瓜尔胶在食品生产中的作用

  瓜尔胶与大量水的结合能力强，这使得它在食品工业中有的应用。在食品工业上瓜尔胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用。在几种常见食品中的具体应用如下：

  冰淇淋：

  少量瓜尔胶不能明显地影响这种混合物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔胶稳定过的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在，江苏食用级瓜尔胶哪个好，江苏食用级瓜尔胶哪个好。

  罐头食品：

  这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。

  奶酪：

  在软奶酪加工中瓜尔胶能控制产品的稠度和扩散性质。由于胶能结合水的特性，江苏食用级瓜尔胶哪个好，使更滑腻和更均匀的涂敷奶酪有可能带更多的水。

  调味汁和色拉调味品：

  在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加质量。

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羟丙基瓜尔胶的作用

目前，国内外油田压裂使用的稠化剂主要是羟丙基瓜尔胶。瓜尔胶是来自一年生本草植物瓜儿豆的内胚乳。我公司直接从国外进口瓜尔胶豆，来研磨、分离、生产出瓜尔胶粉。在对瓜尔胶粉进行化学改性，来生产羟丙基瓜尔胶粉，以增加水溶性、降低水不溶物，并增加压裂液的热稳定性能及抗剪切性能。我公司生产的羟丙基瓜尔胶价格便宜、水不溶物低、增稠能力强，配置的压裂液的耐温与抗剪切性能好。在配液时，真空吸入或者人工加入配液漏斗刺入水中，加料要均匀，避免产生“鱼眼”，循环均匀。根据的层温度，使用浓度0.25%-0.6%。 江苏食用级瓜尔胶哪个好食用级瓜尔胶的价格，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

1、瓜尔胶的主要成分：

瓜尔胶的主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

2、性质：

外观：白色至淡黄褐色粉末。

溶解性：在冷水中溶解，包含甘露糖和半乳糖成分，可以用于许多工业和食品行业。

粘度：能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。瓜尔胶的粘度和温度、时间和浓度有关。

pH：水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。

瓜尔胶粉是干什么的

瓜尔胶为大分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为饮食而成,属于那种半乳  甘露聚糖，品质改良剂之一，一类天然绿色的增稠剂。

  形态是从白色到微黄色的自由流动  粉末，能溶解于凉水或开水，遇水后及形成胶状成分，满足迅速增稠的功效。关键分成食品级和工业级（油矿运用的属于工厂级）两种类型。通常出口打包是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。  用做石油压裂、钻探等增稠目标，还有食品添加剂，印花和建筑涂料等各行各业。  瓜尔胶是已知的有成效和水中溶解性的聚合物。

  在低比重下，可形成高粘稠试剂；表现出非牛顿流变特性，与十水硼砂完成酸可逆成胶出于它的独有特性，当下已用作食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、纸张和纺织印染等行业。瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于那种半乳甘露聚糖，是一类天然绿色的增稠剂。

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食品瓜尔胶

食品瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是的。瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2：1。

瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。瓜尔胶是公认的天然增稠剂。

特性： 1. 高粘度的细筛粉末， 水合； 2. 冷水速溶达到粘度；

3. **灰份，高纯度； 4. 形成无味、白色溶液。

用途：

冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕等，起保持水份、冰晶和稳定剂作用。

方便食品：用于方便面面体，改善面体柔韧,控制含油量。

烘焙食品：用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大分子，延长保存期。

奶制品：在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。

顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。

速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠作用和作为结构介质。

罐头食品：在碎肉、婴儿食品和动物罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。饮料：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。

奶酪生产：增加凝结速度，增加柔和度。

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瓜尔胶对橙汁稳定性和物理性能的影响

胶体是一种重要的食品添加剂，与食品质量和感官品质密切相关。它们起发泡剂、食用膜、增稠剂、稳定剂等作用。胶体在食品工业中使用的主要原因是它们有吸水能力和改变食品成分的性质。然而，食品工业中使用的大部分胶体是化学合成的，这对公共健康构成潜在危害。

瓜尔豆主要种植在南亚半干旱地区，产量高。瓜尔胶（GG）是一种天然多糖，其独特的化学结构决定了GG具有吸水能力强、粘度稳定性范围广、水溶性和交联性好等特点。因此，瓜尔胶作为增稠剂在食品中具有的用途。例如冰淇淋、调味料、速溶食品、糖浆等。GG也可以用作食品中的可溶性膳食纤维。含有丰富的有机物质和维生素C的橙子是世界上多产的水果之一，橙汁是世界上很受欢迎的产品之一。羧甲基纤维素(CMC)由于其分子间的静电斥力在果汁等食品工业中得到应用。但是世界上大多数国家和地区对化学合成CMC设置了严格的限制。因此希望用GG代替果汁中部分的CMC。

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