瓜尔胶与大量水的结合能力,使它在食品工业中有着的应用。在食品工业中,瓜尔胶主要起增稠、持水的作用,在几种常见食品中的具体应用如下:
冷冻制品
瓜尔胶通过改进和控制食品中水的性质,发挥稳定体系的作用。应用在各种冷冻的乳制品和非乳制品中,能防止其在冷冻和解冻时形成冰晶体,赋予产品一种平滑、奶油似的质地,改进咀嚼感。此外,瓜尔胶也可防止产品过快融化,从而延长产品保质期。
在冰淇淋中使用瓜尔豆胶(0.2%-0.5%)能起到防止颗粒状冰晶形成的作用,同时控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成,提高产品稳定性,特别是抗融性和抗骤热性,在提高口感方便明显优于其他胶体,并能赋予冰淇淋润滑和糯性的口感。
冰淇淋中使用的复配乳化稳定剂有不同的配方,陈魏勇等调配的用量中瓜尔豆胶0.14%、黄原胶0.02%、卡拉胶0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜尔豆胶0.15%、黄原胶0.1%、卡拉胶0.012%、明胶0.15%;刘良忠等将魔芋精粉和瓜尔豆胶按 3: 2比例配成二元复合添加剂并添加一定比例单甘酯形成复配稳定剂,湖北食用级瓜尔胶哪个好,通过添加复配稳定剂冰淇淋均可以获得较好的膨胀率、抗融化力,提升产品的综合品质。
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进入2000年后,我国食品增稠剂生产加工得到飞速发展,微生物多糖随着黄原胶产量的猛增外,相继突破国外技术封锁壁垒,浙江天伟生化工程有限公司率先研发生产了结冷胶,目前国产结冷胶产质量**提高,优良的性价比,获得国内及亚洲广大食品企业青睐,应用领域日益拓宽。近几年,可得然胶、普鲁兰多糖又连续问世,产能由小变大,产品品种日益增多。我国作为食品添加剂的生产大国,高新技术产品的不断推出,已被国际食品配料巨头瞄准。近两三年,国内许多产品的生产厂家已被国外公司收购重组,黄原胶、结冷胶、果胶等产品发展前景堪忧。
当前,行业面临的问题主要有三方面:一是国家在对食品安全加强监管的过程中,还存在法规标准不完善、执法不够科学的问题,限制了企业的技术创新,也给企业的生产经营带来一些不利影响;二是各种成本上升,压缩了企业的利润空间,企业盈利能力有所下降;三是部分产品盲目扩大产能,市场竞争更加激烈,低价格的恶性竞争扰乱了市场秩序,影响行业的健康发展。
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罐装食品
在罐装食品生产中,瓜尔胶广泛应用为黏性调节剂、加工辅助剂和保护性水溶胶。它能减少在加工处理时因物料飞溅而造成的产品损耗,是物料能轻易地泵送到罐装设备中,并能确保罐装程序得以准确控制,以及协助形成均质的分散液。终产品没有脂肪迁移,具有良好的悬浮状态,储存稳定。
调味酱料
在流动的色拉调味酱料生产中,瓜尔胶通常与黄原料等结合使用,利用瓜尔胶在低浓度下产生高粘度这一基本性质,使得这些产品的质构和流变等感官品质更优。瓜尔胶有助于改进口感、调节流动性、固体悬浮液和粘附性。由于其优异的冷、热水解性,能有效地用于速溶产品如汤料、调味料、速溶饮料、甜食中。
乳制品
在软奶酪加工中,瓜尔豆胶能控制产品的稠度和扩散性质。由于瓜尔胶能结合水的特性,使产品可以均匀涂敷。
在酸奶中按果胶0.25‰, 卡拉胶 0.15‰, 瓜儿豆胶0.55‰的量进行添加,可对发酵酸奶的粘度与感官品质起到改善作用。
一提起瓜尔胶,你马上会想到增稠剂。其实,除了增稠剂这一身份外,它还是非常不错的水溶性膳食纤维,一种的益生元。所以在食品领域里,人们对瓜尔胶的认识正在从制造食品的“功用成分”逐渐向为食品营养加分的“功效成分”转变。
增稠剂
瓜尔胶(CNS号:20.025;INS号:412):以瓜尔豆胚乳片为原料,经水化、粉碎等步骤加工制得的,几乎无味或有淡淡的豆腥味,白色至淡黄色粉末状。
瓜尔胶在食品加工中主要用作增稠剂、持水剂,通常单独或与其它食用胶复配使用。瓜尔豆胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液,它的1%分散体系的粘度约为6000cPs,是已知的胶类中增粘效果的胶体,同时吸水性也,这种能与大量水结合的能力,使其在食品工业得到了的应用。
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全球安全性食品添加剂:1975年食品添加剂联合**会,1978年欧共体食品科学会均对瓜尔胶的安全性进行了评估。瓜尔胶是被普遍认可是安全食品添加剂,自1974年以来,在众多食品中被应用。
瓜尔胶+:瓜尔胶产品来自于瓜尔豆,瓜尔胶是大分子天然亲水胶体/食用胶,主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成,无任何对人体有害物质添加。
瓜尔胶+安全:的功能性食品的理想健康成分,满足人们对保健功能的需要。安全、健康、品质高、成本低廉。
综上所述,瓜尔胶作为食品工业中重要的组成部分,在食品生产、安全、使用等环节中都发挥着重要作用。而且作为的食品添加剂,它对人体健康更是有益无害的。
因此,我们应从多种途径了解食品添加剂的相关知识,避免陷入认识误区。作为食品生产企业及经营者,应充分了解食品添加剂的作用及危害性,在食品生产过程中合理使用食品添加剂;作为消费者,也应对食品添加剂透彻的认识,在购买食品时避免购买过量使用食品添加剂的物品,从而限度地确保健康。 食品级瓜尔胶的价格,湖北福润德,食品添加剂厂家供应,欢迎您来店咨询!河南食品瓜尔胶生产商
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增稠剂就是一类能提高食品黏稠度或形成凝胶的食品添加剂。在食品加工中能起到提高稠性、黏度、黏着力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度以及稳定乳化等作用,使食品获得所需各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。一般属于亲水性高分子化合物。食品中用的增稠剂大多属多糖类,少数为蛋白质类。
每种增稠剂并不只有增加黏度的作用,当添加量、作用环境、复配组合、加工工艺等因素发生变化时,它们还起到胶凝剂、乳化剂、成膜剂、持水剂,黏着剂、悬浮剂、上光剂、晶体阻碍剂、泡沫稳定剂、润滑剂、驻香剂、崩解剂、填充剂、组织改进剂、结构改进剂等作用。
许多增稠剂也是很好的被膜剂,可以制作食用膜涂层。例如褐藻酸钠,将食品浸入其溶液中或将溶液喷涂于食品表面,再用钙盐处理,即可形成一层膜,不仅能作水分的隔绝层,还可防食品的氧化。果胶也是一样,其食用膜上可涂一层脂肪,以防止蒸汽迁移。鹿角藻胶用于食品表面可以防止水分损失。85%的高直淀粉可以形成透明膜。在高或低的相对湿度下,都具有极低的氧气渗透度。总之,增稠稳定剂在食品中有许多用途,在整个食品添加剂中占有重要的地位。
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