马保子的创制在于第二个环节，在开门迎客之前，从正在饧着的面上切下一块，兰州纯汤牛肉拉面加盟哪家好，用拳头打开，中间打出一个窝，把蓬灰水倒进去，叫窝子灰。为了防止面软，这时需要再挖一碗干面倒进窝里，然后将其蹭开，让蓬灰和干面充分地融合进面团。接下来的程序是纯粹的力气活，用拳头对面团进行反复捶捣，兰州纯汤牛肉拉面加盟哪家好，抻开，对折，再捶捣，抻开，对折，捶捣，如此反复。后马保子时代的兰州人形象地将之称为三捶两梆子。其实何止三捶两梆子，在这个环节上费的功夫越大，则面的柔韧性越好。所有的劲力几乎使在这一环节，就像一曲激情叙事的高潮部分，激越，澎湃，情感饱满，能量充沛，面匠胳膊上肌肉累累，兰州纯汤牛肉拉面加盟哪家好，青筋暴突。这一过程要持续十几到几十分钟，末尾收于一段抒情的柔板，绵软柔和的面团被拉拽揉搓成条状，这一过程被称为顺筋，然后揪成几节，排列整齐，捂盖好，以备下锅。兰州牛肉面加盟就找兰州陇尚合牛肉面。兰州纯汤牛肉拉面加盟哪家好

陇尚合牛肉拉面集牛肉面技术研发、技术培训、原料采购、加工，四位一体的新型餐饮企业，博采兰州牛肉面工艺百家之长，结合现代食品科技，创出了统一的技术标准，统一的经营管理模式，统一的服务规范标准。

在不断的探索与创新，深具地域风味的牛肉面，也在不断融合现代元素，追求色、香、味德ji致，传承了百年的兰州牛肉面，在保留传统风味的基础上，更加入了西北豪放的饮食文化，让天南海北的朋友们，在一碗面里感受美妙的地域习俗。

兰州牛肉拉面品质上乘，几百年来深受食客的青睐，每天一碗牛肉下肚瞬间唤醒了疲倦的灵魂，这是一种生活的习惯，更是一种文化的烙印。 兰州纯汤牛肉拉面加盟哪家好兰州陇尚合牛肉面加盟做的比较好。

经过一个下午熬炖的牛肉终于要起锅了。肉已经烂香到入口即化的程度，用叉子叉了捞出，置于案板上供随后切丁，一锅肉汤漂满了一层浮油，得先用罩子再用勺子仔细地撇掉，然后把刚开始漂洗生肉时留下的血水倒入汤里，顶起汤里的沉渣细沫，这个环节叫顶沫子。顶完沫子的汤变得清澈如水，亮可鉴人。接下来就要第二次下料了，这时下的是粉料，下到锅里，搅匀，拔锅。这个环节有两点比较重要，一是下了粉料后不能再煮，再煮就要变味；二是肉汤必须放在凉处晾置，使其迅速变凉，不然就会变酸。这时候的肉汤是不能喝的，调料味很重，要待第二天兑水后才能使用。

你吃过兰州牛肉面吗？如果没有吃过，那就太遗憾了，有时间你去尝一尝，保你大饱口福，终生难忘。既然有牛肉面，自然就有牛肉面的品牌了，牛肉面品牌很多，五花八门，令人眼花缭乱，不知道要选哪一个品牌。牛肉面的种类也有很多，分为宽窄和粗细。这面条吃起来很劲道，一是面揉，在汤里泡二十几分钟，汤还是清的，二是清香，用牛肉骨头煲汤，加上特色调味品和香菜蒜苗，清淡而香气扑鼻，三是不腻，尽管有牛肉，有油，但是吃起来一点也不腻，你还可以随心所欲的加一点醋什么的调味品，所以可以说，味道好极了，非常美，很牛。兰州陇尚合牛肉面加盟支持整店输出。

牛肉面是一个复杂的系统

牛肉来自滹沱，即新关，在广武门内，距东城壕不远，是一个和南关历史一样悠久的社区。这里有兰州比较大的牛羊肉市场。那时候的羊肉并不好吃，市面上常见的是一种叫洮羊的品种，膻腥味很重，连善于烹制羊肉的老阿爷也畏之三分，这也可能是马保子以热锅子面起家时，没有选择羊肉的原因之一。而牛肉却十分鲜美，普遍供应的是本地产的黄牛肉，肉质细嫩，口感较好。百年来，牛肉面的拥趸和一些不明就里的作家们乐意传播一个富于神秘气息的传说，说马保子为了独步江湖，以其非凡的才华将兰州市场上并不多见的牦牛肉引进烹饪系统，青藏高原的牦牛肉和兰州北山的和尚头面粉加之兰州本地产的蓬灰构成牛肉面的三个独特要素，给了牛肉面一个宏大的地理背景和无可复制的人文特质，为“牛肉面一出兰州就变味”提供了一种似是而非的佐证。这一传说有力地塑造了牛肉面的地方品牌形象，也为兰州牛肉面人的固守家门提供了品质层面的借口。 想开牛肉拉面馆子，陇尚合牛肉面是个很好的选择。骨汤牛肉拉面加盟调料供应吗

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首先是选用富含面筋，韧性强的质量精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前面，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，*，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到末时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 兰州纯汤牛肉拉面加盟哪家好

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