食堂托管市场的定位：市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在**，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2. 就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，南京工人食堂托管，南京工人食堂托管，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3 .就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。4. 就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上所述，一个餐馆如果想尽较大努力适应顾客的需求，南京工人食堂托管，就必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。蓄水池内要有检毒、效验措施。南京工人食堂托管

如何科学处理“地沟油”是全球每个大城市面临的一大难题。在处理这一城市“顽疾”上，一些国家经过几十年的摸索，闯出了一条比较成功的道路，其一些做法值得我国借鉴。餐厨废油回收主要经过两个步骤。在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方都装有“厨房废物粉碎机”。一步，人们需要进行初次筛选，先将那些肉渣、菜叶之类不太油腻的食物，通过这个机器直接打碎后从下水道排出；第二步，那些油分含量高的食物不能放入粉碎机，而是需要专门收集起来，倒入**垃圾桶里，等待专门的公司前来回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。南京工人食堂托管厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

食堂托管之食堂装修的注意事项：一、在装修进程中，要许多使用新材料、新设备，使食堂更有显着的特性和地域特征，特别是品牌食堂要敬重所在地的文明传统，充沛体现不相同地域和民族的文明多样性。二、在装修的进程中一定要体现以人为本，以人为中心。功用联络、空间规划、交通组织和环境营建的结构都是为了非常好的为客人供应周全、便当、优异的效力。现在有些食堂规划不合理像迷宫相同让客人一般找不到北，没有体现以人为本的底子理念。三、在室内规划和装修特性的装修进程中，必需求走出繁琐、杂乱、庸俗、重复的误区，更多地展现出装修的传承、自创、合理、精约和艺术之美。四、在寻求高舒适度的一同，必需求节约本钱，敌对铺张浪费。

食堂托管员工管理：餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。固定就餐（食堂托管）模式贵司提前将在饭堂就餐的人数以联络单的方式报数给我公司。

食堂托管的卫生标准：一、食堂环境卫生要求：1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇要求每星期清洁一次。2． 餐厅内的桌、椅需摆放规整、每天清洁，要求无油污、脏物等。3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇要求每星期清洁一次。4． 及时铲除发生的废物、抛弃食物等。5． 不可在厨房内吸烟。二、餐具洗刷消毒卫生要求：1．坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,清水冲刷,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官查看以光,洁,涩,干为到达消毒要求。2．消毒后的备用餐具整齐有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。3．洗碗池要**,用后洗刷洁净,无残渣,油垢,外表清洁。4．运用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。5．抛弃物要有**容器盛放,不露出,不积压,不外溢。6．各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。对购回肉食和小菜应认真检查，严格清洗。南京工人食堂托管

烹饪前要清洗所有用具，对配料、食堂托管调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。南京工人食堂托管

食堂托管承包行业知识：1、食堂人员卫生管理：a、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。b、食堂工作人员上班时间，必须穿统一服装，保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。c、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。d、供餐人员必须穿工衣戴口罩，接触食品必须戴一次性手套。e、严禁在厨房内、仓库内抽烟，严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。2、仓库管理：a、大米油类、配料、调料等等与用具分类存放，摆放整齐，标志明确。b、仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。c、每天必须查看，清理过期食品，报废物品。d、严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。3、面点房卫生管理：a、制作点心的设备工具，使用前必须清洗干净，用干净毛巾擦干。b、制作点心成品与半成品必须分类放置点心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放。c、制作好食品后及时清理案台、垃圾装入桶盖好、做好工作台、地面、墙面天花、窗台的卫生工作。南京工人食堂托管

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