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现捞卤水在每天卤完原料后，均需要烧开再保存，以免变质。而在第二天卤制前需要对卤水进行再次加料调味，以保证卤水的味道长期-致，加的料有盐、味精、鸡精、白糖、花椒、干辣椒、香料等。此外，若是有前天剩余的少量卤菜没有卖完，放入现捞卤水锅里焖热即可，不可烧开煮制。现卤现捞现在风靡全国，很多人都搞不清楚这个新兴卤菜到底和传统的卤菜有什么区别。其实，往大了说，只有三点:卤水制作、出菜时间和售卖方式。传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。-般都是 提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而现卤现捞却是不同于传统卤菜的这个销售特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。现捞卤水在每天卤完原料后，均需要烧开再保存，以免变质。重庆现捞鸭脖技术

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