传统的老卤是用香料和卤油卤制而成，属于油卤。不可否认味道也不错，家里自己也可以做。但是油卤有个缺点，就是比较干，如果加了卤油吃，容易闷头，所以偶尔吃可以，吃多或者吃久了容易腻。有些无良商成品贩为了高额利润，还会加入亚硝酸盐防腐，加入色素上色，现捞加盟费需要多少，加入增香膏提味。现捞这种卤菜制作和售卖方式能够在全国流行起来，有必然性也有偶然性。卖卤菜的为了让顾客有更多的选择余地，或者让顾客感觉这家店味道和生意都很好，多数商家都采用“货卖堆山”的经营策略，即把卤菜的品种和数量做的特别多。不过这样很容易出现存货的情况。这就为现捞卤菜这种相当于透明厨房的操作模式，现捞加盟费需要多少，现捞加盟费需要多少，创造了条件。现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间售卖方式上不同。现捞加盟费需要多少

现卤现卖，现在和传统卤菜几乎呈现出了平分天下的态势。然而不管是传统卤菜还是现卤现卖，都面临着一个很实际的问题，那就是如何在制作和销售过程当中防止卤肉变黑。针对传统卤菜，我们一般会采用如下的方法。一个就是在炒糖色的时候尽量控制糖色的颜色，然后出锅之后刷一层油，迅速降温，然后盖上保鲜膜来保存，通过控制卤菜与外界的接触时间和接触面积来降低卤菜发黑和变干的几率。另外，在实际保存当中我们也推荐大家采用直冷式的冰柜，尽量避免遭受阳光的直射和风吹，这些都是切实有效的避免卤菜发黑的重要方法。重庆现捞卤味加盟费多少现捞直接卤出锅就能卖，夸张的点来说，产品可能还没有出锅可能就已经被选中了。

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现捞卤菜是将传统五香卤菜结合川味麻辣、红油香卤三合一的口味升级。现捞目前是火爆的小吃，现捞区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。想要报名参加现捞卤菜培训，现在来唇舞现捞学现捞卤菜技术，规模较大，技术服务更好，省钱省力，轻松学会，一系列问题总部帮你解决，以更合适的培训费用，教会您正的现捞卤菜技术，让您无忧当老板。欢迎广大创业者致电咨询，前来考察学习！唇舞现捞总部精益求精，不但在市场服务上进行改善，同时还统一了全国餐饮分店中的价格。重庆现捞卤味加盟费多少

做卤菜放香料首先不应过量，如果香料的种类过多，就会盖过食材本身的香气。现捞加盟费需要多少

我们平时吃到的普通卤菜，一般除了在里面放入较普通的调料之外，就是加入一些辣椒来改变口感了，而现捞这种小吃的口味有很多，这是因为在卤料当中加入了不同的调料，比如说五香味道的，麻辣味道的，藤椒味道的，甚至是酱香味道的都有，打破了传统的卤菜规则，有了自己的创新。我们在吃普通卤菜的时候一般都会将想要吃的菜放入到一个盘子，或者是碗中盛放，并且不会去吃汤，但是现捞不只是有各种各样的丰富的食材，在吃的时候也可以在碗里面加入一小勺的汤，这样吃上去味道会更加的丰富，并且卤出来的菜品也会更加的入味。现捞加盟费需要多少

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