1.1.1甜味特性

赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,在口中有清凉感，甜味**,无后苦味，与糖精、阿斯巴甜等其他甜味剂混合使用，甜味特性良好，能掩盖不良味感。

1.1.2耐热耐酸性

赤藓糖醇耐热性很强在高温条件下( 160℃)也不会分解,适用的稳定pH值范围较宽,对酸和热稳定不分解、不变色、不发生美拉德反应，特别适用于对色泽要求严格的食品加工，江苏***赤藓糖醇。

1.1.3溶解性、溶解热及吸湿性

赤藓糖醇在20℃时溶解度*为37%大约是山梨醇溶解度的50%,在制作高甜度食品时为防止结晶析出，江苏***赤藓糖醇，保持食品的质构稳定应和其他糖醇混合使用。赤藓糖醇溶解热高是葡萄糖的3倍为-96.86kJ/kg ,溶于水会吸收较多的能量,食用时有一种凉爽的口感特性。赤藓糖醇结晶性好不吸潮在20℃、相对湿度为90%时仍不吸潮特别适用于加工巧克力糖果等食品。 可用于巧克力、焙烤制品，江苏***赤藓糖醇、餐桌糖、软饮料、糖果等。江苏***赤藓糖醇

牙膏是发挥赤藓糖醇有效防龋特性的良好载体，特别是针对儿童牙膏，用赤藓糖醇比起使用氟对儿童更具有安全性，所以由赤薛糖醇制成的**洁齿用晶对保护儿童的口腔健康有积极作用。

2 2矫味剂、赋形剂

赤薛糖醇结晶产品硬度高、分子量小、速溶性好，是一种良好的骨架原料:其溶解热比较大，会给口腔带来清凉舒适感，可兼作凉爽剂。同时，利用赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热、较好的成形性、无毒副作用等特性，与药品、保健品中的.功能性物质在无水条件下起拌和压片，可掩盖功能性物质的苦味、涩味等不良味道，是医药、保健品行业良好的矫味剂与赋形剂"。 江苏***赤藓糖醇赤藓糖醇与醋氨酚共同喷雾干燥后能够有效改善醋氨酚的物理特性。

糖果和**洁齿用品对保护儿童的口腔

健康有积极的作用。在医药行业赤藓糖醇可作为药品的矫味剂和片剂的赋型剂可有效改善药品的口感。**近的研究还表明赤藓糖醇的衍生物一一脱氧赤藓糖具有抗HIV活性响。

赤藓糖醇硝化后生成的硝基赤藓糖醇，可用于******和气喘病人的药物。

3.3赤藓糖醇在其他行业的应用

在化工行业赤藓糖醇作为有机合成的中间体在醇酸树脂、聚酯、聚醚的合成以及油漆、**制造等方面具有广阔的应用前景。在化妆品方面赤藓糖醇可以代替甘油的部分作用,由于多数微生物不能够利用赤藓糖醇,可以防止化妆品变质。

赤藓糖醇可以促进乙醇分子和水分子的溶液结合，酒精类饮料可减少气味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的质量。赤藓糖醇还可以明显改善植物提取物、胶原

蛋白、肽类等物质的不良异味。因此，目前已有 部分胶原蛋白类的产品配方中添加赤藓糖醇改善、口感。 [4]

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产***焙烤制品所不可缺少的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条件。 欧盟:批准对赤藓糖醇ADI值不做规定,可作为食品添加剂,但不能无限制的用于所有食品。

硬糖软糖

赤藓糖可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性，同时对牙齿的健康很有利，不会导致牙齿龋变。

①微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在5～10μm之间，用纯的赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度，但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。

②在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。 中国:批准赤藓糖醇作为食品添加剂应用食品中。江苏***赤藓糖醇

赤藓糖醇不含活跃基团,化学稳定性好,这些参数符合直压工艺对辅料的特性要求。江苏***赤藓糖醇

糖果类

时下糖果巧克力市场也已经由早期的用蔗糖作为基础原料开始向用新的低糖低热型糖基作为原料的产品转化延伸，近几年功能型糖制品在市场上被***得热火朝天，已成为时下国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大。然而并非所有低热低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生产，使用的新原料必须能从口感和物理化学的角度代替蔗糖，还必须要对人身体健康有益。经过长期的实践研究证明，新型功能性原料赤藓糖醇完全符合要求，赤藓糖醇的口感与蔗糖一样，无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂，用赤藓糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰凉 江苏***赤藓糖醇

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