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烘培技术—搓圆
分割后的要马上进行搓圆操作。一般搓圆是手工操作，搓圆后表面要呈现光滑而饱满的球状，河南面包培训比较好。搓圆时我们可以根据面胚的发酵程度来调整搓圆强度，再利用调整松弛时间的长短来控制面包品质。例如，发酵过度的面胚搓圆时要松，河南面包培训比较好，松弛时间要短。发酵不足的面胚相反搓圆要紧，松弛时间要长。在这里不能将搓圆理解成所有面胚都搓成球状。搓圆时要考虑到面包的种类和成形方法，要搓成与之相应的性状。例如，法棒就要搓成椭圆形。
奈溪轻食培训技术怎么样？答：一为专业技术，二为技术实用，奈溪以门店技术经营为主导的轻食类技术培训。河南面包培训比较好
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烘焙材料— 小麦粉
为什么用小麦粉做面包？
小麦与其他谷物的主要成分都是淀粉，都含有蛋白质，灰分等成分。但在制作面包时，在种类繁杂的谷物中要用小麦粉来做面包。这是因为小麦粉中除了含有制作面包不可缺少的淀粉外，还含有小麦粉特有的蛋白质，即麦谷蛋白和麦胶蛋白。
小麦粉根据蛋白质的含量可分为高筋粉，准高筋粉，中筋粉，低筋粉。制作面包不用其他谷物粉而用小麦粉是因为小麦粉中含有制作面包不可缺少的淀粉外，还含有小麦粉特有的蛋白质，即麦谷蛋白和麦胶蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成面筋组织，构成面包骨骼的基本原料。这两者都不溶于水，但可以吸收水分，在物理作用（揉捏，拍打，拉伸）下形成面筋膜。面筋具有粘性和弹性，可以包裹酵母释放出来的二氧化碳气体而膨胀。小麦粉中的蛋白质含量越多，形成的面筋量也就越多，面包的膨胀性也就越强。
河南面包培训比较好学生是不是吃不起轻食？答：一般的轻食价格从几元，十几元，直到几十元不等，看合适经营的品类和经营内容。
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烘培技术—搅拌中的水温度计算方法
影响搅拌温度的各种因素中比较容易调整的是水，因此控制搅拌温度理想的做法是调整水温。
水温与粉温的平均等于面胚温度时：
水温＝2（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温
室温与面胚温度相差很多时或搅拌量少，被室温影响时：
水温＝3（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温－室温
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烘培技术—松弛
松弛也叫二次发酵，是将搓圆后紧绷的面胚发酵膨胀，使其恢复伸展性以便于成形的工程。刚刚搓圆后的面胚由于弹性过强不易成形，如果强行进入成形操作会导致面胚收缩和面胚损伤。
松弛的环境与一次发酵基本相同，但在实际操作中大多会将松弛工程在常温下进行。松弛时间根据分割的面胚大小而不同，重量越大松弛时间越长，重量越小松弛时间也就越短。此外松弛时间还应考虑制作量和成形的时间长短来进行调整。一般小型面包的松弛时间在15分钟左右，大型面包则需要20~30分钟。另外，在松弛工程要注意防止面胚表面干燥。
轻食培训学校有哪些？答：一般集中在餐饮培训学校，轻食培训学校不多，但专业的有如奈溪轻食培训机构等。
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烘焙过程中的温度控制：在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
加盟好还是自己开店好？答：如有好的经营技术和门店产品，自己开店肯定省钱。浙江饭卷培训都学什么
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烘培技术—影响烧碱率的因素
分割重量：分割重量越大相对水分损失度越少。
成形形状：像法棒等细长的面包相比同样重量的圆形面包水分蒸发要多。
烤制时间：烤制时间越长水分蒸发越多。
烤制温度：重量相同时温度越高烤制时间相对也会短，因此温度越高水分蒸发越少。
很多烘焙师都会犯一个错误，就是记住烤制的温度，而忽略了烤制的时间。其实换一个烤炉烤制的时候应该是用时间找相应的温度，而不是用温度找时间。
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