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烘焙材料— 乳制品
乳制品是用牛奶为原来制作的产品，湖北餐饮职业培训班多少费用。乳制品对的作用：乳制品中的乳糖会因美拉德反应和焦化反应使面包颜色更加鲜艳，湖北餐饮职业培训班多少费用。乳制品中的固形物（乳糖，乳脂肪，蛋白质等）加热后会产生淡淡的乳香。实际使用中改善面包颜色只需要添加少量的乳制品，但想让人的味觉明显感受到乳制品的味道就需要达到一定的添加量。根据测试结果，湖北餐饮职业培训班多少费用，牛奶的使用量要与水量相同；脱脂奶粉或全脂奶粉要在6~7%；加糖炼乳要达到5%左右。
学轻食技术大概要多少钱？答：不同的价格，根据品类和内容决定。学特色轻食技术有几千元和上万元。湖北餐饮职业培训班多少费用
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烘焙烘烤过程中的几个阶段：
急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。
成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。
表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至比较好程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊
米卷培训好吗健康养生餐属于营养轻食吗？答：健康养生餐不一定属于轻食，轻食一定是易操作制作和简约的食品。
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烘培技术—成型方法
成形就是做出面包的形状，这道工序决定面包的外形。成形的基本形状有圆形，椭圆形，棒状，板状，包馅等。成形后的面胚要放在烤盘，模具中，直接在炉床上烤制的面包要放置在帆布或竹筐中。
成形时要注意操作的环境。要避免在过冷或过热的环境，通风过度的环境下进行操作。成形工程理想的环境温度为25-28度，湿度为65-70%。成形四要素：1.速度要快。2.形状相同。3.不能损伤面胚。3.防止干燥.
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烘培技术—测量面包熟透方法
肉眼法：
确保表皮已经成为金黄色。
手压法：
用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。
测量法：
用笔式的温度计测量面包内部温度。一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。
敲击法：
轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了
奈溪烘焙培训班怎么样？答：不错，奈溪开店培训是相关烘焙类专门针对门店经营的技术培训。
奈溪轻食培训有：卤制品培训/奶茶培训/新式奶茶培训/特色餐饮培训/特色小吃培训/轻食简餐培训/轻食技术培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—烧碱率
烤制后的面包要比烤制前重量有所减少。这时因为烤制过程中面胚内的水分会蒸发10~25%。面胚在烤制过程中蒸发的水分通常用烧碱率来表示。
烧碱率公式：
烧减率=（A-B）/A×100
A为入炉前的面胚重量
B为烤制后的面包重量
烧减率的数值越大水分蒸发就越多，数值越小蒸发的水分也就越少。
西点烘焙技术培训多少钱，烘焙培训收费怎样？答：烘焙技术培训分专业品类，奈溪烘焙培训根据具体相关。米卷培训好吗
生意不好是不是跟地方消费力有关？答：跟门店经营方式产品和服务有关，产品价格、食材、经营成本有关。湖北餐饮职业培训班多少费用
奈溪轻食培训：相关特色轻食简餐的开店经营培训,包括西式轻食,日式轻食培训,韩式轻食培训,中式轻食培训,特色小吃培训等,针对轻食简餐店的技术难问题加以扶植培训,轻食简餐品牌加盟方式以全店技术培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—甜面包烤制
甜面包用高温短时间（220度，10分），烤制时以上火为主。下火稍微上色的程度就可以。时间以10分钟为标准，但可以缩短到8分钟。与吐司不同，甜面包的下火强容易导致面包发干。特别是使用酒种做法时，如果下火强会损失酒种的香气。
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