为滑，不易黏在一起。

　　假如要想使煮的面条清新、不粘、不够硬心、不糊汤，就务必依据面条的特性来把握熟度及入锅的時间。家中自做的面条和选购的湿横切面应当等锅原水大开落下而，并且用木筷快速在锅里将下完的面条轻轻地往上挑儿下，防止面条粘接在一起。

　　随后用烧火烧开，不然会因为温度不足而造成面条表面的面浆不容易产生一层翁膜，融化在水里，汤面变混浊，煮成的面条也不容易产生一层猫膜。用烧火煮，锅开2次，点2次冷水，就可以起锅。

　　煮干横切面或挂面时，不必等水沸腾后再下边，当底锅有气泡往上冒当下挂面或干横切面，然后搅拌两下，盖好锅。锅开后，不适合用烧火煮。

　　由于挂面、干横切面自身很干，用烧火煮，水迅速被催开，温度较高，面条表面立刻产生一层猫膜，使水份不可以非常好向里浸湿，发热量也没法向里传输。因此 宜用低火慢煮，随开随点适当的冷水，水沸腾了面也快熟了。面条为什么要过水?那样，发热量渐渐地向面条內部渗入，熟得也快，面条绵软而汤清。

　　假如水沸腾后再下干横切面、挂面，面条在沸开的锅中左右滚翻，相互之间磨擦，表面的翁膜被冲走，使汤面糊化，提升了浓度值，水的透水性就更差了，煮成的面条会发生硬心。

　　大家迅速烹饪食材的方式有很多种多样，煮面条便是一个非常好的方式，针对一些地区的人而言面条便是他们的正餐，假如让她们吃稻米得话压根不容易习惯性，实际上面条也是一种十分有营养成分的食材。

　　大家的小麦面粉许多全是麦子或是稻米磨出去的，因此 营养成分或是非常好的，大家大能够安心服用。针对许多初学者而言，做面条的情况下会碰到各式各样的状况，例如面条不足筋道或是非常容易粘在一起，彻底做出不来像餐馆里那般色香味俱全。

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