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烘培技术—使用脱脂奶粉时要注意以下几点：
1.脱脂奶粉称量后要与砂糖，面粉混合放置。直接与水接触容易结块。
2.改变配方时要注意吸水量的变化。
3.延长搅拌时间。脱脂奶粉会阻碍面筋的形成。
4.发酵会减慢，要相应提高室温或延长发酵时间。
5.面胚会变得松弛而光滑。脱脂奶粉的这个松弛现象可以提高发酵耐性和加工性。
6.面胚的PH会因脱脂奶粉的缓冲作用难以降低，因此面包的PH会偏高，福建餐饮培训都学什么，福建餐饮培训都学什么。PH高的面缺乏发酵味道。
奈溪西点烘焙培训有面包培训，吐司培训，甜点培训吗？答：是的，奈溪培训相关西点类烘焙培训技术强。福建餐饮培训都学什么
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烘培技术—产品烘烤前的准备监控
1.待烘烤制作产品是否就位
（进入烤炉的产品必须一次性前后进入，严谨不断开启烤炉门间隙性投入产品）
2.检测烤炉预热（上下温）是否达到目标产品制作的指标温度值
3.检查安全操作所需的烘烤环境和烘烤使用的各种工具
4.检查是否相关的各工作配套准备就绪
浙江麻辣香锅培训多少费用简餐轻食有哪些？答：一般有西式轻食，中式轻食和日韩轻食等，但轻食不分地区和形式，不同地区不同特色。
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烘培技术—**泰斗的翻面方法
日本面包界有一位**泰斗叫福田元吉。他的翻面方法比较特别，在这里介绍一下此人的方法。他的方法是搅拌好的面胚后放置5分钟，然后将一定量的面胚放入一个涂满油脂的大盆中。放入时光滑的一面要与大盆接触。之后将面拿出上下翻转后放入盆中进行发酵。这么做可以使面胚表面镀层油脂，可以防止发酵时干燥。翻面时不将面胚从盆里拿出，而是将大盆举到离操作台30厘米高后将面胚倒出来。这样里面的面胚会掉落操作台上，由于盆里涂满了油脂，很容易把面倒出来。然后不进行排打等排气操作，而是轻轻地将面胚叠起来重新放回大盆中。
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烘培技术—影响成形的因素
做法：中种法比直接法加工耐性更强，用面棒可以将面胚压的更薄。
吸水：用面棒压软面胚容易黏着，硬面胚容易损伤，因此吸水要适度。
搅拌：搅拌不足面胚容易断裂，搅拌过度面胚会有些黏着。将搅拌过度的面胚延长一次发酵时间可以一定程度上改善面胚。
面胚温度：面胚温度过高，过低都会影响操作性。
松弛：松弛时间过短面胚容易断裂，松弛时间过长压面时容易黏着。
酵素剂：麦芽精，蛋白酶，淀粉酶等使用过度，容易使面胚黏着。
改良剂：CSL，单甘油脂，软磷脂等乳化剂可以减少面胚黏着。此外磷酸钙可以使面胚干燥。
特色轻食店有哪些品牌？答：餐饮行业轻食门类很多，不同的品类都有不同的品牌。
什么是轻食，轻食与简餐指哪些食品？奈溪轻食培训以时尚轻食、营养简餐为特色的餐饮培训机构，将特色轻食简餐、中西式轻食、轻食烘焙、日韩特色轻食、特色小吃相融合的轻食培训内容。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—烘烤前的监控
预热过程
1.开机检查烤炉是否正常运作状态
2.检查蒸汽喷射是否正常使用状态
3.设定烤炉的各种按键指标
（包括烤炉上部温度多少，下步温度多少，烘烤标准时间设定等）
4..检测上部温度和下部温度的预热情况
5.检测预热（上下温）是否达到目标产品制作的指标温度值
特色小吃与简餐是轻食吗？答：小吃简单易做即食，简餐也是简约性主餐，是属于轻食范畴食品。福建餐饮培训费用
奈溪烘焙培训班怎么样？答：不错，奈溪开店培训是相关烘焙类专门针对门店经营的技术培训。福建餐饮培训都学什么
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烘焙材料— 麦芽精
麦芽精是将发芽的大麦等含有的淀粉糖化提取浓缩的蜜状之物。其主要成分为麦芽糖和水，此外还含有淀粉酶，蛋白酶等酵素。
麦芽精的作用：麦芽精主要成分是麦芽糖，像法式面包等不加入砂糖的面包加入麦芽精可以改善面包颜色。麦芽精中的淀粉酶可以分解面粉中的损伤淀粉，增加面胚糖量。酵母可以将麦芽精分解成葡萄糖而进行发酵。蜜状的麦芽精粘稠使用很不方便，可以将一周使用的量提前溶解在同量的水中后使用。由于它的保存性差，要冷藏保管1周内使用。
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