瓜尔胶的“双重身份”

瓜尔胶除了食品添加剂这一身份外，它还是非常不错的水溶性膳食纤维，一种的益生元。所以在食品领域里，人们对瓜尔胶的认识正在从制造食品的“功用成分”逐渐向为食品营养加分的“功效成分”转变。

尔胶介绍

瓜尔胶也称瓜尔豆胶、胍胶，是从瓜尔豆中分离出来的一种可食用的多糖化合物，是一种来源稳定、价格便宜、黏度高，辽宁食品瓜尔胶到哪里买、用途的食品增稠剂。瓜尔胶是由半乳糖残基和甘露糖残基结构单元组成的多糖化合物，一般认为半乳糖残基与甘露糖残基的比例为1：2。

重身份：食品添加剂

瓜尔胶及其衍生物属于水溶性聚合物，瓜尔豆胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液，它的1％分散体系的粘度约为6000cPs，是已知的胶类中增粘效果的胶体，同时吸水性也，辽宁食品瓜尔胶到哪里买，这种能与大量水结合的能力，使其在食品工业得到了的应用。

瓜尔胶可用作增稠剂、持水剂，辽宁食品瓜尔胶到哪里买，通常单独或与其他食用胶复配食用，它的用途在于能以较低的成本形成黏稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，瓜尔豆胶在食品加工中允许使用量不超过2％，其中瓜儿胶在肉类制品中的添加量为0.1％。

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食品增稠剂的市场现状及发展趋势

近两年以来，增稠剂在食品工业中的应用十分，相对应产品，如：果冻、悬浮饮料、果汁、发酵乳、液态奶、软糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠剂溶液的黏度对其使用效果有很大的影响，而影响增稠剂黏度的因素是多方面的，除其结构、相对分子质量外，还取决于系统的温度、PH、金属离子浓度、切变力等。随着增稠剂浓度的提高，增稠剂分子体积增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的PH对增稠剂的黏度和稳定性有重要影响，选用和使用增稠剂时必须引起注意。增稠剂的黏度通常随PH值发生变化而变化。此外随温度的升高，分子运动速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠剂粒子的分散和溶解也影响其应用特性，亲水性胶体分子的化学构造直接影响其溶解性。 辽宁食品瓜尔胶到哪里买食用瓜尔胶厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

瓜尔胶的功效与作用

 从前一提起瓜尔胶，你马上会想到增稠剂。目前，除去增稠剂这一身份外，它依旧超级相当不错的水溶性膳食纤维，那种质量的益生元。  所以在食物领域里，大家对瓜尔胶的认识正在从生产制造饮食的“功用成分”慢慢向为食物营养加分的“功效成分”转变。  瓜尔胶是现如今国际上运用的亲水化合物之一，来源于印度、巴基斯坦等地普遍栽培的一年生的草本抗旱农作物Cyamopis tetragonolobus。其豆荚长约5-7cm，每一荚内有5-9粒。瓜尔豆直径为0.254-0.635cm，一般含14-17％的豆壳，43-47％的胚芽及35~42％的胚乳。  瓜尔胶就是种子中的胚乳多糖，其关键化学成分是半乳糖甘露聚糖，在结构上，以α－1，4键相互连合的D－甘露糖为主链的不均匀地在主链的有一些C6位上再链接D－半乳糖为支链，其平均半乳糖与甘露糖之比为1：2。也是这类布局决定了瓜尔胶具备很强的吸水特征，在凉水和开水里有较好的溶解性，剪切力稳固适宜范围广，而且具有较好的水溶性和交联性，可应用于食品加工等范畴。  

增稠剂食品中应用面制品中的应用

增稠剂在面条制品中是一类常用的食品添加剂，可以提高面条的韧性和爽滑度，降低面条的蒸煮损失，增加咬劲，提高口感，大幅度提升了面条制品的综合品质。面条中应用的增稠剂主要有黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶、羟甲基纤维素钠等 。海藻酸钠在挂面中添加量一般为1%- 1.5%，可改善产品口感，提高熟化度，提高面团的弹性和可塑性；瓜尔豆胶可增加面条粘弹性、提高耐煮性、改善表面光洁度等；魔芋胶能提高面条粘弹性和筋力，改善口感，增加咬劲等作用。 食品瓜尔胶哪个好，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

瓜尔胶不仅*是一种增稠剂

一提起瓜尔胶，你马上会想到增稠剂。其实，除了增稠剂这一身份外，它还是非常不错的水溶性膳食纤维，一种的益生元。所以在食品领域里，人们对瓜尔胶的认识正在从制造食品的“功用成分”逐渐向为食品营养加分的“功效成分”转变。

增稠剂

瓜尔胶（CNS号：20.025；INS号：412）：以瓜尔豆胚乳片为原料，经水化、粉碎等步骤加工制得的，几乎无味或有淡淡的豆腥味，白色至淡黄色粉末状。

瓜尔胶在食品加工中主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其它食用胶复配使用。瓜尔豆胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液，它的1％分散体系的粘度约为6000cPs，是已知的胶类中增粘效果的胶体，同时吸水性也，这种能与大量水结合的能力，使其在食品工业得到了的应用。

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天然食品添加剂瓜尔胶介绍

食品添加剂广泛应用于我国食品加工行业，比如我们平时吃的糖果、果冻、丸子、罐头，喝的饮料等等，食品添加剂不仅改善了食品，还丰富了食品种类。下面食用胶网就为大家介绍一下安全的食品添加剂瓜尔胶。

食品添加剂在食品生产与加工中，根据生产工艺需要及相关标准，合理使用食品添加剂，能够发挥其功效，达到预期效果。它为食品工业的发展起到了重要的作用。尤其在我们对食品进行生产加工或保存期间，这些食品中有一些营养成分很有可能产生变化甚至可以说是变质，如果这些产品营养成分发生变化，对食品的安全就无法保证。所以在食品生产加工过程中，我们会加入适量的抗氧化剂或者防腐剂，则可减少或避免营养素损失。在一些食品中，根据相关标准加入营养强化剂，还能提高食品的营养价值，在促进营养平衡、防止营养不良等方面有着重要意义。

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