酸辣粉的做法及配方

  酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，出口产品酸辣粉调味料订购价格，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱.醋；

  主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；

  用油：猪油，牛油，菜仔油；

  辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）；

  佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

  制作：

  放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，出口产品酸辣粉调味料订购价格，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，出口产品酸辣粉调味料订购价格，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 酸辣粉调料的制作方法。出口产品酸辣粉调味料订购价格

固体调味料：盐（低钠盐）：烹调时**重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮**适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。四川袋装酸辣粉调味料订购推荐十几种调味料调制而成的重庆酸辣粉。

1、 ***次烫粉：红薯粉要烫两次， ***次烫粉就是拿冷水泡过12小时以后的来烫，把粉装进漏勺里，然后放入开水锅里烫15秒左右即可，烫后马上捞出倒入冷水中冷却10分钟，捞出、控水、拌油，***次烫粉完成。

注意事项：红薯粉在没烫过前泡在清水里的可以放3天左右，烫过一次，尽量5小时内用完。烫过***次粉的保存方法：开店用粉量比较多，所以要多准备一些烫过***次的粉，烫后冷却10分钟左右，捞出粉控水，放到一个大保鲜桶或塑料桶里粉表面倒少许食用油，揽拌均匀，这样尽量在5小时左右用完；也可以装入方便袋中，放入冰箱保鲜 用多少拿多少，这样保存时间长，根据自己的用量来泡粉和烫粉。

2、***次调味：在第六步我们说到小料先放11种 ，后放5种 ；我们现在讲先放的11种小料的具体用量，此步很重要请认真看文字配方

3，第二次调味：往碗中加入其他五种小料，其他五个小料放入适量即可，主要起到装饰作用。

酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”**为***。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获巴拉马国际金奖）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。酸辣粉调料底料红油配方。

有这么一种特色小吃，吃的时候“痛并快乐着”，但还是让人欲罢不能，它就是——酸辣粉。

吃它的人，就算再不爱吃辣，也都甘愿一次次被它辣得“痛哭流涕”，那叫一个麻、辣、酸、爽啊！

真可谓是：酸辣粉虐你千万遍，你仍待它如初恋。

酸辣粉是四川、重庆一带的传统特色小吃。

好吃的酸辣粉，汤头酸、辣、麻、鲜、香；粉条晶莹剔透、柔软易食且筋道有韧性。一碗下肚，全身微微出汗，酣畅淋漓，实在过瘾。 酸辣粉都是非常突出的。汉源麻香嘴品牌酸辣粉调味料批发厂家

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“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”比较为出名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获巴拉马国际金奖）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。出口产品酸辣粉调味料订购价格

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