土耳其：土耳其的茶叶国家标准共有8种，均于1971年公布施行。其编号和标题如下：

茶叶已知于物质含量的粉末状样品的制备；

茶叶在103摄氏度下重量损失的测定；

 茶叶水浸出物的测验；

茶叶总灰分的测定；

茶叶水溶灰分的测定；

茶叶酸不溶灰分的测定；

茶叶水溶灰分碱度测定；

 茶叶从大包装中取样；

茶叶从小包装中取样。

土耳其是以国际标准化组织推荐的茶叶国际标准作为他的国家标准的。

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正味、消青、拖酸铁观音怎么区分？高级评茶师通过实例告诉你！

一、背景知识：正味、消青、拖酸铁观音

正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天的时间是10：00前炒青，一定不能超过中午。

消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸与歪酸

这次我们给茶友送的拖酸铁观音，是品质很好的“正酸”。所谓的正酸，闻上去是酸的，但是喝起来汤水是不带酸味和杂味的，而且还是比较好喝的，就是相对来说比较消一点点（接近消青的水平）。

与“正酸”相对的是“歪酸”，就是过去因为出现这种正酸铁观音，有一些人觉得比较好，所以就试着去制作。但是，经常茶青会放一放，制作不及时，有各种杂味、异味全部掺杂在里面，甚至包括臭味。这样做出来的铁观音就是“歪酸”。

我们不能排除有茶友会说拖酸的好，因为每个人的口感不一样，有些人就喜欢拖酸，所以市场上才会说出现拖酸。

秘诀六：甜度

甜说是茶汤入口在舌面上的直接表现，别把回甘与甜混为一谈。甜为高雅清甜，被回甘所掩盖，海拔高的茶甜度是偏高的，您喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，甜度既能领略，新茶客很难品出

秘诀七：持续性

持续性：说是茶的耐泡度，您在鉴别时候一定得注意，品泡时生茶的投茶量一定是7克，要精确称重，泡法要标准，使用器皿是瓷器盖碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯。

“工欲善其事，必先利其器”，泡茶时采用矿泉水，水煮沸后保持小沸腾的状态，采取电磁炉烧水，水保持持续沸腾，泡开汤时间15秒，冲水时不要直冲杯中茶叶，顺盖边缘均匀环绕慢慢加水。15秒左右出汤，这样标准的泡法您就能很客观的鉴别茶品1-6项滋味各项滋味在每一泡汤水中的持续度

在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，那就证明此茶的持续度就只能到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至10泡以上，较好者能持续至12-15泡以上

所以不要说您买的 茶能泡20几泡，20几泡您喝到的只是茶的回甘生津感觉，而且泡法不标准时，只要增加投茶量，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那是茶店忽悠茶客之术；持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高

嫩度：

1.一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。  

2.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。  

3.这里需要提到的是，很嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。  

4.因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

今后的茶艺师、评茶员将是任重道远！

嗅香气：

应一手拿住审评杯，一手揭开杯盖少许，靠近杯沿用鼻嗅几下，反复几次，分热，温，冷嗅。热嗅嗅出香气纯异，香型及高低；温嗅是本质香；冷嗅了解茶叶香气的持久程度及纯异程度。一般热嗅轻吸一下，温嗅深吸几下，冷嗅可全揭盖反复嗅几下。热嗅后心中有数，温嗅进行香气排队，好的推上，差的拉下，冷嗅适当调整。

看汤色：

如果茶汤中混入茶渣残叶，应用网匙老出，然后用茶匙在碗里打一圈，使沉淀物旋转集于碗**，这时按汤色性质及深浅，明暗，清浊等进行察看比较，要眼快，手灵，也可排队比较。 一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香，而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。江苏清友堂评茶师教程

土耳其出口茶的茶叶国家标准共有8种你知道嘛。江苏清友堂评茶师教程

茶叶感官审评基本操作（把盘，取样，开汤审评）

感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干看和湿评。干看主要对外形的形状，色泽，整碎，净度鉴别。湿看主要对汤色，香气，滋味，叶底审评。

1. 把盘（摇样盘）：是审评外形的首要操作步骤，将开汤审评的样茶一般到入木质审评盘中（木质盘按顺序先放好，样罐分别也按顺序放好）。毛茶约150g左右，精茶约200g左右，双手持盘用回旋筛转的方法，使盘内茶叶均匀旋转，按形状，大小，粗细，轻重不同分为上，中，下三层。往往下段茶在周围，这时可“收”一下（也可不收），表层为面装茶（上段茶），细紧重实的集中在中层叫中段茶，俗称腰档或肚货，体小的碎茶和片末沉积于底层加下段茶（下身茶），审评外形主要看形状，色泽，整碎和净度。一般先看面装，看完面装茶，抓起放在盘边，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手拨在一边再看下段茶。干评时，结合干嗅香气和手测水分（手捏成粉状为适度）。

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