用手检视生咖啡豆

参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。

色：没有斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

形：使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

香：生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必表示它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵，什么品牌的咖啡豆又香又好喝、发霉，什么品牌的咖啡豆又香又好喝，什么品牌的咖啡豆又香又好喝、药味、土腥味等）。 什么品牌的冻干咖啡好喝？云南巴莱咖啡有限公司。什么品牌的咖啡豆又香又好喝

如果你喝得够仔细，或许还会发现，有些不加糖的美式咖啡也有着回甘的口感。这是因为，生咖啡豆中的蔗糖在高温炙烤下逐渐焦糖化，这一过程保留了糖的甜，也为咖啡豆增添了微苦的焦糖香或坚果香。

持续的烘焙不仅造就咖啡丰富的口味，也激发出咖啡的香味。

酮类和醛类物质贡献了咖啡70%的香气，喝咖啡前，抢先攻占我们嗅觉的柑橘香、花香或蜂蜜香就来自这些物质。【云南巴莱咖啡有限公司是一家集研发、生产、销售、OEM为一体的从事速溶咖啡、咖啡豆、奶茶等固体饮料生产的综合性食品企业，欢迎广大客户来电咨询或莅临参观指导】 烘焙咖啡豆什么牌子好喝哪个牌子的小粒咖啡比较好？云南巴莱咖啡有限公司。

什么是"养豆"?

咖啡豆在经过烘焙后会残留一定体积的二氧化碳，养豆即是咖啡豆排气的一个阶段。咖啡豆排出二氧化碳气体的同时也会吸收一定体积的空气，空气中的氧也会使咖啡豆经历一个氧化的过程。在这个养豆的过程中，排气有助于减少烘焙所造成的口感尖锐发燥的问题，而氧化有助于咖啡豆的芳香物质的合成与释放。

那不养豆会对咖啡风味有影响吗？答案当然是肯定的啦。因为咖啡其实是一种精细的饮品，养豆与不养豆的区别会直接反映到咖啡的味道上。大量二氧化碳气体会直接影响到萃取的进行，缺少氧化过程也会使得芳香物质无法持续生成。如果不养豆，您就可能发现很难达到您想要的口感。

时间的回馈是丰盛的。

刚烘焙完成的咖啡豆尚且青涩，口感、风味还没有达到一个较好的状态，所以您需要给它一点时间，时间的打磨可以使咖啡豆褪去青涩，达到一个丰润的的赏味状态。

常见的咖啡豆种类及特征如下：

蓝山咖啡豆：

蓝山咖啡产于牙买加西部的莱山山脉，被认为是咖啡中的珍品。蓝山咖啡豆形状饱满，甘醇香，微酸，风味细腻，口味清淡，略带苦味，口感和风味特殊。适合浅度烘焙，能使酸味更为突出，适合作为单品咖啡。

曼特宁咖啡豆：

曼特宁咖啡豆属于曼特宁品种，主要产于印尼，西亚的爪哇。浅度烘焙颜色易变化不均，但味道浓郁。深度烘焙会呈现原味儿。它有丰富醇厚的口感，不涩不酸，苦味和香度高。是相当具有特点的咖啡豆。曼特宁咖啡由于在栽种过程中，出现瑕疵的几率偏高，所以采收后需要人工挑选。

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咖啡豆的储存方法：

1.放在密闭罐子中保存：放在密闭罐子中可以保持其新鲜度，因为咖啡保存的的敌人是湿气和热气，所以一定不要让它直接，接触空气中的热气与湿气。

2.要避光保存：咖啡豆要储存在通风良好的储藏室中，避光保存并且不要靠近有强烈味道的食物，以免串味。 哪个品牌的手冲咖啡好喝？云南巴莱咖啡有限公司。云南手冲咖啡厂家

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现在是从咖啡小白的角度，介绍一下咖啡烘焙的基础知识：咖啡豆的烘焙。

大致过程：

咖啡豆烘焙其实是一连串的化学反应，首先，烘豆机预热到180℃，放入生豆后温度会下降到100℃左右，生豆吸入大量的热量后会爆开，体内的结构会膨胀，温度达到190℃左右发生第1次爆裂，这时咖啡豆的体积较大，且甜度较高。

在此过程中，咖啡豆会从结实、高密度的生豆状态，转变为低密度的蓬松状态（像蜂巢一样），咖啡豆的体积膨胀大约一倍，水分开始流失，重量变轻。

这一过程中，生豆的细胞壁上紧紧包裹着的咖啡油会转化为带有不同风味的微粒。糖和蛋白质也会发生化学反应，产生烃类物质，释放出香味。 什么品牌的咖啡豆又香又好喝

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