很多人做花椒油时，不是感觉花椒油做的不麻，就是花椒油做的不香，还有少数的人做的花椒油发苦，这都是没有正确掌握好花椒油配方和诀窍的原因，胡师傅曾经去过四川，结交了一位做花椒油非常好的万大厨，距今已经做了22年，就请他教大家花椒油的配方和5大诀窍，只要大家按照他说的去做，绝大多数人都能把花椒油做的又香又麻，我按照他说的方法做，真的是超级麻。配方：干麻椒50克（青花椒），洋葱20克、大蒜10克、菜籽油200克、香叶2片、食盐2克。做法：1.先将干麻椒洗净，放入到开水中浸泡3分钟，然后沥干水分，风干后备用。2.锅底放入菜籽油，烧到8层热时，放入洋葱，汉源出口产品花椒油麻椒、大蒜炸香，然后捞出，关火。3.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶，汉源出口产品花椒油麻椒，汉源出口产品花椒油麻椒、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。红花椒属红花椒体系。汉源出口产品花椒油麻椒

   上好的花椒油有两个诀窍：1，不是用热油炸出来，而是用油慢慢泡出来2，有新鲜花椒的话，用新鲜花椒做比干花椒做来的更香而不麻，农历六七月间是花椒成熟的时节，哈巴雪山脚下人们正在忙于采摘花椒：连我这个笨家伙，也挽起袖子上阵去采了一小篮。趁着各地都有新鲜花椒上市，赶紧试着做做花椒油吧。具体做法：先备料。干花椒或鲜花椒适量，我用的就是头***在山上采的鲜花椒，大玻璃碗一碗，估摸有一斤，因为很干净所以不洗直接用；另香格里拉本地菜籽油2斤；蒜一头约十瓣，半个巴掌大那么一块姜去皮切厚片。汉源花椒油采购鲜花椒用清水漂洗一下，沥干。

   虽然一般超市里面也有花椒油贩卖，但四川本地人很少会选择超市里面的花椒油，这主要是因为超市里面的花椒油不*味道不麻，闻起来也不香，根本就达不到又香又麻的效果，这样制作出来的菜品自然就不好吃了，那么其他地区的朋友想要制作花椒油该怎么办呢！很多人只知道往里面加入花椒，但除了这种香料之外，还有非常关键的几种，炸花椒油的诀窍，这3样“东西”缺一不可，不管搭配什么都好香！首先咱们要挑选品质比较好的花椒，不然炸出来的花椒油自然就不麻了，并且花椒还分为了干的和新鲜的，想要花椒油的香味更加浓郁的话，可以选择新鲜花椒，把准备好的花椒放到盘子里面，往里面倒入适量的清水，大概浸泡5分钟，等到5分钟后，用手将花椒捞出，淘洗掉其中的一些杂质。

花椒油是一种是从花椒中提取的调味品，它麻味较重，椒香浓郁，尤其是在凉拌菜上使用，会赋予特殊的香气和麻味，让人闻着就口水直流，无论凉拌，蘸水，还是面条，花椒油都堪称一绝，做花椒油一般都是用鲜花椒，这样制作出来口感更好，麻香更浓郁，麻味更绵长，而干花椒炸油，虽然味道也不错，但多少还差那么一点意思。花椒油的发明，使得菜肴有了进一步的提升，不能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，看一眼就有食欲，入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有点麻，但丝毫没有呛的感觉，很舒服，很温柔的香麻，情不自禁，就会想尝试第二口，可能这就是美食的魅力所在，在重麻重辣的四川、湖南一带，花椒油可是家家户户必备的调味品。花椒根据口味的差异有许多种。

《舌尖上的中国》，《风味人间》，《川味》这几部***的美食纪录片，我都反复看了好几遍，每次都忍不住流口水，很多美食背后的故事，只有看过之后才会知道……

色，香，味俱全，才是判定美食是否合格的标准！而味道才是美食的基础，也关乎着菜肴是否受欢迎的一个根本！味道主要来自各种调料，以及香料！虽然说香料不能直接食用，但却是料理美味的灵魂！ 而绿色的鲜花椒香味则比较的清幽。汉源出口产品花椒油麻椒

吃货留步,教你如何自制花椒油。汉源出口产品花椒油麻椒

红花椒风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯（柑橘香），也包括芳樟醇（铃兰香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、桉树醇（樟脑气味）、香叶烯（月桂叶香气）等。

青花椒（狭义）风味清新麻爽，香气成分主要来自爱草脑（茴香、罗勒香），也包括芳樟醇（铃兰香）、大根香叶烯（薄荷、木香）、石竹烯（丁香、肉桂香）等。

藤椒也叫竹叶花椒，因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。香气成分主要来自芳樟醇（铃兰香），也包括柠檬烯（柑橘香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、萜品醇（丁香香气）、大根香叶烯（薄荷、木香）、松油醇（丁香香气）等。 汉源出口产品花椒油麻椒

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