内容简介:《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，玉溪高级中式烹调师报名时间，其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识;此外，还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，玉溪高级中式烹调师报名时间，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求;形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以"图"为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增"标准"，玉溪高级中式烹调师报名时间、"要领"、"营养"三个方面的内容。总之，这套"图例"体现新教学菜肴的"色、香、味、形、滋(即滋养)，主要营养成分"的直观效果，提高"图文并茂"的形象化程度。中式烹调师的好处和坏处？玉溪高级中式烹调师报名时间
维生素A>维生素D>维生素ED.维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>维生素D>维生素E21冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。A)观赏(B)食用(C)展示(D)装饰点缀22小黄鱼长与高之比为（）。A)2∶1(B)3∶1(C)4∶1(D)5∶123制汤时原料应（）下入足量的冷水中。A)一次性(B)多次(C)先后(D)分别24食品雕刻主要、理想的原料是（）。A)西瓜(B)土豆(C)南瓜(D)萝卜25从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（）。A)有一定的营养学知识(B)要有一定的艺术修养(C)有开发新菜品的能力(D)掌握菜肴毛利率的确定方法26整鸡去骨应选用（）生的肥壮母鸡。A)5~6个月(B)8~9个月(C)一年左右(D)一年半左右27属于热菜造型的表现形式之一的是（）。A)盘上摆切成形(B)原料烹调成形(C)盛装成形(D)装饰造型28以下选项中除（）外均属于调味应该遵循的原则。A)要根据菜肴的口味适当调味(B)要结合原料的季节成熟期因时调味(C)要根据原料的性质适当调味(D)要掌握调味品特性正确调味29油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。A)60℃(B)70℃(C)80℃(D)90℃30淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化。玉溪高级中式烹调师报名时间中式烹调师初级资格证？
《中式烹调师（初级）》介绍了 烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用 烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了 刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。 这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之，这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果，提高“图文并茂”的形象化程度。 中式烹调师作品目录 编辑 一、冷盆 教学提示 八小碟 姜汁黄瓜 干烧茭白 水晶玉龙 …… [2] 参考资料 1. 中式烹调师
（4）操作步骤1）鸡血。将已凝结的血块放入冷水锅中，小火加热，并保持水温约90℃，使其慢慢养熟，或用小火蒸熟。2）鸡肠。将鸡肠理直，去掉肠边的两条白色胰脏，然后剖开鸡肠子，洗掉污物，加盐、醋反复搓洗。去掉肠壁上的黏液和异味，用清水洗净备用。3）鸡油。将鸡油上的筋膜撕去，清洗干净并切成小块，放人适量的葱、姜、料酒蒸至熔化，过滤澄清即可，或将鸡油放入锅中用小火煎熬，开始色泽混浊，待水分蒸发完后会变清。4）鸡肝。用手摘除或用剪刀剪除附着在肝脏中的胆囊，清水洗净即可。5）鸡胗。将附在鸡胗上面的油脂筋膜撕去，用刀剖开，除去污物，撕去鸡内金（黄皮），用水清洗干净，再用刀将鸡胗内部坚硬的硬皮、外部的皮膜片掉，然后用食盐和醋搓洗，除掉黏液异味，用清水洗净即可。6）鸭心。将附在鸭心上面的油脂筋膜撕去，用刀剖开，除去血污，用水清洗干净，再用食盐和醋搓洗，除掉黏液异味。7）鸭舌。将鸭舌放人开水中小火焖煮约5min，取出后及时揪去鸭舌的硬膜，用清水洗净即可。编辑推荐《中式烹调师(初级)》：职业技能训练用书图书封面评论、评分、阅读与下载还没读过(78)勉强可看(565)一般般(965)内容丰富(4003)强力推荐。中式烹调学习多久可以考证？
《中式烹调师（初级）》介绍了 烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用 烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了 刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。 这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之，这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果，提高“图文并茂”的形象化程度。 中式烹调师作品目录 编辑 一、冷盆 教学提示 八小碟 姜汁黄瓜 干烧茭白 水晶玉龙 可以学习中式烹调的在楚雄有哪些学校？玉溪高级中式烹调师报名时间
中式烹调师需要考哪些资格证？玉溪高级中式烹调师报名时间
四）一般冷菜拼盘1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当1.冷菜的制作及拼摆方法2.菜肴盛装的原则及方法高级技能（三级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、烹调原料初加工（一）整鸡、整鸭、整鱼的出骨整鸡、整鸭、整鱼出骨应下刀准确，完整无破损，做到综合利用原料，物尽其用鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布二、饪原料切配（二）珍贵千货原料的涨发能够鉴别珍贵原料质量并选用1.珍贵原料知识及涨发方法2.干货涨发原理三、菜肴制作（三）珍贵干货原料的涨发能够根据干货原料的产地、质量等，比较大限度地提高出成率（一）制作各种茸泥茸泥制作精细，并根据不在需要准确达到要求各种茸泥的作要领（二）切配宴席套菜冷菜造型完美，刀工精细宴席知识（三）食品雕刻与冷菜拼摆造型食品雕刻及拼摆造型形象逼真烹饪美术知识（一）烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合质量要求1.合理烹饪知识2.少数民族的风俗和饮食习惯（二）制作高级清汤、奶汤清汤、奶汤均达到质量标准制汤的原理的原则技师（二级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、菜肴设计与创新（一）使用新原料、新工艺1.使用新的原材料。玉溪高级中式烹调师报名时间
免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。