食品进货采购卫生安全常识：（一）、食品安全卫生管理：一旦发生食品安全问题，往往会影响整个群体，轻者影响到日常工作或学习，重者将影响到社会的稳定性。同时，发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作，涉及影响餐饮企业本身的经济效益。（二）、食品原材料采购管理：严格遵照《国家食品卫生法》的要求，坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜，杭州团餐食堂托管服务机构、兽，杭州团餐食堂托管服务机构、水产动物（包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类）等及其豆制品，可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐安全卫生得到保障。规范服务理念，突出服务特色，杭州团餐食堂托管服务机构，由细处见真情，以真情见功夫。杭州团餐食堂托管服务机构

食堂托管剩余食品管理规定：剩饭剩菜无可避免，因为至少要保证的员工或学生不会没饭吃。所以有所剩余也是无可厚非的，剩饭剩菜是不是一律倒掉呢？那样可能浪费太大，与中国的传统美德是很不相符。我们可以这样做：1、食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。2、剩余食品必须妥善保存，凉透后放入熟食**冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时；3、冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售；切不可暴露存放在常温下。4、不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。杭州团餐食堂托管服务机构厨房作业人员有必要到市疾病操控部分进行健康查看，合格并获得健康证方可上岗。

卫生管理：一,树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意。二,坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督。三,爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。四,炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作。五,按计划到卫生防疫合格场所采购,并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理员会检查验收。

食堂托管和食堂承包有什么区别？没有区别。食堂托管就是食堂承包，食堂托管（承包）是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂起源于1958年夏秋之间，当时被称作为“公共食堂”，由国家组织。农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。食堂托管的饭餐标准，一般比外卖快餐便宜得多。与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比，企事业单位食堂托管毛利润约为30%；托管学校食堂的毛利润再低些；然后是工厂食堂，普遍在10%－20%之间。对于快餐公司来说，经营托管食堂其实很省心，因为托管食堂的消费者人数几乎是固定的，一般都在1500人左右，这在签托管协议之前通常会得到确认。餐厅内的桌、椅需摆放规整、每天清洁，要求无油污、脏物等。

食堂托管之食堂装修的注意事项：一、在装修的进程中，食堂中厕所的组织更是重中之重。安放的方位和方法都显得极其重要，假设格式上的组织无法避开，则可运用装修的小窍门，尽量化解冲煞。就像食堂坐落厕所下方相同，这种不合理的结构会使其秽气直冲人体，使人食不知味，无心就餐。为了让客人愉快的就餐，能够将厕所的门与墙面规划为一体，掩盖其厕所的表面，作为隐藏式的暗门处理，让用餐者感触这不是厕所方位。假设食堂与厕所间的间隔满意，可在两者间作一活动式隔屏，不影响用餐时的气氛。二、要体现出装修后的底子功用，能够供应周全、便当、安全、优异的效力，一同，装修也要体现出高层次的文明层次和艺术水准。装修豪华奢华并不能表示高层次，不能只寻求珠光宝气，而疏忽内在的修养，防止出现审美疲劳的表象。食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放。杭州团餐食堂托管服务机构

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。杭州团餐食堂托管服务机构

食堂托管与自营食堂的对比：一、餐厅卫生的管理： 自营食堂：从采购人员到厨房工作人员，因为不是专业餐饮服务人员，所以对卫生情况不太重视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽人意.没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度。 食堂托管：只需对承包方从原料采购、加工、出售整 个过程进行监控，严格执行国家《食品卫生法》。食堂托管公司强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查。二、服务人员的管理： 自营食堂：厨工不专业，技术水平有限，不能满足员工食欲。工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成相对的难度。缺少相关的技能、服务知识培训。食堂托管：承包方的工作人员相对从事餐饮时间较长，工作熟练程度，服务态度等各方面相对要好。经常性的在岗培训，投诉反馈系统的监督，让工作人员努力按照“微笑服务”的要求去做好本职工作。杭州团餐食堂托管服务机构

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