二、麻辣烫底料的调制：原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克，江苏**麻辣烫底料加工、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨，江苏**麻辣烫底料加工、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，江苏**麻辣烫底料加工，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。 同时，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。江苏**麻辣烫底料加工

    高汤的熬制：牛骨4斤、鸡骨架4斤泡去血水，飞水除血末，捞出将牛骨敲破和鸡骨架一起放入汤桶中，加入老姜半斤，料酒200克，清水35斤。小火熬制3小时。涮菜汤底的配制和火锅的方法基本类似，比例为：7斤底料+30斤高汤+10斤火锅油（鸡精200克、味精200克、盐10克，根据实际情况酌情增减），调配好后直接涮菜即可。优点：麻辣味浓、煮菜更易入味、出餐快。缺点：一锅汤只有一种辣度、麻度、咸淡也无法调整，无法根据客人口味进行调整；成本不好控制：万一生意不好的时候，一锅汤料没煮多少菜，明天再使用味道也不对，也不卫生，就全部浪费了。 江苏**麻辣烫底料加工随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等。

    喜欢吃麻辣烫吗？还需要有饱足感吗？试试麻辣烫宽卷面！利用不分季节很容易就能采购的食材，结合带着香浓花椒气息的麻辣宽卷面，轻松就能做出美味的麻辣烫宽卷面。省时方便又快速！食材大**。所有加入的料可随个人喜好做变更，鱼饺、虾饺、蛋饺或蔬菜类的花椰菜、高丽菜、番茄……等等都可以。2食材洗净备用。也可以将食材用竹签串起，与朋友、家人一起煮麻辣烫！先煮食材，吃到过瘾了然后再放面进去煮。3水放在炉上加热，加入内附酱料包，喜欢然后汤汁多些的朋友，请放50，若喜欢汤汁少些，则放40即可。4放入食材续煮。5至食材差不多都熟了，再放入面一起煮，看到宽卷面两侧呈现透明状即可熄火。6然后撒上些许葱花增加风味，简易麻辣烫宽卷面就完成了。

    麻辣烫底料配方口味偏向于醇厚，麻辣口味适中，要是喜欢大辣的能够多放少许麻椒以及妖怪椒。本配方无鸡油、喜欢油香的也能够在这个配方中加500g鸡油。质料比例大豆油110克、猪油250克、牛油500克、羊油30克、生姜50克、大葱25克、大蒜25克、香菜2根、芹菜1根、香菜籽（打粉）90克、红花椒粉、青麻椒粉各30克（打粉）、郫县红油豆瓣酱200克、辣椒面30克（打粉2细）、重庆三五牌暖锅底料40克、阳江豆豉40克切碎、白砂糖20克、香料80克、猪骨高汤180克、夹杂调味料130克、白酒一瓶（四十五度摆布）。香料配比：白扣50克，小茴香30克，三奈70克，砂仁20克（香砂），香果50克，孜然40克，桂皮20克，陈皮40克，甘草15克，枝子20克，排草30克，筚拨25克，香茅草20克，八角20克，香叶20克，千里香25克，丁香15克，香草20克、草果80克。夹杂调味料：大蒜粉（蒜香粉）10克，味精40克，希捷I+G40克（呈味核苷酸二钠）鸡精粉40克。 虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

    自制麻辣烫：番茄，鱼丸，肉丸，脆肠，蟹棒，海带，粉丝，土豆片，生菜，油麦菜，香菜，小青菜，高汤，蒜汁，芝麻酱，小辣椒，花椒，油做法1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。菜花，香菇，油豆腐，千张结，腐竹，黄瓜，高汤做法1.将各种菜洗净，切好，油豆腐果剪口。2.锅中高汤加热见滚。3.倒入调料烧开。4.一次倒入各种菜，煮熟。5.加点红油，即可。 麻辣烫制法：接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。江苏**麻辣烫底料加工

麻辣烫原料八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克。江苏**麻辣烫底料加工

    麻辣烫：生菜，油条，粉丝，速冻火锅配菜（鱼丸、鲜鲜肠、鱼竹轮、包心肉卷)，剁椒，辣椒油，蒜，花椒粉，做法1、粉丝清水里泡软。2、油条切段。3、起油锅，放剁椒煸香。4、加适量水，大火烧开。5、放入速冻火锅配菜(鱼丸、鲜鲜肠、鱼竹轮、包心肉卷)，煮至全部胀大浮起。配菜可根据个人喜好选择。6、放入油条。7、放粉丝。8、放生菜、适量盐，煮沸。9、装碗，放蒜泥、花椒粉，泼上热辣椒油即可。"火锅汤底适量","青江菜适量","冬粉2把",做法冬粉先浸泡于水中，泡软后沥干备用；青江菜洗净后切段备用。拿出在冰箱中存放的麻辣火锅汤底，捞出上层凝固的一些油至热锅中，利用麻辣汤底本身的油来炒香青江菜，炒至半熟阶段加入冬粉和适量的麻辣汤底拌炒一下(如果麻辣汤底中有豆腐和鸭血也可一并放入)。待煮沸后放入砂锅中，盖上砂锅盖改中火续煮约3~5分钟，然后再以小火烧至汤汁收至半干即可。 江苏**麻辣烫底料加工

四川鑫味诚食品科技有限公司发展规模团队不断壮大，现有一支专业技术团队，各种专业设备齐全。蜀县是四川鑫味诚食品科技有限公司的主营品牌，是专业的公司主要经营:火锅底料、 串串香底料、 冒菜底料 、 底料定制批发，四川鑫味诚食品科技有限公司(品牌:蜀县)总部位于“美食之城”成都，是一家拥有18年餐饮行业从业经验的餐饮公司。拥有近两万平方米的生产区域和两条先进、全封闭式的流水生产线，年产量6000吨。真正做到了从产品生产加工、仓储到物流配送的一套完整产业链； 公司，拥有自己**的技术体系。公司不仅*提供专业的公司主要经营:火锅底料、 串串香底料、 冒菜底料 、 底料定制批发，四川鑫味诚食品科技有限公司(品牌:蜀县)总部位于“美食之城”成都，是一家拥有18年餐饮行业从业经验的餐饮公司。拥有近两万平方米的生产区域和两条先进、全封闭式的流水生产线，年产量6000吨。真正做到了从产品生产加工、仓储到物流配送的一套完整产业链； ，同时还建立了完善的售后服务体系，为客户提供良好的产品和服务。四川鑫味诚食品科技有限公司主营业务涵盖火锅底料 ，串串香底料，冒菜底料 ，底料定制批发，坚持“质量保证、良好服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。

免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。