猕猴桃酒的酿制方法

1 . 工艺流程 原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→调配、陈酿→配酒、过滤→装瓶

2．操作要点

(1)原料选择  选择充分成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。

(2)原料处理  将果实洗净沥干，然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。

(3)主发酵  将果浆放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80％。果浆入池后加人5％(果浆重)含糖8.5％的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气，使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25～30℃。为了防止杂菌，每100千克果浆中加入7～8克亚硫酸。发酵期间每天搅拌2次，待含糖量降至0.5％以下，发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续5～6天。

(4)分离、压榨  主发酵结束后，淮安青梅酒哪家好，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，转入后发酵。

(5)后发酵  主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精，可将酒液的酒度调到12度，在严格消毒的容器内保温 20～25℃，淮安青梅酒哪家好，发酵1个月左右再行分离。

梅子酒没有寻常白酒的辛辣，酸中带甜，淮安青梅酒哪家好，甜中有酸，不知不觉就容易喝多，以至头重脚轻，飘飘然不知所终也！淮安青梅酒哪家好

喝猕猴桃果酒的人的一举一动中都透露出了优雅脱俗的气质。经常喝点猕猴桃果酒的人懂得如何欣赏猕猴桃果酒，思维开阔，有见识，有很强的审美能力，懂得中西方礼仪与文化，有很好的修养和内涵，懂得恰当得体地为人处世，谈吐优雅，品位不俗，气质高雅端庄。

在日常生活中，百香果是很常见的一种水果，它含有丰富的营养物质，可以补充人体所需的营养， 起到很好的保健效果。而懂得养生的人就会用它来泡酒，那么百香果泡酒怎么做呢?

百香果泡酒的制作过程中，要注意百香果和白糖必须得要一层一层的放，这样有利于百香果的发酵，口感更好，不可百香果和白砂糖一次性全部放进去。 淮安青梅酒哪家好果酒冰镇一下口感更佳。

自酿果酒的注意事项：

1、取出柠檬与梅子时，要用一张咖啡滤纸或干净滤布过滤一次酒，使其没有残渣，然后倒回容器里密盖保存。

2、应该在瓶子上贴个标签注明开始酿造的日期，以免以后忘了。

3、一定要放在阴凉处，否则酒会变质喔！

水果的选择：水果酒在制作时须挑选新鲜，且外表无损伤的果实为  ZUI JIA，果实须确实洗净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，所制作出来的果酒风味越佳。

果酒有哪些种类二、仁果类

  有梨、苹果、花红、山楂、榅桲等。此类果种用于果酒开发有较好的基础。尤其是苹果酒和山楂酒的开发研究较多。在果酒市场上有一定的占有比例。我国的苹果和梨居世界**。作为果酒的来源原料十分丰富。

三、核果类

  桃、李、杏、梅、樱桃、枣均可制成果酒，目前对梅、枣的开发研究较多。特别是青梅果酒，在果酒市场上有一定**度。

四、甘果类

柑、橘、橙、柚、柠檬等柑橘类，此类果种原料丰富，果汁香甜，用作果汁饮料较多。目前已用在果酒的开发研究中，只是在果酒市场中较为少见。 果酒于生产**天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。

但凡领略过梅子酒的人，大抵都会感慨，“这个酒，后劲，厉害！”其实，只是因为口感太醇太好，没有寻常白酒的辛辣，酸中带甜，甜中有酸，不知不觉就容易喝多，以至头重脚轻，飘飘然不知所终也！难怪乎，一个个平时看似弱不禁风的小女子，一旦喝起梅子酒来，也颇有几分“青梅煮酒论英雄”的气慨。

梅子的品质，决定梅子酒的品质。用于泡酒，梅子不能太熟，要在由青转黄时即采摘，不能沾水，连上面的绒毛都不要碰掉。泡梅子酒的整个过程，就象补一件薄胎瓷器，必须由有经验的人张罗着，轻捻慢拢。

炎炎酷暑，出门必出汗，只想呆在家里吹吹空调看看剧。逢看剧嘴巴就不想闲着，放眼望去，除了薯片就是膨化食品，上火不说，还口干舌燥，要是能来一杯清凉解暑的梅子酒就完美了。

做果酒时在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。淮安青梅酒哪家好

果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。在酿制过程中，水果的营养成分已经完全溶解在果酒里，喝果酒可以汲取水果中的全部营养。果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，比较高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。

现在很时兴喝果酒，用各种水果来酿酒，其中桑椹酒就非常好，它是水果酒之中的珍品，具有滋补、养身及之功效。饮用后，不但可以改善手脚冰凉之毛病，更有、强身、益肝、、明目等功效。 淮安青梅酒哪家好

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