亚硝酸盐是含有亚硝酸要阴离子的盐。比较常见的亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐和硝酸盐在生活中应用的比较多，也是大自然中比较普通的含氮化合物。我们身体内的亚硝盐在微生物的作用下可以还原成亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。亚硝酸盐的外形和滋味和食盐差不多，在工业和建筑行业也有涉及到，肉类食品可以有当作发色剂限量使用。因为亚硝酸盐引发的食物中毒的概率是比较大的。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐就会引发中毒，3克就会导致死亡。

　　亚硝酸盐功能作用

　　亚硝酸盐不但是添加剂，也是头发颜色剂，可以使食材看上去含苞欲放，除开香料，这种食品类还加上了大量的食用盐、味素(谷氨酸钠)，因此大家经常可以听见那样的一句话：最安全性的食材，一定是源于大家自己的饭桌和大家自己的餐厅厨房。可是女士感觉食用这一顿觉得还不错，一个早上都不容易饿。

　　从药理学的视角而言，这一早饭的配搭可以出示一餐人体必须的一些营养元素，例如蛋白、人体脂肪、糖分等，可是食物在生产加工的全过程中，维他命和矿物的成份外流了，因此营养元素的摄人是不足全方位的;此外一方面，你一直在摄入营养元素的另外，人体不用的物品也乘虚而人，如黑色素、香料、添加剂等，虽然这种防腐剂并不是一点都不能吃，也不是食用之后便会对人体导致显著的损害。

　　如今，我国针对食用添加剂的应用规定是，务必历经食品卫生安全的风险评价，另外从技术上确实有必需加上的，大家平常人摄入后，不容易对人体导致显著的损害。可是，要了解沒有显著的损害和没害并不意味着有利。

　　亚硝酸盐被身体摄取，快速进到血夜，使血夜里血红蛋白浓度空气氧化为高铁动车血红蛋白浓度，进而缺失携氧工作能力。造成人体氧气不足中毒了，出現头昏、头痛、恶心想吐、反胃、发慌等食物中毒症状，重则还会继续产生神智不清，乃至身亡。

　　亚硝酸盐是食用添加剂中的一种有毒化学物质。摄取后可与血红蛋白浓度融合，将铁血红蛋白浓度转换为高铁动车血红蛋白浓度，丧失携氧作用。中毒了使用量0.3-0.5G，至死使用量4g，特别是在一定标准下，二次胺功效产生亚硝酸(强致癌物)。因为亚硝酸盐对肉类食品的头发颜色和抗菌实际效果优良，很多我国容许亚硝酸盐做为肉类食品的头发颜色剂、抗菌剂和抗氧剂。

　　做为抗菌素协助人体抵御病菌的侵入磷酸盐和亚硝酸盐从消化道循环系统进到血夜，随后液，再返回消化道。在这个全过程中，他们根据杀掉沙门菌等病原菌来维护人体免遭胃里感柒和食材传播疾病的损害。除此之外，亚硝酸盐也有避免 龋齿的功效，由于很多口腔细菌在高亚硝酸盐自然环境中身亡。

　　亚硝酸盐是有毒化学物质，成年人摄取0.2一0.5克就可以造成中毒了，3克就可以至死。亚硝酸盐另外還是一种致癌物，据科学研究，食管癌与病人摄取的亚硝酸盐量呈正关联性，亚硝酸盐的致瘤原理是:在胃液等自然环境下亚硝酸盐与食材中的仲胺、叔胺和氟苯等反映形成强致癌物质N一亚硝酸。亚硝酸还可以通过胚胎进到胎宝宝身体，对胎宝宝有胎儿畸形功效。

　　亚硝酸盐危害机制

　　过多的亚硝酸盐对身体的伤害是十分大的。高使用量的亚硝酸盐，会造成食管癌和直肠癌，而且会造成亚硝酸盐类食物中毒事件。身体消化吸收过多的亚硝酸盐会危害血细胞的运行，造成血夜不可以一切正常的运送co2会造成嘴唇指尖变为深蓝色，又称之为蓝血病，情况严重会造成脑部缺氧，乃至身亡。

　　尽管亚硝酸盐自身不致癌物质，可是在烹制或是别的的标准下，亚硝酸盐可遇而不可求碳水化合物溶解反映形成强致癌物质的亚硝酸。

　　亚硝酸盐是一种无机物，而且对身体有很多伤害，假如身体在短期内内吸进许多 亚硝酸盐，就很有可能造成中毒了，比较严重的状况下还很有可能造成人体出現癌病等。

　　亚硝酸盐在日常生活中十分普遍，存有于各种各样化学物质之中，例如平时的腌制品和日常所吃的烤串中，就带有许多 亚硝酸盐，一般在腌制品腌渍大半天上下，亚硝酸盐的成分最大。

　　提议大家要少吃腌制品，如松花蛋、酸菜等，防止长期服用对身人体导致巨大的损害，并且在日常生活中还要少吃火锅或是熏烤的食材，一定要留意亚硝酸盐的摄取状况，不然会对人体导致非常大的伤害。

　　亚硝酸盐去除方法

　　用洗洁剂洗过，随后再浸洗整洁。和浸洗蔬菜水果对比，泡蔬菜水果会提升蔬菜水果中的亚硝酸盐，进而不利食品卫生安全。中国农大一位大学毕业生的科学研究则发觉，盐小水泡并不比加洗洁剂随后用饮用水浸洗除去化肥的实际效果更强。

　　科学研究证实，用洗洁剂洗过，随后再浸洗整洁，蔬菜水果中的亚硝酸盐成分小于用冷水泡浸二十分钟的试品。科学研究觉得，很有可能是由于泡浸是一种无氧运动情况，有益于提升 氰化钠复原酶的活性，减少亚硝酸盐复原酶的活性，进而提升 亚硝酸盐在蔬菜水果中的成分。长期的泡浸还很有可能使叶子损坏，营养元素的损害提升。

　　刚采摘的新鲜水果之中，亚硝酸盐成分几乎为零。而蔬菜水果在室内温度下贮藏1-三天时，在其中的亚硝酸盐做到高峰期;冷冻标准下，3-5天做到高峰期。

　　针对西兰花、青菜等绿叶蔬菜而言，亚硝酸盐造成量尤其大，电冰箱贮藏的实际效果要远远地好于室内温度贮藏，而针对丝瓜和马铃薯而言，差别并沒有那麼显著。冷藏贮藏的转变 不大，各种蔬菜的差别也并不大。

　　所以说，假如买回来绿叶蔬菜又沒有立刻吃，只是放了两三天吃，在其中的亚硝酸盐很有可能上升，尤其是绿叶蔬菜。但是，针对长期性贮藏的白菜而言，贮藏多日以后，在其中的磷酸盐和亚硝酸盐成分反倒有一定的降低，很有可能是由于贮藏全过程中营养成分耗损和转换为别的中氮物的缘故。因此无须担忧冬储白菜的亚硝酸盐难题。

　　拌凉菜蔬菜水果的情况下，添加蒜末和柠檬水都有利于提升 安全系数，由于蒜头能减少亚硝酸盐的成分，而蒜汁中的有机化学硫酸盐，柠檬水中的维他命C和别的氧化性化学物质都可以阻隔亚硝酸盐生成亚硝酸致癌物质。

　　一样，蔬菜水果腌渍时，放进葱、姜、蒜、朝天椒汁都有益于减少亚硝酸盐的成分。

　　炒过的蔬菜水果长期存储以后，也一样会出现亚硝酸盐成分提升的难题，它是因为微生物菌种的主题活动造成的。许多 病菌都是有氰化钠还原酶，可以把磷酸盐转变成亚硝酸盐，使其成分升高。

　　假如可以在烹饪以后立刻拨出去一份，不会再滚动，尽早放进电冰箱之中储存，第二天早晨的亚硝酸盐升高依然非常少。