临沂担担面培训|山东特色小吃培训学校|西士多供

1.先把豆芽焯熟一下，备用。

2.花椒干锅炒一下，在磨成粉，用热油炝一下，就成了花椒油，备用。

3.猪肉剁成肉馅，备用。

4.大蒜子用杵臼捯成泥，备用。

5.小米椒切段，小葱剁碎，备用。

6.用辣椒末、辣椒粉、芝麻炝个油泼辣子，备用。

7.锅里下油，烧热。

8.把辣椒段、葱白部分下锅炒香。

9.把大蒜泥下锅，接着炒香。

10.再把猪肉馅下锅接着翻炒。

11.调入开始准备的花椒油。

12.调入盐和鸡精。

13.翻炒成颗粒后，撒点芝麻盛出，备用。

14.准备一只大碗，碗底依次下入:辣椒油、酱油、芝麻酱、花椒油(花椒粉或者麻椒粉都可以)、盐、鸡精、醋、蒜泥。

15.锅里下面，熟了之后盛到碗里，在加入开始准备的豆芽，几勺肉酱、葱花、花生米或者花生碎。搅拌均匀之后就可以吃了。

烹饪技巧：

1、豆芽一定要用绿豆芽，因为绿豆芽比较嫩，不能用黄豆芽，因为黄豆芽又粗又老。

2、炒肉酱的时候火一定要小，而且相当好把肉炸脆一点，炸酥一点，一定要慢慢翻炒，让肉成一颗一颗的颗粒状相当好。

3、调碗底料的时候，如果怕辣还可以加一点点糖。

4、如果没有熟的花生米，也可以用黄豆代替。

5、如果有条件，碗底底料添加的酱油，相当好用普通酱油放锅里熬一会儿，熬成熟酱油。

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