什么是食品用增稠剂？

  增稠剂又称胶凝剂，可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态，辽宁食品瓜尔胶在哪买、乳浊状态或形成凝胶，被用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂，辽宁食品瓜尔胶在哪买、印染、橡胶、医药等领域。

  食品增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，辽宁食品瓜尔胶在哪买，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

  国家标准GB2760-2011《食品安全标准 食品添加剂使用标准》中对食品增稠剂的定义是：可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 食用级瓜尔胶在哪里买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！辽宁食品瓜尔胶在哪买

   由于瓜尔胶来源稳定，价格低廉，商品化的瓜尔胶衍生物也早已问世。化学改性可使瓜尔胶改变在溶剂中的分散状况，黏度、水化速率、溶液透明度等特性，产品有离子型的羧甲基瓜尔胶钠(CMG)和非离子型的羟丙基瓜尔胶(HPG)等。

  瓜尔胶在食品生产加工领域被使用，其市场相当广阔。目前，我国年需增稠剂4万多吨，而实际国内产量只有1万多吨，天然植物胶的产量更少，这使得多年来我国每年只能从国外进口大量的瓜尔胶等天然植物胶来满足国内市场的需求。

  目前瓜尔胶的价格只有结冷胶等胶体价格的约1/10，但性价比要明显高于它们，所以瓜尔胶是目前中国食品工业中用量比较大的增稠剂之一。瓜尔润专业经营瓜尔胶已有25年历史，有专业的研发团队和丰富的开发经验，并拥有世界前列的仪器设备，生产的瓜尔胶具有“高纯度”、“高粘度”、“速溶解”、“低味道”、“易分散”等特性，公司产品质量高,价格合理,服务周到,应用广阔。产品一经上市，得到各应用领域专业用户的肯定和青睐，品质和特性已超过国内市场中进口的瓜尔胶，是替代进口高粘度瓜尔胶的良好选择。 辽宁食品瓜尔胶在哪买食用级瓜尔胶在哪买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

瓜尔胶对橙汁稳定性和物理性能的影响

胶体是一种重要的食品添加剂，与食品质量和感官品质密切相关。它们起发泡剂、食用膜、增稠剂、稳定剂等作用。胶体在食品工业中使用的主要原因是它们有吸水能力和改变食品成分的性质。然而，食品工业中使用的大部分胶体是化学合成的，这对公共健康构成潜在危害。

瓜尔豆主要种植在南亚半干旱地区，产量高。瓜尔胶（GG）是一种天然多糖，其独特的化学结构决定了GG具有吸水能力强、粘度稳定性范围广、水溶性和交联性好等特点。因此，瓜尔胶作为增稠剂在食品中具有的用途。例如冰淇淋、调味料、速溶食品、糖浆等。GG也可以用作食品中的可溶性膳食纤维。含有丰富的有机物质和维生素C的橙子是世界上多产的水果之一，橙汁是世界上很受欢迎的产品之一。羧甲基纤维素(CMC)由于其分子间的静电斥力在果汁等食品工业中得到应用。但是世界上大多数国家和地区对化学合成CMC设置了严格的限制。因此希望用GG代替果汁中部分的CMC。

瓜尔豆胶在食物工业中的应用

  在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优越安定剂效用，避免冰晶萌生，起着增稠、乳化效用。

  在面制品如面条、挂面、便捷面、粉条中起到避免粘结、保水、增加筋力，保持质量的优越效用，而且延长上货架时间。

  在饮料如花生米奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和安定剂效用，并改善口感效用。

  面条、便捷面     瓜尔胶是现下国际上为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可谓是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2——0.6%瓜尔豆胶，可使面条外表光溜，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，避免粘连，减损烘焙时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在便捷面生产中，添加0.3%——0.5%瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻挡食油渗入，节约食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。 食用瓜尔胶粉厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

影响增稠作用效果的因素

1、结构及相对分子质量对黏度的影响一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的分子质量越大，黏度也越大。 2、浓度对黏度的影响增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。 3、PH值对黏度的影响介质的PH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、温度对黏度的影响随着温度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化钠存在时；

黄原胶的黏度在-4～+93℃范围内变化很小；这是增稠剂中的特例。

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瓜尔胶不仅*是一种增稠剂

一提起瓜尔胶，你马上会想到增稠剂。其实，除了增稠剂这一身份外，它还是非常不错的水溶性膳食纤维，一种的益生元。所以在食品领域里，人们对瓜尔胶的认识正在从制造食品的“功用成分”逐渐向为食品营养加分的“功效成分”转变。

增稠剂

瓜尔胶（CNS号：20.025；INS号：412）：以瓜尔豆胚乳片为原料，经水化、粉碎等步骤加工制得的，几乎无味或有淡淡的豆腥味，白色至淡黄色粉末状。

瓜尔胶在食品加工中主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其它食用胶复配使用。瓜尔豆胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液，它的1％分散体系的粘度约为6000cPs，是已知的胶类中增粘效果的胶体，同时吸水性也，这种能与大量水结合的能力，使其在食品工业得到了的应用。

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