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福建专业评茶员考试 上海清友堂实业供应

信息介绍 / Information introduction

评茶员茶叶感官审评基本技能训练

一、实验目的

1、初步掌握茶叶感官审评的程序,福建专业评茶员考试、方法、操作要领及所需的用具、规格;

2、了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系

二、材料与用具

1、材料 茶叶

2、用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平(感量0,福建专业评茶员考试,福建专业评茶员考试.1g) 叶底盘 茶 盂等

三、步骤及方法

1、扦样

2、把盘

3、外形审评

(1)条索:松紧、弯曲、壮瘦、圆扁、轻重

(2)嫩度:锋苗、含毫量

(3)整碎:条索的匀整程度

(4)色泽:类型、深浅、枯润、匀杂

(5)净度:是否含有茶类或非茶类夹杂物

4、内质审评

(1)汤色:类型、深浅、明暗、清浊

(2)香气:类型、纯异 高低及持久性

(3)滋味:浓度、强弱、厚薄、爽涩、纯杂

(4)叶底:嫩度、匀度、色泽四、撰写实验报告

烘青:条索紧结 黄绿稍枯 尚匀整,尚净 汤色黄绿明亮 香气尚清纯 滋味醇和 叶底嫩绿明亮,匀整

炒青:条索紧细 绿暗欠润 较匀整 较匀净 黄绿明亮 香弱鲜薄 平和 嫩绿欠整

碧螺春: 卷曲重实 黄绿尚润 欠匀净 有梗 较匀整 黄亮  叶底


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评茶人员审评茶叶需要的设备都有哪些?福建专业评茶员考试

评茶员和评茶师有什么区别吗?

①本质不同

评茶员可以是一个职业名称的统称,评茶师于评茶员中的一个等级,也可以指评茶员等级中的初级、中级、高级评茶员。按照《评茶员国家职业标准》的规定,评茶员有5个等级,分别为初级评茶员,中级评茶员,高级评茶员,评茶师,高级评茶师。

②申报条件不同

评茶员:申报初级评茶员须具备以下条件之一:从事业评茶工作不低于2年,经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

评茶师:申报评茶师,须首先取得高级评茶员的职业资格证书,并且有一定的连续工作年限要求,才可以申报。

③工作要求不同

初、中、高级评茶员,工作要求包括样品接受、评茶准备、感官品质评定、综合判定等。

而评茶师的工作要求在初、中、高级评茶员的基础上,增加了培训指导、组织管理等方面的工作。

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如何成为一个youxiu的评茶员?

评茶员应具备的心理素质

1.以超然的姿态接纳各种茶,把各类茶作为单个的个体,重视它的风格,无好恶之心。

2.多品茗茶充分了解各类茶的品质特征,以及其制作工艺。

3.就该壶茶现状的鉴定与欣赏,包括采制的季节、生产环境、制作技术等等,而不是只看结果的高低。

具体品评的训练方法

想成为一名youxiu合格的评茶员就必须反复实验,例如认识欣赏各种不同种类的茶,可以找几个小壶(大约150cc),利用大杯子作茶碗,自行操作,联系自己的评茶能力。如果没有那么多小壶,就拿饭碗或者汤碗来充当也行,以三个作为一组,一个泡茶一个当盖子,另个放在旁边备用,浸泡所需的时间,打开盖子,这样,放茶叶的碗可以闻香,放茶汤的碗可以观色评滋味,如此循环反复练习,累积评茶经验和能力,注重茶叶内质各个因素的相关性,并加以总结,举一反三,方能取得很大的进步。


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评茶员评茶程序

1.把盘:俗称摇样匾或摇样盘,是干评外形的首要步骤。分筛选法和直观法(拌和法)两种

2.开汤:杯盖应放在审评碗内,以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯,水量应齐杯口。从低级茶泡起,随泡随加杯盖,盖孔朝向杯柄。开汤后先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底,审评好的绿茶时先看汤色

3.嗅香气:热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高地。温嗅辨别香气的优次。冷嗅了解香气的持久程度。方便闻茶香的叶底温度是55℃左右

4.看汤色:茶汤混入茶渣,应以网匙捞出,用茶匙在碗里打圆圈,使沉淀物集于碗**,后按深浅、明暗、清浊等

5.尝滋味:茶汤温度以50度为宜,审评滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞及纯异等评定优次

6.评叶底:叶底倒入叶底盘或审评盖的反面,要注意把杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净。将叶张拌匀、铺开、揿开观察嫩度。匀度和色泽的优次。评叶底要充分发挥眼睛和手指作用,手指按叶张的软硬、厚薄、壮瘦等,眼看芽头、叶张卷摊、色泽


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评茶人员对于茶叶品质形成的认知是多少呢?

评茶员红茶的审评方法和要点

(1)条红茶

审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容:以汤色红艳,碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好;汤色红亮或红明次之;过浅或过暗,以及深暗混浊的汤色zui差。

审评香气包括纯异、香型、鲜纯、高低和持久性等内容:以香高悦鼻,冷后仍能嗅到余香者为好;香高而稍短者次之;香底而短,带粗老气者品质差,如出现异味,则是残次产品。

审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容:以醇厚甜润,鲜爽为好;淡薄粗涩为差。

审评叶底包括内容基本与绿条茶相同,其中叶底色泽的红艳、红亮为好,红暗、红褐、乌暗、花杂为差。

红茶常见感官品质状况

1.外形

形态:条形、颗粒形、片形、沙粒形

色泽:乌黑、棕红、棕褐、黑褐

2.汤色

红艳、红亮、深红

香气

花香、果香、甜香、火香、松烟香

滋味

浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。

叶底

红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红


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