高压静电方法高压静电方法是由220kv电压通过变压器变压至上万伏，然后经整流器转换成直流电，在两极板间构成一个强电场，使烟气中颗粒荷电，荷电的油烟雾颗粒物在电极间受重力、电极引力和风场动力作用.由于颗粒物的荷电量随粒径的增长而增**颗粒受电场力的作用大，其对气溶胶状态污染物的去除率相对较高，可达80%~90%。但该法造价相对较高，在运行维护方面,相比机械式静电式较为简单，而在设备价格方面,静电式投入成本相比机械式要大。综合比较而言,静电式净化设备优于机械式净化设备

湿式处理法湿式处理法是将油烟雾用水雾喷淋（在水中加入一些化学试剂增加吸收），水油接触的表面积增大，水对油烟雾吸收能力增强，从而达到去除油烟雾粒子的目的．采用湿式处理法的关键在于吸收液对油烟雾的吸收性能，该法净化效率较高，能降低油烟雾温度，加入适当的化学试剂，还可以同时去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多会产生二次污染，初期投资较高，耗电，且需频繁加水，洗涤剂、吸收剂用量大，费用较高，广西地产商铺餐饮油烟净化系统销售安装维护，广西地产商铺餐饮油烟净化系统销售安装维护，洗涤液须进行处理，广西地产商铺餐饮油烟净化系统销售安装维护，否则会出现二次污染问题。目前此法在国内市场上较少采用。

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有序送风

对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：

(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。

(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

(3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。

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关于排油烟管井问题

排除上面提及的排油烟设备放置位置外，其排油烟竖向管井的设置也是值得我们去探讨的。

常规竖向管井内的管道大致分为两个方向：**设置、合用设置。

**设置：以一个餐饮租户为单元，为每个餐饮租户设置一根**的油烟管道**排放；

合用设置：以一个区域为单元，让若干个集中的餐饮租户共用一根主管道进行油烟排放。

示意图如下：

从上述示意图中可以很直观地看到**设置方式：

增加了管道用量；

增加了机组设备；

增加了管井面积等诸多硬件问题。

但是**设置也同样提供了很多软件上的优势，这些优势反而在合用设置时是无法做得的。

对比示意图如下

上图也可以看出来，各有利弊，需要看业主方的取舍。

三、关于排油烟净化系统

以上海为例来说，并参照***DB31/844—2014《餐饮业油烟排放标准》，要求：

餐饮油烟排放口应设置长久性测试孔、采样平台以及排污口标志；

对餐饮服务企业餐饮油烟排放情况进行实时监测。

目前，市场上油烟净化设备应用**广的是静电式油烟净化器，也是目前**实用、**适合处理餐饮油烟和净化效果比较好的一种方法，但由于存在油烟净化设备选型不当、采用劣质的材料和简化构造、缺乏定期清洗保养等问题，实际油烟治理效果并不理想。

排烟管道

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平**远距离不应超过15m，并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。

排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种：

(1)主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。

(2)排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅。

(3)不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟不通畅。

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排油烟系统的设计

餐饮的机电系统复杂主要体现在暖通专业的厨房通风排油烟系统上，因其系统包括：局部的排油烟系统、***通风系统、补风系统、值班通风系统以及根据需要设置的***通风系统、空调系统、消防排烟系统，以下着重探讨以下厨房的排油烟系统设计。

1排油烟量的计算

在2009年新技措出来之前，因为2003技措的指导，厨房排油烟的设计计算基本是统一的，为厨房总排风量的65%，***排风占35%，而对于总风量分中餐、西餐按换气次数计算，如中餐50~60次/h；新技措出来以后，对厨房的排油烟量取消了65%的说法，于是现在出现了将所有的换气次数都计算给了排油烟的量，而***通风按6次/h计算。其实这种计算方法被证实在使用及设计上更加合理，因为市场反馈回来的情况是原设计的排油烟量多数不足，所以现在一些开发商的机电标准上将中餐的厨房换气次数调整到了80次，其65%也就是52次/h。

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2.1 “一一对应”**系统型

所谓“一一对应”型即一个餐饮厨房对应一个管井及一套排油烟及油烟净化系统，设备由客户方自行根据需求二次设计安装，开发商*预留管道安装位置即可，风机及净化设置可安装到屋面或者厨房吊顶内。此方式在**的餐饮区域或者在集中管井内设置每户设置**的立管可实现。

2.2 “多对一”集中系统型

所谓“多对一”型即多个厨房对应一个集中管井，集中系统型其实可以分为三种形式，这三种形式一个共同点就是开发商给了一个集中的管井，而且将水平管道接入了每户厨房，预留了接口，但有三种不同形式的做法，这个在前期的设计中就已经确定。

第一种形式 用户厨房内设置各自的风机及油烟净化系统，排到一处集中通向地面或者屋面的管井，开发商不设置油烟净化及风机设备。这种形式似乎和**系统差不多，同时它又没做到完全的系统**，还是集中后排出，用户风机压头要兼顾集中立管的损失，风机功率大，运行费高，对于开发商来说，竖向上节省了管井的面积，变向增加了可售的商业面积，同时节约了对排油烟设备的投资；但同时也带来了一定的风险，如客户的设备选型不可控，风机压头过大，造成“串味”，油烟净化不达标，带来****的处罚等。

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