四级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、烹调原料的初加工（一）鸡、鱼等的分割取料剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉动物性原料的骨方法（二）腌腊制品原料的加工认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用1.脑腊制品原料初加工方法2.干货涨发中的碱发、油发等方法（三）干货原料的涨发二、烹调原料切配（一）各种原料的成型及花刀的运用刀功熟练，动作烟熟刀工美化技法要求（二）配制本菜系的菜肴配菜的原则和营养膳食知识（三）雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰_点缀装饰简洁、明快、突出主题烹任美术知识（四）维护保养厨房常用机具能够正确使用和保养厨房常用机具厨房常用机具的正确使用及保养方法三、菜肴制作（一）对原料进行初步熟处理正确运用初步熟处理方法烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识（二）烹制本菜系风味菜肴1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆2.能恰当掌握火候3.调味准确，云南中式烹调师前景和收入，云南中式烹调师前景和收入，云南中式烹调师前景和收入，富有本菜系的特色1.燃烧原理2.传热介质基本原理3.调味的原则和要求（三）制作一般的烹调用汤能够制作一般的烹调用汤一般烹调用汤制作的基本方法。厨师证和中式烹调师资格证的区别？云南中式烹调师前景和收入
）。A)－25～－20℃(B)－18～－8℃(C)－6～0℃(D)2～10℃41依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象称为（）。A)对流(B)传导(C)辐射(D)传热42以下不属于软动物的是（）。A)尤鱼(B)章鱼(C)墨鱼(D)白鳝43羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A)肉瘦筋多(B)肌纤维短(C)肉质较嫩(D)肉质粗老44以下说法不正确的是（）。A)菠萝又称凤梨(B)菠萝表面上有上百个鳞片状不育花(果眼)(C)成熟的菠萝纤维含量不高(D)食用菠萝前好用淡盐水浸泡，以免其所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应，45热空气加热能利用（）直接将热量(A)到原料表体。A)热辐射；辐射(B)热辐射，传导(C)热传导；辐射(D)热传导；传导46传统上适合做“狮子头”的原料是（）。A)前夹肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外档肉47平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和（），以满足生理和一切活动的需要。A)营养素(B)维生素(C)脂肪(D)盐48立体小花雕主要突出的是一个（）字。A)小(B)好(C)少(D)简49个人卫生做到“四勤”是指（）。A)勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗围裙、枕头；勤换工作服(B)勤洗头；勤洗澡、理发；勤换工作服；勤洗衣服、被褥(C)勤戴帽；勤洗工具；勤洗衣服、被褥；勤换工作服(D)勤换工作服。云南中式烹调师前景和收入在昆明有没有中式烹调培训学校。
四）解决厨房中的技术难题四、培训指标对各级中式烹调师进行培训指导1.能编写对各级中式烹调师进行培训的培训大纲和教材2.指导各级中式烹调师的日常工作1.教育学方面的知识2.心理学方面的知识国家职业资格中式烹调师考试理论表编辑国家职业资格中式烹调师理论知识项目初级中级高级技师高级技师基本要求1.职业道德10────2.基础知识101510──相关知识1.烹饪原料知识201510──2.烹饪原料的初加工201515──3.烹饪原料切配202530──4.菜肴制作.菜肴设计与创新───40406.宴席策划主理───20307.厨房管理───558.培训与指导───55合计0100国家职业资格中式烹调师技能操作项目初级中级高级技师高级技师工作要求1.烹饪原料的初加工10105──2.烹饪原料切配303025──3.菜肴制作606070──4.菜肴设计与创新───20305.菜点制作───50256.宴席策划主理───20307.厨房管理───5108.培训与指导───55合计0100词条图册更多图册词条标签：社会。
《中式烹调师（初级）》介绍了 烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用 烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了 刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。 这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之，这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果，提高“图文并茂”的形象化程度。 中式烹调师作品目录 编辑 一、冷盆 教学提示 八小碟 姜汁黄瓜 干烧茭白 水晶玉龙 …… [2] 参考资料 1. 中式烹调师 可以学习中式烹调的在云南有哪些学校？
中式烹调师中式烹调师，列国家职业资格目录》“技能人员职业资格”第77项“餐饮服务人员”系列，水平评价类职业资格，人社部门技能鉴定机构会同有关行业协会管理颁证。中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。欢迎济南报考咨询。中式烹调师报考条件：◆初级中式烹调师(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)连续从事本职业工作2年以上。(3)本职业学徒期满。◆中级中式烹调师(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。(3)连续从事本职业工作7年以上的。(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。◆高级中式烹调师(具备以下条件之一者)(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。。中式烹调师考证是在什么时候？云南中式烹调师前景和收入
中式烹调师毕业以后可以从事哪些行业？云南中式烹调师前景和收入
《中式烹调师（初级）》介绍了 烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用 烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了 刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。 这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之，这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果，提高“图文并茂”的形象化程度。 中式烹调师作品目录 编辑 一、冷盆 教学提示 八小碟 姜汁黄瓜 干烧茭白 水晶玉龙 云南中式烹调师前景和收入
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