集中设置公共管井，统一设置排烟风机和油烟净化器

Ø 优点：同第二种相比，此方案能使管井内保持负压，基本确保排烟通畅，防止发生“串烟”。而且油烟统一净化，净化设备统一开启，商户不需设置单独的净化器和风机，同时可避免因某个商户净化器的损坏或停开造成油烟不能达标排放。

Ø 缺点:由于集中设置较大型号的排油烟风机及净化器，需增加结构载荷，占用屋顶面积，且设备工作时产生的噪音影响周边环境，必要时需设置吸音隔声罩、风机消音箱等进行隔音、消音措施，避免扰民，并满足环保验收要求，增加了投资；当只有少数餐饮店工作时，排油烟量也较少，此时风机和净化器仍按照全负荷运行，不仅浪费电能，还会带走商场内大量带冷热负荷的空气，也不利于后期的物业收费及管理。为减少电能的消耗，可采用变频控制风机的形式，通过对供电频率的转换来实现电动机运转速度率的自动调节，广西餐饮油烟净化系统风管维护，以此来适应不同量的排油烟。

Ø 适用条件:当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中，广西餐饮油烟净化系统风管维护、且屋顶层有充裕的设备安装空间时，可采取此方案，为此，共设置排烟管井 12 处，总横截面积 132.32 ㎡。由于未采用变频控制方式，排烟风机及油烟净化器总用电功率达 1487.5 kW，广西餐饮油烟净化系统风管维护，且占用屋顶面积 310 ㎡。

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设备组成及选型

排油烟系统一般由风机、油烟净化器、消声器、150℃防火阀、止回阀及管道组成，厨房内设备选型由用户二次深化设计确定，以下按本文上述集中系统的方案三进行系统选型介绍。

风机：一般为专门的排油烟离心风机，风量大，风压高，电机外置。集中总风机的比较大风量可以考虑一定的同时使用系数，可取80~90%，而且风机可采用双速风机，在非餐饮期间低速运行，降低运行费。风压需考虑克服管道及阀件、油烟净化器的阻力，而油烟净化器需取其终阻力值。

油烟净化器：市场上油烟净化器设备根据原理不同有多种形式：惯性法、过滤法、洗涤法、吸附法、静电沉积法以及组合式等等，本文不评价各净化器的优劣，为保证油烟排放标准，对于净化器选型风量应大于等于风机的风量，餐饮业单位油烟的比较高允许排放浓度和油烟净化设备的比较低去除效率见下表：

餐饮规模

小型

中型

大型

比较高允许排放浓度（mg/m3）

2.0

净化器比较低效率（%）

60

75

85

注意：目前上海要求净化效率不得低于90%，排放浓度不应低于1.0mg/m3。

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近年来，随着城市配套战略的不断推进，商业项目的建设越来越多，包括XX的商业23，000m2、森林公园XX广场的商业140，000m2餐饮都占据较大比例，并成为商业建筑中业态的重要组成部分。同时，兴建的办公建筑内也存在配套商业---餐饮业态。餐饮业态必备工程条件--排油烟系统的设计与实施成为餐饮业态交付中非常重要的内容。餐饮的排油烟系统涉及招商落位、排油烟的土建井道布置、屋面设备管线综合排布、屋面设备基础的实施、排油烟系统的配电等，因此需要建立一套完整的排油烟系统设计与实施标准。

二、适用范围

本标准适用于在XX大中型商业、办公配套商业排油烟系统的设计、实施。沿街商铺、商业街也可以参照使用。本标准不涵盖大型餐饮厨房的***通风。

三、使用说明及术语

1.餐饮业 Catering Trade

以从事餐食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业

2.油烟 Cooking Fume

食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解物质。

集中设置公共管井，各家单独设置排烟风机及净化器

多家厨房在垂直方向上共用一个排油烟土建管井，井内不分区。各家单独设置排烟风机

和油烟净化器，分别向土建管井内排烟。管井一般设置在餐饮集中区、靠近设备机房或靠近

建筑外墙等不易出租的区域，以减少招商面积损失。根据实际需要进行管井的尺寸设计，截

面积一般为几平米至几十平米。

Ø 优点：同第一种相比，此方案设计灵活，能够为排油烟管井就近区域的餐饮提供排油烟管道。当附近某个店铺业态由零售变为餐饮或由餐饮变为零售时，可利用此管井进行路由增减设计。

Ø 缺点：个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；多家餐饮共用一处排烟管井，风机工作时排烟管井内为正压。就同一楼层来说，不同厨房的油烟排到管井后的压力不可能相等，这就必然导致不同的风机全压互有抵消。实际运行中，排到管井内压力低的厨房排烟口会被压力高的排烟口所阻挡；研究结果表明，“串入”各楼层的油烟对底层餐饮的影响尤为严重，造成二次污染 。

Ø 适用条件：当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中时，可采用此种方案。

从建筑规划上来说，餐饮区域尽可能集中，以便于水、风、电、燃气及排油烟等机电系统的设置，为减少管井对商业面积的占用，餐饮区域也会被放置在建筑靠顶层位置。另外，在地下层设置餐饮区域的时候，为了很好的解决餐饮水处理及排水问题，餐饮区域一般不会设置在**下层。对于大型综合体，在项目前期机电专业都会对其餐饮落位进行复核，根据机电系统本身设计要求及****环评报告对业态区域划分提出意见和建议，若规划合理，机电专业将对排油烟系统进行的初步路由规划，确定排油烟管井及设备的位置，与建筑专业进行配合。

各个餐饮厨房合用排油烟系统能耗大，只要有一个厨房使用，就要启动排油烟风机；风量与压力的不平衡风机容易烧坏。

招商的多变性及不确定性，风量、风压容易不平衡，直接导致楼层里产生油烟和异味，降低商业的品质。例如原来招商的餐饮，半年后改做其他商铺，其他的商铺部分改为餐饮，则极易带来新装跟旧有的风量不平衡。

可以看出，

餐饮**设置排油烟系统的局限

❖排油烟管井过多，影响商业布局，难以合理规划。

❖占用商业面积。

在使用上传统排油烟有如此诸多不便，于是就有了新的排油烟技术应运而生——智能化排油烟系统。

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智能排油烟系统采用芯片管理技术将每个商铺的传感器及采集器多元数据进行收集，并且通过**算法整合控制变频器、风机与可调风量阀，使厨房始终保持微负压平衡前提下，做到时时智能分配送排风量、优化用电能耗达到比较低的能耗输出，**终实现真正智能化节能解决方案。

智能化排油烟系统的优点

❖高效节能：不再为高昂的电费发愁，比较高能耗可降低50%以上。

❖灵活性高：按标准模块可以实现分阶段投资，运营可以根据业态变化灵活调整。

❖轻松管理：不再为公用设备电费分摊发愁，精确统计各商铺使用情况。

❖数据掌控：不再为分配资源发愁，有效数据模型，商铺租赁、设备管理有据可查。

经济分析案例一

华南地区某商业中心，8万平米的综合体，排油烟量为46万m³/h。

全年节约电费计算模型：

❖排油烟量按46万m³/h，排烟风机总功率220KW，新风量按70%计算；

❖通过智能排油烟系统进行优化管理，按使用中能耗平均降低45%计算；

❖公共区域空调负压风量下降，按照降低45%计算；

❖排烟风机按***运营12小时计算，空调按全年180天计算；

❖平均每度电按0.7元计算。

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