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烘培技术—改良剂中的化合物
改良剂是为了得到品质良好和安定的面包而开发出来的食品添加剂。
改良剂的分类：改良剂可以分为铵盐，钙盐，氧化剂，还原剂，酵素剂，界面活性剂，增量剂等。
1.铵盐，福建西点培训都学什么。糖量少的低配比的面胚中缺乏糖分，发酵力缓慢，添加铵盐可以增强酵母活性。2.钙盐，福建西点培训都学什么。如果使用的是软水，那么就需要添加含有钙盐的改良剂来调节水的硬度。3.氧化剂。在短期发酵的面胚中效果非常明显，但长时间发酵的面胚中会使面胚过度紧缩降低操作性。4.还原剂。发酵过度，面胚过软等现象，调节这种现象的就是还原剂。5.酵素剂。通常添加到改良剂中的是淀粉酶，添加蛋白酶的效果不是很明显。对体积的改善效果很好，脂肪酶会将脂质分解起到乳化剂的作用，葡萄糖氧化酶起氧化剂的作用。
轻食店生意会好吗？答：轻食店是时尚潮流健康简餐食品，福建西点培训都学什么，自然是趋势餐饮经营，不错。福建西点培训都学什么
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烘培技术—甜面包烤制
甜面包用高温短时间（220度，10分），烤制时以上火为主。下火稍微上色的程度就可以。时间以10分钟为标准，但可以缩短到8分钟。与吐司不同，甜面包的下火强容易导致面包发干。特别是使用酒种做法时，如果下火强会损失酒种的香气。
福建西点培训都学什么日式轻食有什么特点？答：以鱼类等食品清淡为主，精致肉类蔬菜制作有寿司、铁板烧、清煮等方式。
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烘焙材料— 起酥油
起酥油是做吐司面包常使用的油脂。分为植物性起酥油，动物性起酥油，动植物混合型起酥油。起酥油与麦淇淋比较大的不同点是，起酥油无味并且不含水分。因此霉菌很难在起酥油中繁殖，提高了保存性。起酥油与黄油都属于固体脂，并且可塑性都很强，加入到面胚中都可以改善面胚的加工性。想让面包具有黄油特有的香味时要使用黄油；如果只想改善面胚的加工性，不想让面包带有任何味道时要使用起酥油。
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烘焙材料— 黄油
黄油的品质由味道，硬度，组织，色泽决定。品质好的黄油要具备以下几个特征：要有黄油特有味道和香味；要有一定粘度和韧性；组织要均匀而柔软，颜色要呈有光泽的淡黄色。黄油根据有无发酵分为发酵黄油和非发酵黄油，根据有无加盐分为有盐黄油和无盐黄油。做面包常用的黄油是非发酵的无盐黄油。使用黄油时要注意它的水分含量。水分含量越少的黄油伸展性越好。特级黄油指的就是低水分，高脂肪的黄油。还有我们常用的黄油片就是为了改善其伸展性而降低了黄油中的水分。
我们城市有几家轻食店做得不怎样，是不是轻食店不好做？答：主要产品经营服务问题，城市都是可以做轻食的。
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烘培技术—分割
割可以分为工分割和机械分割两种。手工分割是定量分割对面胚的损伤小但速度较慢；机械分割是定容积分割虽然速度很快但对面胚的损伤较大，分割重量也很难稳定。
手工分割量多时要避免面胚的发酵过度。分割时充分利用面粉不要让面胚沾手或沾到称上造成面胚损伤；还要避免分割称量后面团是由数个小块拼成。
轻食店加盟好还是自己开店好？答：技术性的门店建议掌握技术自己开店好，因为现在烘培类品牌加盟费都很高。福建西点培训都学什么
私房轻食指哪些食品？答：指不以门店方式而已居家分享形式经营的轻食。福建西点培训都学什么
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烘培技术—面包熟透的科学数值依据
与设计预测烘烤时间
面包烘烤熟透时的烧减率在15%~25%之间。
烧减率=（面包分割的重量—烘烤完成时的重量）/面团分割重量*100%
烧减率，就是指面包面团中的水分因烘烤而蒸发的比率。面包面团中的水分，在烘烤过程中所蒸发的程度。烧减率的数值越大，面包面团中的水分蒸发越多；数字越小蒸发就越少。
而且，也可以借由烧减率的数值，来判断烘烤完成的面包，受热烘熟的程度。即是可以想成面包中的水分蒸发得越多，烘烤状态亦随之进行的程度。
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