食品仓库按温度仓库分为：常温库、冷藏库(保鲜库)，上海到宁德进口食品仓配中心推荐、冷冻库库房温度管理：冷冻库、冷藏库的开关及温度调节须合理设置，上海到宁德进口食品仓配中心推荐。 商品入库操作必须及时，确保达到入库温度的要求，冷藏库：0~5℃；冷冻库：-18℃。 每天对制冷设备运行状况进行检查，并做好记录登记。库房管理员必须随时对库内温度及湿度进行检查登记，出现问题及时上报、处理结果等；冷藏库、冷冻库在没有出入库操作时，库房大门严禁开启，出入库操作完成后，必须立即关闭。库内存储的商品不能直接放在地面或靠墙存放，以便保证库内空气的流通，上海到宁德进口食品仓配中心推荐。《冷库温度记录表》要定期存档。食品的存放离地至少15cm，离墙至少45cm。上海到宁德进口食品仓配中心推荐

食品仓库按照货物流向可简单分为进库作业、在库作业、出库作业三种。进库作业包括：验单、收货、验货、货单核对、搬运摆放、系统记录等；出库作业包括：验单、拣货搬运、货品打包、出库验货、发货装车、系统记录等；在库作业包括：存货环境、货位码放、库内整理、在库盘点等。收货定义：收货指：收货按进库作业将其性质分为正常商品进货、配送退货验收。 需要接受单据主要有：厂家《送货单》、《系统订货单》、《退货单》等。送货车辆到达后，按照规定将商品码放到指定区域，送货车司机提供的送货单核对是否相符。 收货验收时，要求送货车辆必须有秩序、有规律进入，商品顺序卸载以便仓库保管员能比较系统、有序地核查所有货物。检查进库的每件商品，以检验外包装为主，如发现外包装变形、损坏、受潮、霉变等不正常情况，必须进行开箱查验，问题商品做暂存处理。上海到宁德进口食品仓配中心推荐每座仓库的安全出口不应少于2个，当一座仓库的占地面积不大于300m²时，可设置1个安全出口。

食品仓库卫生管理方面必须遵循哪些规定？食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光 直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。

食品仓库确定贮藏室面积时，应考虑到企业的类别、规模、菜单、销量、原料市场的供应情况等因素。菜单经常变化的企业，贮藏室面积就应大些。有些企业远离市场，进货周转较长，这类企业的贮藏室就要比每天都能进货的企业的贮藏室大一些。有些企业经管人员喜欢一次性大批量进货，这些企业就必须有较大面积的贮藏场地。贮藏室面积既不能过大，也不应过小。面积过大，不仅增加资本支出，而且会增加能源费用和维修保养费用；此外，人们往往喜欢在贮藏室放满物品，因此贮藏室过大，可能会引起存货过多的问题；如果贮藏室时没有放满食品原料，社会空余的场地就有可能用来堆放其他用品，各类存货增多，进出贮藏室的人数也增加，会影响安全保卫工作。贮藏室面积过小，也会引起一系列问题：不少食品原料只能露天堆放，贮藏室的食品原料堆得满满的，保管人员既不易看到、拿到，也不易保持清洁卫生。食品仓库通过检验的入库物品应立即入库保管。

食品及食品原料仓库的温湿度影响着食品存储时间的长短和质量的高低。不同的食品及食品原料对温湿度的要求也是不同的。温湿度验证应根据仓库物料和产品的堆叠高度，同时考虑仓库门、窗的布局，温湿度控制设施的位置等对温湿度产生影响的因素，必要时在仓库空间的不同高度进行监测点的设置。温湿度考察好在一年中天气恶劣的阶段进行，通常为夏季和冬季的极端条件。单独隔离的房间、楼层宜分别进行温度分布考察。仓库占地面积一般是指该仓库的总占地面积。包括库房、办公楼、空地、库区内道路、附属设施等所有土地和建筑物的面积。②库房建筑面积。指仓库建筑结构实际占地面积，用仓库外墙线所围成的平面面积来计算。楼房仓库的建筑面积是每层楼的平面面积合计。其中，减去墙、柱等无法利用的面积之后称为有效面积。有效面积中，去掉楼梯等无法直接用于生产活动面积后剩余的面积，称为使用面积。③库房建筑平面系数。是衡量使用面积所占比例的参数。冷藏、冷冻贮存的食品（原料）应当洁净并有相应的带罩盛器，防止食品（原料）脱水或污染。上海到宁德进口食品仓配中心推荐

食品仓库及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。上海到宁德进口食品仓配中心推荐

食品仓库的人员要每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。上海到宁德进口食品仓配中心推荐

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