1.什么是防腐剂？

防腐剂，看名字就知道，是指防止食品变质的物质，好处是让食品放久一点。

在我们国家，能够用到食品中的防腐剂有三十多种，举几个例子：

苯甲酸及其钠盐（苯甲酸钠）、山梨酸及其钾盐（山梨酸钾）、脱氢乙酸及其钠盐等等[1]。

虽然名字很是复杂，这些入选的防腐剂可不简单，它们都是经过严格的风险评估，证实可以安全使用的，而且还被严格规定了它们的使用范围、使用量或残留量[2]。

2.防腐剂有害？

说到这里，可能有些朋友就会说了，再怎么样，化学合成的东西就是不好。

不得不承认的是，防腐剂大多是人工合成的，如果超标准使用，的确会对人体造成一定的损害。

“超标准”是啥意思？两个意思：

一是超限量；

二是超范围。

例如，某品牌山楂条，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为0.669g/kg，比国家标准规定（不超过0.5g/kg）高出33，山东食品防腐剂.8%，这就属于超限量使用[3]。

又如，某品牌辣子鸡丁（属于酱卤肉制品）中检测出含有苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），山东食品防腐剂，而国家规定酱卤肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐，这就属于超范围使用[4]，山东食品防腐剂。

相反，如果是按照国家规定合理使用防腐剂的，就不需要担心安全性问题了。

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食品防腐剂，不用谈虎色变

据统计，我国每年约有20%～30%的食物损失是造成的。食品变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。其实，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。

食品工业已成为我国目前农产品增值、积累发展资金、实现工业化的支柱产业。食品,尤其是密封包装的现代食品,在长时间贮存或长途运输中,发生霉烂变质是人们担心的问题。食品腐烂变质后,人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等,这些现象都是食品在微生物侵染下产生的。由此，食品防腐剂应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而成长起来。

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苯甲酸及其盐防腐剂的作用机理和安全性

苯甲酸及其盐类防腐剂为结晶状粉末或白色颗粒，无臭，微带安息香气味。苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。其防腐机理是苯甲酸类防腐剂具有脂溶性强的特点，容易通过细胞膜进入细胞体内，导致微生物细胞膜的通透性**扰，细胞膜对相关氨基酸的吸收被有效，苯甲酸分子是以酸化细胞体内储碱的方式使细胞的呼吸酶系失去活性，从而对食品起到防腐保鲜的作用。

安全性：一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无。人体摄入少量的苯甲酸后，苯甲酸与体内的一种氨基酸生成一种无害的新物质，随尿液排出。

生活中的化学物质之食品防腐剂

 食品防腐剂作为常见的添加剂经常出现在大众的视野中，其能微生物活动，防止食品变质，延长保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？

目前我国批准允许使用的食品防腐剂都为低毒、安全性较高的品种。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

当然，食品防腐剂也是一把”双刃剑’’，也有可能给人们健康带来一定麻烦。食品防腐剂大多人工合成，使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。比如，因已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。儿童、孕妇属于特别时期特殊人群，应重点予以保护，建议不食用过多添加防腐剂的食品。购买有信誉、质量过硬的产品，这类产品使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注更真实。 食品级防腐剂怎么用，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

食品防腐剂知多少

自古以来，人们就有食品防腐的意识：古人把肉晒成肉干、做成腊肉；把蔬菜用盐腌制、置于地窖存放；把水果晒干、做成蜜饯果脯等等。在现代食品工业中，得益于技术提升和科技进步，食品防腐有了更高效的手段：添加防腐剂。适量防腐剂的添加可以有效各种有害微生物，起到阻止、延缓食品的变质，甚至提高食品品质的作用。

但消费者对防腐剂的认知，在一定程度上，还存在滞后性。现对食品的原因、什么是食品防腐剂、防腐剂的安全性等进行简单介绍。

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 什么是食品防腐剂？

防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，又称为保藏剂。

 成为化学类食品防腐剂的要求：

a、性质稳定，在一定时间内有效；

b、使用过程中或分解后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，不影响有益的肠道正常菌群的活动；

c、在较低浓度下有抑菌或杀菌作用；

d、本身无刺激味和异味；

e、使用方便等。

误区一：过分迷信“不含防腐剂”

目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点宣传。这在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐慌。

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