提起甘肃的面，许多人只能想到“兰州牛肉面”，脱口而出的瞬间，也往往会变成“兰州拉面”——在外地人眼中，好像甘肃只有一种面似的，还常被叫错名字。

然而实际上，甘肃的面，就像甘肃的风景一样，远远超出我们的想象。

兰州牛肉面常被外地人叫做兰州拉面，原因无外乎这让人印象深刻的制作方法。图/网络

大约距今4000年左右，小麦从新月沃地传入中国后，经新疆进入河西走廊，甘肃便开始种植小麦，加盟骨汤牛肉面费用。此后经数千年时间，面食逐渐超越黄河地区的主食小米，成为主食，加盟骨汤牛肉面费用。汉朝，黄河上游出现**早**原始的面，称为“汤饼”，加盟骨汤牛肉面费用。至此，面条才真正摆上中国人的餐桌。

位于黄河上游的甘肃，形似如意，横亘西北，又以其东接陕西，南瞰青海、四川，北连宁夏、内蒙古的地理优势，兼收并蓄，博采众长，可谓“面面俱到”。

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 饮食小常识

1、牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面**早始于清光绪年间，系回族老人马保子** 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。

2、一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即:辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

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吃之前我们先厘清一个概念，“兰州拉面”和“兰州牛肉面”。在兰州，当地人不认可“兰州拉面”这个叫法，都是叫“牛肉面”的，绝不是因为兰州人矫情，单纯就是因为叫习惯了，以及这名字背后广为人知的过节。早些年，兰州人都不愿意背井离乡去外地开面馆，一是本地牛肉面市场需求大，没必要开拓新市场，二是过去物流不发达，牛肉面换了水土全变了味，这是兰州人的死穴，砸饭碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市场一直被青海人占领着。

甘肃，一座被黄河穿过的省份，一座被面条拉过的省份。

路经甘肃的黄河水，自带牛肉面汤味。

“要几碗面？肉要不要？蛋和小菜？”

牛肉面馆老板的早晨灵魂三问，一举击退兰州人民的瞌睡虫。

兰州人民的早晨，从“嗑牛大”开始。

牛大，是牛肉面的甘肃叫法。

兰州人民嗑牛大的队伍，从早上六点排到下午两点。没别的，只为了早点喝到那口熬了四小时的牛肉汤。

在门口点单，换上票子，去选你想吃的面型，一窝细、毛细、三细、韭叶等10种面型任你选。

你看完师傅拉面、煮面、盛汤、舀辣子后，就可以端着一碗热辣的“牛大”去占空位。

这还没完，你还得跑去切肉档口，拿鲜切牛肉、茶蛋和小菜。

肉蛋划入牛肉汤中，然后，趁热嗑这碗“肉蛋双飞”牛肉面，这才不辜负你起的大早。

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一般跟点评找美食，我是既好吃又懒那种……拿出手机，打开大众点评APP，找出必吃榜，在条件那里“距离”优先排列，然后「qing真·松鼠家牛肉面(正宁路店)」就出现在我的榜首，就吃松鼠家，作为结束这趟一个人兰州之行的一餐。 我背着背包，骑着电动车，晃悠晃悠来到了正宁路的松鼠家。来松鼠家当然吃牛肉面啦…… 点评有团购，就买了一个单人套餐，包括：一碗牛肉面、一份牛肉、一个卤蛋。（土豪的一餐） 「牛肉面」超级大碗，可以飞葱飞辣子，我没有忌口的食物，吃……食物的本味，跟着当地人吃就对了。牛肉面很筋斗，嚼着很香，入口滑溜。那个牛肉面是不配肉片的，汤底是牛骨汤，会有几颗牛肉粒。 「腱子肉」牛肉面没有牛肉，所以记得要加腱子肉，这才是一碗完美的牛肉面兰州大众口碑好的品牌牛肉面。北京加盟兰州牛肉面技术

去兰州旅游，先去吃一家好吃的牛肉面，别忘了一定要看兰州晚上的黄河。加盟骨汤牛肉面费用

兰州牛肉面

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

做法：

1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

2. 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

3. 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

4. 香菜洗净；青蒜洗净切碎；白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。

5. 另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

6. 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。

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