1、瓜尔胶的主要成分：
瓜尔胶的主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
2，湖北食用级瓜尔胶厂家、性质：
外观：白色至淡黄褐色粉末。
溶解性：在冷水中溶解，包含甘露糖和半乳糖成分，可以用于许多工业和食品行业。
粘度：能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。瓜尔胶的粘度和温度、时间和浓度有关。
pH：水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度，PH10以上则迅速降低，湖北食用级瓜尔胶厂家，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。 食用级瓜尔胶粉在哪里买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！湖北食用级瓜尔胶厂家
增稠剂有非常的用途，在许多食品的加工中都会遇到，在这里就不一一列举了。
像果冻、饮料、冰激凌、老酸奶、果酱等这些我们熟悉的食品中，往往都会用到增稠剂。增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使液体食品呈悬浮状态的作用。
增稠剂是在食品工业中被应用的一类重要的食品添加剂，都是亲水性的高分子化合物，也被称为水溶胶、食品胶或亲水胶。
增稠剂按照来源可分为天然和化学合成两大类。天然食品增稠剂主要来源于植物（亚麻籽胶、果胶、决明胶）、动物（明胶、甲壳素、壳聚糖）、微生物（黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖）或海藻（琼脂、卡拉胶、海藻酸钠）中。化学合成增稠剂常见的有羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠、聚丙烯酸钠等。
食品增稠剂在延长食品保质期、改善食品外观和口感方面起到了促进作用。通过对增稠剂的合理应用，可以让食品获得各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。食品增稠剂的应用，对整个食品工业的发展都起到了积极的推动作用。 湖北食用级瓜尔胶厂家食用瓜尔胶粉在哪里买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！
在食品中添加增稠剂的作用是什么？
在食品体系中添加增稠剂能够赋予或改善这些体系加工者所需的流变学特性。简而言之，加入食品增稠剂的目的可以概括为：增稠、稳定、胶凝、保水等。
增稠作用可以提高食品的黏稠度，使原料更易从容器中挤出，或更好地黏着在食品中，还可使食品有柔滑的口感。如纤维素类增稠剂用于冰淇淋可提高其膨胀度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；用于面包可调节蜂窝均匀、减少掉渣、增大体积；在鱼、肉糜等压模食品的中加工时可起到胶粘作用。
稳定作用则使加工食品体系更趋于稳定状态，减少变质或破损，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，增加啤酒、碳酸饮料中泡沫的稳定性、持久性。
在果冻、调味糖浆、软糖、人造海鲜等产品中添加增稠剂以提高胶凝性。
一些亲水性良好的增稠剂添加在肉制品、面包糕点、面制品等食品中不仅可以起到保持水分的作用，还可以增强或改善食品口感。
瓜尔胶与大量水的结合能力，使它在食品工业中有着的应用。在食品工业中，瓜尔胶主要起增稠、持水的作用，在几种常见食品中的具体应用如下：
冷冻制品
瓜尔胶通过改进和控制食品中水的性质，发挥稳定体系的作用。应用在各种冷冻的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷冻和解冻时形成冰晶体，赋予产品一种平滑、奶油似的质地，改进咀嚼感。此外，瓜尔胶也可防止产品过快融化，从而延长产品保质期。
在冰淇淋中使用瓜尔豆胶(0.2%-0.5%)能起到防止颗粒状冰晶形成的作用，同时控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成，提高产品稳定性，特别是抗融性和抗骤热性，在提高口感方便明显优于其他胶体，并能赋予冰淇淋润滑和糯性的口感。
冰淇淋中使用的复配乳化稳定剂有不同的配方，陈魏勇等调配的用量中瓜尔豆胶0.14%、黄原胶0.02%、卡拉胶0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜尔豆胶0.15%、黄原胶0.1%、卡拉胶0.012%、明胶0.15%;刘良忠等将魔芋精粉和瓜尔豆胶按 3： 2比例配成二元复合添加剂并添加一定比例单甘酯形成复配稳定剂，通过添加复配稳定剂冰淇淋均可以获得较好的膨胀率、抗融化力，提升产品的综合品质。
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胶体是一种重要的食品添加剂，与食品质量和感官品质密切相关。它们起发泡剂、食用膜、增稠剂、稳定剂等作用。胶体在食品工业中使用的主要原因是它们有吸水能力和改变食品成分的性质。然而，食品工业中使用的大部分胶体是化学合成的，这对公共健康构成潜在危害。
瓜尔豆主要种植在南亚半干旱地区，产量高。瓜尔胶（GG）是一种天然多糖，其独特的化学结构决定了GG具有吸水能力强、粘度稳定性范围广、水溶性和交联性好等特点。因此，瓜尔胶作为增稠剂在食品中具有的用途。例如冰淇淋、调味料、速溶食品、糖浆等。GG也可以用作食品中的可溶性膳食纤维。含有丰富的有机物质和维生素C的橙子是世界上多产的水果之一，橙汁是世界上很受欢迎的产品之一。羧甲基纤维素(CMC)由于其分子间的静电斥力在果汁等食品工业中得到应用。但是世界上大多数国家和地区对化学合成CMC设置了严格的限制。因此希望用GG代替果汁中部分的CMC。
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增稠剂是食品工业中重要的原料之一，它在食品加工中主要起稳定食品形态的作用，如悬浮稳定、泡沫稳定、乳化稳定等。此外，它可以改善食品的触感及加工食品的色、香、昧和水相等的稳定性。
1. 稳定作用：食品增稠剂可使加工食品的组织趋于更稳定的状态，使食品内部组织不易变动，因而不易改变品质。在淀粉食品中具有防止老化作用；在冰淇淋等食品中有防止冰晶生长的作用；在糖果制品中可防止结晶析出；在饮料、调味品和乳化香精中具有乳化稳定作用；任啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。
2. 增稠作用食品增稠剂可提高食品静置状态下的粘稠度，使原料容易从容器中挤出，或更好地粘着在食品上，使食品有柔滑的口感
3. 胶凝作用食品增稠剂是果酱、蜜饯、人造营养食品、果冻和奶冻等的胶凝剂和赋形剂．，低甲氧基果胶和海藻酸钠与多价金属离子可生成不溶于水的化合物，因此，它是汞、铅和钴等重金属中毒的良好剂和预防剂。作为食用凝胶的增稠剂，它们各有所长.4. 保水作用由于一些增稠剂的强烈水化作用，因此，在肉制品、面包、糕点等食品中，能起到组织改良作用，可使水分不易挥发，既提高了出品率，又增加了口感。食品增稠剂具有成膜性，也具有保水作用，从而可被应用到食物保鲜中。 湖北食用级瓜尔胶厂家
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