这是一本真实还原兰州牛肉面百年历史的书籍，新闻工作者出身的作者——赛炳文，历时四年，行走全国多个大中小城市，采访100多人，用“无一字无出处”的新闻精神完成了这本书的写作。本书从100年前马保子创制牛肉面的过程写起，描述了此后牛肉面的整体发展历程：马保子次子马杰三重新定义牛肉面，并将牛肉面打造成兰州名吃，1940年达到顶峰。1956年公私合营，由于公共食堂的推广，牛肉面在兰州得到普及，武威加盟兰州传统牛肉面谁做过，走向平民化。1978年，自由市场孕育了新时期的牛肉面产业，牛肉面进入个体时代，武威加盟兰州传统牛肉面谁做过。同时，该书一次详述了兰州牛肉面的分支“兰州拉面”（青海拉面）从诞生到扩张全国的历程。让我们一起期待该书发布。转眼之间，武威加盟兰州传统牛肉面谁做过，我毕业后教的三届学生也已经高中毕业三十年了。他们精心筹划了一场聚会，日期定在10月6日。我受邀参加了他们的毕业三十年大聚会。6日上午6：50，小*车接我，我们师徒二人一路热聊，一个小时后就到了白银市。兰州牛肉面加盟条件。武威加盟兰州传统牛肉面谁做过

对我来说，这个很长时间一般是十五天，不能再多了。

说它有多美味吧，不一定，毕竟吃的都是楼下、街边的小面馆。

有时候新开的面店可能只吃过一次，不对口味就再也不去了，有的时候一家店能从开业一直吃，从一个孩子吃到孩子都有了孩子。

有的店是一些人心上的白月光，因为汤头清淡、面条量大；然而对另一些人来说却觉得汤头寡淡无味又容易浪费，尝过一次之后就敬谢不敏了，反之亦然。

同样的牛肉面不同的人吃有不同的味道；不同的牛肉面又被不同的人们同样的爱着，放在心里。

反正就是那么一碗面，是永远也忘不掉的西北小城飘出来的一缕香气。 兰州原汤牛肉面加盟代理联系方式兰州陇尚合牛肉面加盟费用。

兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”，我依稀记得小时候走在街上，我的爷爷操着一口兰州话，颇为得意的和我说，“这一清啊，指的是汤清如水，二白则是白萝卜片纤细白透，三黄是说面条筋道淡黄，四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿，五红则是盖满了碗口的辣椒油，红的心颤，红的诱人。”

可说实话，在兰州时，这玩意儿我几乎天天吃。味道有多好呢？清汤寡水，就那一丝咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，刚到嘴里，还没嚼出味儿，就进了肚子。那时我上高中，天没亮就往牛肉面馆里冲。钱一付，票一撕，对着拉面师傅就喊：“二细！”，拉面师傅再以一口**的兰州方言喊上一嗓子：“儿席宜个！（二细一个）”，以至于我后来在全国各地吃牛肉面，吃不到那记忆中的味道时，总是揣测，莫不是拉面师傅没用兰州话回我一句，导致这面没得灵魂？

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将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

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但是，兰州根本没有拉面好嘛！如果你对一位兰州人说“你们那的拉面真好吃”，他不但不会开心，还会发自内心的鄙视你~兰州牛肉面是甘肃省兰州市的一种风味小吃，属于西北菜，该菜品也是“中国面条”之一，兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一面”。在兰州，想吃到一碗的兰州牛肉面必须要起个大早，因为当地的面馆都是只有在早上才能吃到武威加盟兰州传统牛肉面谁做过

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