对大型商场内餐饮排油烟系统的设计，目前比较常用的有三种方案：

Ø“一对一”设置管井：每个餐饮单独在厨房内设置排油烟管井，油烟净化器及排烟风机安装在各家厨房吊顶内，其性能只需满足自家排油烟量即可，广西地产商铺油烟净化器整改。管井设计尺寸较小，截面积一般小于1㎡。

Ø集中设置公共管井，各家单独设置排烟风机及净化器：多家厨房在垂直方向上共用一个排油烟土建管井，井内不分区。各家单独设置排烟风机和油烟净化器，分别向土建管井内排烟。管井一般设置在餐饮集中区、靠近设备机房或靠近建筑外墙等不易出租的区域，以减少招商面积损失。根据实际需要进行管井的尺寸设计，截面积一般为几平米至几十平米。

Ø集中设置公共管井，统一设置排烟风机和油烟净化器：为上一种方案的改进，将排烟土建管井分区，即在管井内用金属板（一般为钢板）分为若干个较小的管道，每个金属管道负担一户厨房的排油烟，广西地产商铺油烟净化器整改。油烟净化器和排烟风机集中设置在屋顶，其功率和型号按照所负担的土建管井内所有厨房排油烟量进行设计，广西地产商铺油烟净化器整改。

但不管是哪一种设计方案，都需要相应的油烟净化设备。

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看得电影里，厨房都很干净，难道油烟不沾在厨房的各个角落？，中式厨房里时间一长桌子 柜子都会有油油一层油垢混合着灰尘。。。特别难擦 希望曾经或现在生活在欧美对厨房有经验的大师来回答~~~

没啥特别的，就是用油烟机。

上面是美式中餐连锁店 PeiWei 的一家餐馆的照片。可见它是开放式的厨房，厨师就在后面炒菜。以它的客流量，每天炒菜的油烟量，也应是普通人家的不知多少倍了吧。你在里面用餐，不会有什么油烟味，也不会看到什么油垢。

当然，人家估计会勤打扫，但我想，那上面巨大的油烟机是***关。

而对比起来，我的前房主是个标准的美国人，单身妈妈，想来应该经常在家里做饭，她家的厨房地面上，就有一层粘粘的感觉。是的，美国人家也会有油垢。而这位房主，她家的厨房油烟机，就是一个标准的，小小的，微波炉油烟机一体机。

油烟机的排风方式，排风量，完全是由需要决定。

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目前综合体餐饮业态排油烟出口一般是裙房屋面或者塔楼屋面，而系统设置方式有以下几种方式，本文将提出各种方式的利弊及适用性供业界探讨。

1“一一对应”**系统型

所谓“一一对应”型即一个餐饮厨房对应一个管井及一套排油烟及油烟净化系统，设备由客户方自行根据需求二次设计安装，开发商*预留管道安装位置即可，风机及净化设置可安装到屋面或者厨房吊顶内。此方式在**的餐饮区域或者在集中管井内设置每户设置**的立管可实现。

对已**的餐饮区域是不得已而此为之，而已有集中管井而**设置立管，对于开发商来说，必然带来土建管井面积的增加，占用较多商业面积；而对于用户来说，每户所选风机的压头必须满足整个管道的压力损失，带来风机功率的增加，运行费用的增加，同时，如果设备均放置屋面，占用屋面空间较大。

这种方式让每户系统**，杜绝了“串味”现象，也不存在计量问题。

2“多对一”集中系统型

所谓“多对一”型即多个厨房对应一个集中管井，集中系统型其实可以分为三种形式，这三种形式一个共同点就是开发商给了一个集中的管井，而且将水平管道接入了每户厨房，预留了接口，但有三种不同形式的做法，这个在前期的设计中就已经确定。

根据商业及建筑师对餐饮业态的规划，我们开始了机电系统的规划，以下提出排油烟系统的规划和设计方法，供业界共同探讨。

2 排油烟系统方案的规划

对于大型综合体，在项目前期机电专业都会对其餐饮落位进行复核，根据机电系统本身设计要求及****环评报告对业态区域划分提出意见和建议，若规划合理，机电专业将对排油烟系统进行的初步路由规划，确定排油烟管井及设备的位置，与建筑专业进行配合。

目前综合体餐饮业态排油烟出口一般是裙房屋面或者塔楼屋面，而系统设置方式有以下几种方式，本文将提出各种方式的利弊及适用性供业界探讨。

2.1 “一一对应”**系统型

所谓“一一对应”型即一个餐饮厨房对应一个管井及一套排油烟及油烟净化系统，设备由客户方自行根据需求二次设计安装，开发商*预留管道安装位置即可，风机及净化设置可安装到屋面或者厨房吊顶内。此方式在**的餐饮区域或者在集中管井内设置每户设置**的立管可实现。

对已**的餐饮区域是不得已而此为之，而已有集中管井而**设置立管，对于开发商来说，必然带来土建管井面积的增加，占用较多商业面积；而对于用户来说，每户所选风机的压头必须满足整个管道的压力损失，带来风机功率的增加，运行费用的增加。 餐饮厨房排烟系统设计|餐厅排油烟管道安装图片 -捷亮环保新闻咨询大全_广西捷亮环保工程有限公司。

集中设置公共管井，各家单独设置排烟风机及净化器

多家厨房在垂直方向上共用一个排油烟土建管井，井内不分区。各家单独设置排烟风机

和油烟净化器，分别向土建管井内排烟。管井一般设置在餐饮集中区、靠近设备机房或靠近

建筑外墙等不易出租的区域，以减少招商面积损失。根据实际需要进行管井的尺寸设计，截

面积一般为几平米至几十平米。

Ø 优点：同第一种相比，此方案设计灵活，能够为排油烟管井就近区域的餐饮提供排油烟管道。当附近某个店铺业态由零售变为餐饮或由餐饮变为零售时，可利用此管井进行路由增减设计。

Ø 缺点：个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；多家餐饮共用一处排烟管井，风机工作时排烟管井内为正压。就同一楼层来说，不同厨房的油烟排到管井后的压力不可能相等，这就必然导致不同的风机全压互有抵消。实际运行中，排到管井内压力低的厨房排烟口会被压力高的排烟口所阻挡；研究结果表明，“串入”各楼层的油烟对底层餐饮的影响尤为严重，造成二次污染 。

Ø 适用条件：当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中时，可采用此种方案。

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按照现房地产行情，如果新建建筑有商业业态，会附带大部分餐饮，要不商铺都不好往外租。

顾问君参照自己已完成项目以及现在进行中的项目餐饮比例来说，基本保持在在30%~70%餐饮比（甚至更高）。

且从商业前期规划而言现在的商业不做餐饮肯定不行，即使租出去人流或许也不会太好。

相对于其他业态（零售、主力店等），餐饮在机电配套专业也是比较多的：上下水、燃气、电气、暖通、排油烟、净化、隔油、油水分离。。。

而且，针对排油烟这个“老大难”问题，一直困扰着相关设计人员。

本次我们就针对餐饮排油烟展开叙述，详细了解下餐饮做排油烟系统时，大致会遇到哪些问题。

一、关于餐饮可行性前提条件

1、餐饮排油烟方式

常规分为四大类：

风机+净化器全部放置于屋顶；

风机+净化器全部放置于厨房；

风机放置于屋顶，净化器放置于厨房；

每户**设置一套排油烟系统（占用管井面积巨大，常规开发商不推荐此方案）。

2、排油烟管线设置原则

规范有2%坡度要求；

故建议水平段长度尽量不超过20m，极限不超过30m（如是30m会影响净高：0.6m）。

3、排油烟细节梳理

新排风口的距离及高差需要保障，一个10m，一个3m

油烟排放点与周圈敏感建筑的距离，一个是20m，一个是10m设置了油烟净化以及除异味之后 广西地产商铺油烟净化器整改

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