增稠剂的应用

增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。

增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类，辽宁食品魔芋粉那个牌子好、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶，辽宁食品魔芋粉那个牌子好、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇，辽宁食品魔芋粉那个牌子好、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。 魔芋粉哪里有卖，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！辽宁食品魔芋粉那个牌子好

魔芋粉是从魔芋中提取出的粉状物，是魔芋的物理状态改变，期间不添加任何物质的。所以魔芋粉本身并不是添加剂。但是在制作有些食物的时候会加一些魔芋粉进去，用来增加食物的口感，只能称之为狭义上的添加吧。

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魔芋精粉在食品中的应用：

魔芋精粉在食品中的应用主要是基于其吸水膨胀性、增稠性、凝胶性、成膜性和保健作用。

在果蔬保鲜中的应用

用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分别处理温州蜜柑，在通风库内常温贮存，结果发现用魔芋葡甘聚糖水溶液处理的柑桔果实，贮藏期延长，外观色泽和营养成分获得保持；魔芋葡甘聚糖的保鲜效果比普通使用的甲基托布津保鲜法。

在保健食品中的应用

魔芋精粉在碱性条件下制得的凝胶与果汁复合制成果汁颗粒饮料，该类产品具有一定的保健作用。

魔芋精粉和茶为主料配制魔芋红茶和魔芋花茶的配方、加工工艺及理化品质，两种饮料风味独特，具有易行的营养保健功能。

将筛选出的平菇菌接种于含魔芋精粉的发酵培养基中，获得发酵魔芋流质纤维饮料，流质纤维高达0.5%以上，无魔芋腥味，含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分，具有一定的保健作用。

魔芋胶在食品中的具体应用1.在食品防腐保鲜中的应用

利用魔芋的成膜性，可作为蔬菜水果及其它食品的天然保鲜剂。水果蔬菜用魔芋凝胶溶液处理后，表面形成一层薄膜，可水分蒸发，阻止氧的侵入，起到保鲜防腐作用。

魔芋精粉是一种天然的保鲜剂，易形成膜，该膜不仅对O2、CO2、C2H2具有一定的选择渗透作用，而且具有病菌和霉菌的功能。因此可地应用于果蔬及肉类保鲜。在保鲜龙眼时，如果在其表面涂上魔芋精粉膜，置于常温下(29～31℃)下，贮藏10天，龙眼失重率为2.56％，好果率达82．86％，基本上了果皮褐变和长霉，保持了龙眼的固有品质。与0～7℃冷藏保鲜比较，此法更经济。豆角的保鲜同样可以使用魔芋精粉，用浓度为0.3％～0.5％之间的魔芋精粉对经超声波处理20～40s后的新鲜豆角进行涂膜，可将豆角的贮存期在同等条件下延长到10d以上。

魔芋精粉不仅可以用来保鲜果蔬，在肉类的保鲜中也具有良好效果。用魔芋甘露聚糖和其它物质配制保鲜液，将其均匀地喷在鲜肉表面。分别在10℃和20℃贮藏，保质期较同等条件下对照组相应延长了6～8d。该法不仅可降低成本，而且没有冻肉解冻时所产生的液汁流失现象。

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魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作面条中的应用

利用魔芋粉的胶凝性和保水性，制作魔芋面制食品，将魔芋粉按一定比例填加于面条中，可增加面条韧性、弹性、不断条。

将一定比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规方法制作出来的面条，颜色洁白，久煮不烂，不浑汤，口感滑腻，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状。添加魔芋精粉的面条贮藏时间比其它面条长，运输中耐压，成本低，易普及，制作方法简单而易行，只需将魔芋精粉按0.25%的比例加水糊化(加水量以面条制作加水量为准)，按配比拌入面粉中，揉面坯，然后按常规面条制作方法进行即可。

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魔芋粉的级别怎么分

一、 普通魔芋粉

   用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

二、普通魔芋精粉

   用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

三、普通魔芋微粉

   用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

四、纯化魔芋粉

   用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。

五、纯化魔芋精粉

   用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。

六、纯化魔芋微粉

   用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的颗度占90%以上的魔芋粉。

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