麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。是中国特有的香料，位列调料“十三香” 。麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。麻椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，麻香嘴麻椒油厂家直供，出油率在25%以上。麻椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，麻香嘴麻椒油厂家直供，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如麻椒粉;也能与其他原料配制成调味品，如五香粉、花椒盐、葱椒盐等，麻香嘴麻椒油厂家直供。制作过程需要注意，千万不要烧糊了，掌握好火候是是否成功的关键。麻香嘴麻椒油厂家直供

袋装的新鲜绿麻椒取出洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。干透的麻椒颜色稍稍发暗，取一碗放入稍大点的碗中，回头泡油用。泡油后的麻椒颜色还会恢复绿色的，若是能摘下来就直接泡是比较好的。葱姜蒜洗净用布擦干，不要带一点水份的。锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点。麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到淋漓尽致。麻香嘴麻椒油厂家直供在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。

根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。（一）原汁咸鲜味：每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。（二）东北酱香味：可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。（三）香葱麻椒味：可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香 辣微麻。

   花椒和青色的麻椒有什么区别？1、产地区别麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。2、色泽上区别：麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。3、口感上区别麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。麻椒是调料（麻椒与花椒）麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它花椒别名大椒、蜀椒、点椒适宜用量每次3～5克介绍花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。麻椒油是指用麻椒制作而成的调味料,麻椒是花椒的一种。

用麻椒可以做很多菜，做了麻椒口水手撕鸡，天呢，太好吃了。后来又做了椒麻虾，更是觉得美味至极。入口嚼都先是香，后的感觉是舌尖稍稍有点麻，但是嗓子却一点也没呛的感觉，很舒服。跟我平时怕吃的麻辣火锅完全两码事，这种麻太温柔了，是难忘的香麻。还感觉麻味只是鲜香后面的淡淡收尾，像狐狸精似的勾引着你的味蕾，再吃一口吧。所以，有一种形容食物的说法叫不是不好吃，而是你没吃到比较好吃的。这个麻椒颠覆了我对麻的看法。把准备好的麻椒放到锅中炸三十秒左右，在麻椒变糊以前取出。汉源麻香嘴品牌麻椒油 哪里有

把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用。麻香嘴麻椒油厂家直供

麻椒油和花椒油的区别在于，麻椒油的麻度更强，可用在要求麻辣更重的卤水之中，或者给周黑鸭卤味成品护色。制作方式：选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒各1斤，取5斤色拉油加入，微火熬半个小时即可。地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用贵州的“***头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。花椒是红色，麻椒黄色。中国比较好的花椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道**浓，**为香美，是全国比较大的花椒生产基地。麻香嘴麻椒油厂家直供

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