按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代:一代、单味调味品，如:酱油，云南腌料、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间长，跨度数千年。第二代，云南腌料、高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，云南腌料，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。第四代、天然调味品。天然调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，天然调味品所占领的市场份额越来越大。调味品此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。云南腌料

调味品行业经过几轮洗牌，格局基本清晰化，一些原本经营区域市场或本地市场的中小企业，无论是出于应对本地市场竞争环境的恶化，还是想突破地域限制，纷纷走上扩张道路。部分已经完成原始积累，具备品牌、技术、研发、资金、人才优势的企业还剑指全国市场。但调味品除受地地方品牌林立形成竞争壁垒的限制外，尤其对于液体调味品还受限于价值低运输成本高而造成价格竞争力不足的劣势。调味品企业在区域扩张时，必须具拥有高附加值的产品和营销技战术能力，在扩张到一定规模时，还要布建符合其服务半径和营业规模的生产基地。云南腌料调味品在饮食、烹饪和食品加工中普遍应用。

随着消费升级趋势加剧，调味品表现出向好的化发展的趋势，中好的调味品市场容量将进一步扩大，品牌产品的市场份额将进一步提高。同时，在环保严格监管、原材料涨价以及新的生产工艺应用等综合因素叠加下，行业门槛将逐步提高，行业整合加快，中小企业生存步履维艰，综合实力强的好的将脱颖而出。蚝油在生活中是经常用到的调味品，主要是以牡蛎为原材料加入其他调味品，熬制成的味道非常的鲜美，在炒菜的时候加一点能够让饭菜更香。而且蚝油中含有的营养物质也是比较高的，受到很多人的喜欢，殊不知就是这种调味品却堪称嘌呤大王。

迷迭香:尽管迷迭香不能很好地与其他香草配合，但特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的主选配料。鼠尾草:新鲜鼠尾草的香气比风干的浓重许多，但两者都可以与野味、家禽和馅料很好地配合。龙蒿:龙蒿常用于鸡类、鱼类和蔬菜中，也用于各种沙司中。新鲜龙蒿叶风干后辛辣味会大减。百里香:百里香常用于蔬菜、肉类、家禽、鱼类、汤和奶油沙司中，为其增添风味。英国百里香是出色的一种。多香果粉:这种香料有着肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香气，因此而得名。姜黄:和生姜一样，姜黄是咖喱粉的必备成分，一度被称为印度藏红花。

酵母抽提物是一种有益配料，因其突出而多样化的口味特性被普遍应用于食品和饮料配方中，新兴的饮食习惯为食品行业带来了非同寻常的创新机会。这些挑战转变为开发满足营养需求的美味蛋奶素食或纯素产品。这要求食品行业在配方开发和原料使用上进行创新.酵母抽提物是使用面包酵母或啤酒酵母（用于制作面包和酿造啤酒的酵母）制成的天然配料。酵母细胞在高温和其本身存在的天然酶的相互作用下发生分解，分离出不溶于水的细胞壁与可溶于水的成分——酵母抽提物。酵母抽提物具有强大的调味特性，被普遍应用于改善食品口味。欧芹:购买时，要选择鲜绿色且带有清新香气的欧芹。云南腌料

调味品的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要。云南腌料

铁强化酱油按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)制成的营养强化调味品。酿造食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋以酿造食醋为主要原料(以乙酸计不得低于50%)，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。L-谷氨酸单钠一水化物。以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖质)为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。云南腌料

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